「Oleum」プロジェクトは、オリーブオイルの真正性を保護するためのより良いソリューションを模索しています

ヨーロッパのHorizo​​n 2020研究およびイノベーションプログラムの一部は、オリーブオイルの品質と信頼性を確認するための一般的なアプローチと分析ツールを見つけるという野心的な計画です。

8月1、2017
イレニア・グラニット

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OLEUMは、EUフレームワークプログラムの一部である主要なプロジェクトです。 地平線2020、世界規模でオリーブオイルの信頼性と品質のレベルを保証し、向上させることを目的として考案されました。

私たちは、持続可能で、有用で、関連性があり、共有可能なソリューションを見つけることを目的として、実用的な視点でこの注目すべき作業を実行しています。-Gallina Toschi、OLEUMコーディネーター

20の国際的なパートナーのコンソーシアムによって実施され、食品分析、食品法制、産業機器工学、バイオインフォマティクス、コミュニケーションおよび知識交換の分野で活動しています。 発掘 ボローニャ大学のAlmaMaterStudiorumの農学食品科学科のTulliaGallinaToschiがコーディネートしています。 

国際オリーブ協会(IOC)の2016年のデータによると、この計画では、ヨーロッパが世界の生産量の69.6%を占める最大のオリーブオイル生産国であり、現在、EU以外のいくつかの国が国内生産を拡大していると想定しています。 IOC加盟国は世界のオリーブオイル供給の92%を占めていますが、オリーブオイル需要の81%は、米国、ブラジル、日本、中国、オーストラリア、カナダなどの非加盟国からのものです。 

これらのデータに照らして、非生産国での競争力の向上と市場の拡大は、検証された方法の集中データバンクの欠如と調和の欠如と相まって、偽造者によって悪用される可能性のある重大な弱点につながる可能性があります。 

ガリナ・トスキ

現在から2020年までのヨーロッパ市場シナリオの分析に基づいて、オリーブオイルの品質と信頼性をチェックするための新しい一般的なアプローチと分析ツールは、消費者を保護し、新しいものを含む輸出市場の信頼を高めるために、タイムリーかつ緊急です。 EUの市場と非生産国。 

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これに基づいて、 提案を求めます 2013年にEUが立ち上げたのは、OLEUMプロジェクトの出発点でした。 ​,warこの呼びかけは主に、特に制御研究所向けの作業の改善に言及したものです」と、ガリナトスキは説明しました。 ​,warこれは、既存の方法を簡素化し、手頃な価格で向上させることを目的とした強力な研究努力を意味します。 したがって、私たちは革新的で、何よりも便利なツールの提案に取り組み始めました」と彼女は指摘しました。 

まず、立法と規制の側面、分析の領域、調和と調整の分野、消費者と市場の信頼など、研究開発を通じて対処する必要のあるセクターのXNUMXつの主要なギャップレベルを特定しました」とコーディネーターは述べています。 。 

この意味で、ワーキンググループの戦略的目標は、オリーブオイルの品質と信頼性を保証するための新しく改善された方法を開発することを目的としています。 参考資料、分析方法および組成のダウンロード可能なライブラリを含む分析方法のための統合された品質保証インフラストラクチャの実装。 分析に関与する分析研究所の世界的なコミュニティの開発とサポート。 

最初の具体的な目標は、方法の欠如が失敗につながった分野の分析に基づいて、規制基準または規制の改善に貢献できる一連の潜在的なソリューションをEUおよび国際的な規制当局と政策立案者に提供することです。 たとえば、の識別に関する難しさ ​,warソフト脱臭。」

次に、オリーブオイルの品質管理と不正検出の既存の方法を、性能と効率の観点から、欠点の特定と方法の改善を通じて改訂します。 

OLEUM国際グループは、 官能評価 再現性を改善し、定量的同等の手順を開発します(定量的パネルテスト)。 

官能分析なしでは、栄養や組成だけでなく、官能的な側面からも定義される製品を評価することすら考えられないため、パネルテストは不可欠です」とToschi氏は説明しました。 ​,warしかし、テストのコスト、多くの専門家の雇用、パネルのキャリブレーションの必要性を考えると、スクリーニングツール、再現性のある参照資料、および欠陥トレーサーの役割を持つ揮発性分子の定量的測定でパネルテストをサポートする必要があります。」追加されました。 

また、革新的な分析ソリューションの開発と検証を目的として、新しい分析マーカーを特定しようとします。 ​,warこれは主に、エクストラバージンオリーブオイルとソフト脱臭オリーブオイルの違法なブレンド、およびオリーブオイルと他の植物油の違法な混合物の検出に関係しています」と彼女は指定し、この法律はオリーブオイルの保存の測定もカバーするだろうと付け加えました。鮮度と最高品質の確立の条件、および地理的起源の表示への準拠の監視。 

ワーキンググループは、国際規制と承認された手順(EU、IOC、CODEX、ISO)の改善を提案し、新しい方法と手順のより広い分析コミュニティへの技術移転を実施し、特定の目的適合行動によってその習熟度を評価します。分析的な議論とリングテストを含みます。 

OLEUMの調査やその他の信頼できる情報源からのすべての情報をグローバルに利用できるようにすることで、オープンアクセスの知識の生成と普及を促進し、既存および新たな不正行為の一覧を作成します」とToschi氏は述べています。 

目標は、持続可能な情報源を確立するために、オピニオンリーダーや規制当局、中小企業を含む食品および飲料業界、メディア、科学界、消費者など、幅広い利害関係者を普及、搾取、知識交換に関与させることです。オリーブオイルを認証するための方法論に関する信頼できる情報の。 

これらの手続きのタイミングについては、認められた規制基準の確立とそれを規範的な枠組みに含めるには、5年以上かかるでしょう。 

非常に高価で適用が難しい方法が提案されることが多く、まったく異なるアプローチを通じて、この注目すべき作業を実用的な観点から実行しています」とコーディネーターは述べています。 ​,war言い換えれば、改訂と完全な革新の両方で構成されるXNUMXつの分析作業の波に沿って、オリーブオイルの品質管理規則に含まれるすべてのものを維持し、信頼します。食品品質管理の分野であり、持続可能で、有用で、関連性があり、共有可能な解決策を見つけることを目的として、それらを評価、分析、批判し、改善しようとします」とToschi氏は結論付けました。



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