オリーブオイル売り場がスーパーマーケットの売上向上に貢献

すべてのオリーブオイルを1つの売り場にまとめて陳列し、商品情報を提供したところ、売上は18％増加した。エクストラバージンオリーブオイルの売上は13％増加した。

スーパーマーケットにおけるオリーブオイルの陳列方法や商品説明は、売上に明確な影響を与えることが、新たな調査の結果明らかになった。

Juan Vilar Strategic Consultantsによると、世界的に見て、家庭用オリーブオイルの約65～75％がスーパーマーケットやハイパーマーケットで販売されている。

したがって、オリーブオイルの陳列方法は、生産バリューチェーンと消費者にとって大きな違いをもたらす。

Grupo Alcampoの食料品部門責任者であるフアン・カルロス・マリン氏とフアン・ビラル氏は、スーパーマーケット内の別々の通路にオリーブオイルを配置し、説明看板を添える実験を行った。

グルポ・アルカンポが運営するこのスーパーマーケットはアンダルシア州リナレスに位置し、1日あたり約3,000人の顧客が訪れている。同店では、地元および海外の53ブランドから650種類のオリーブオイルを販売している。

その売り場では、オリーブオイルがカテゴリー別に分類され、オリーブの産地、生産者情報、使用されているオリーブ品種、栽培方法などを詳細に記した案内看板とQRコードが設置されていた。

この陳列方法を導入してから1年後、調査の結果、顧客は通常のスペインのスーパーマーケットの買い物客に比べて、オリーブオイルに5.5％高い価格を支払う意思があり、購入量も18％多かったことが明らかになった。

この陳列方法では、エクストラバージンオリーブオイルの数値はさらに高く、顧客は通常のスーパーマーケットに比べて13％多く購入し、5％多く支出しました。

「オリーブオイルについて顧客に提示された説明や情報は、消費者のロイヤルティを高め、製品の特性に基づいた価値に対する支払い意欲を引き出し、製品の消費量を増やし、ひいては売上の増加につながった」と、ヴィラール氏は『Olive Oil Times』に語った。

しかし、この研究の結論はオリーブオイルの販売にとどまらず、人々の買い物行動についても示唆を与えている。

専門店や小規模店舗では、販売員が一般的に時間をかけて消費者に商品の価値を説明するため、消費者はより情報に基づいた判断を下すことができます。これは「能動的な買い物」として知られています。

一方、スーパーマーケットで買い物をする消費者の大半は、「受動的な買い物」を行っている。彼らは、食品パッケージのデザインや価格以外にほとんど情報がないまま、膨大な選択肢を突きつけられているのだ。

南カリフォルニア大学による消費者調査によると、米国のスーパーマーケット利用者の64％が栄養表示を確認しているものの、その情報を活用して健康的な食品とそうでない食品を見分けることができない人が多く見られた。

その代わりに、調査では、買い物客が購入を決める際に商品の陳列場所、パッケージ、色、そしてマーケティングのキャッチコピーに頼っていることが判明しました。

この研究は特にオリーブオイルに焦点を当てたものだが、ヴィラー氏は、あらゆる種類の特産食品を安価な代替品から区別し、その価値を消費者に説明することが、売上増と利益率の向上につながると考えている。

「私がスーパーマーケットで行うとしたら、商品を分かりやすく、シンプルに、かつ迅速に説明することに専念するスタッフを増員するでしょう」と彼は結論付けた。「オリーブオイルに限らず、どのような商品でも、商品を適切に説明すれば、結果は常に売上の増加につながります。」