この研究のために、バルセロナの研究所デルマール研究所の心血管リスクと栄養研究グループの研究者は、オリーブオイルポリフェノールがHDL、より具体的にはコレステロール流出に関連して遺伝子の反応に影響を与える可能性があるかどうかを調べたいと考えました。コレステロール流出能力は、HDLが動脈壁の細胞からコレステロールを除去する効率の直接的な尺度であり、流出能力の上昇は冠状動脈疾患のリスクを減らすことができるようです。

このランダム化比較試験では、研究者らは13人の高血圧前症/高血圧患者を2つのグループに割り当てました。最初のグループはポリフェノール含有量の高いオリーブオイル30ml（大さじ2）を受け取り、-番目のグループはポリフェノール含有量が中程度のオリーブオイルを受け取りました。いくつかの測定値の分析は、HDLからのコレステロール流出に関与する特定の遺伝子の応答を増加させることにおいて、オリーブオイルポリフェノール（ポリフェノールに富むオリーブオイルから）の有意な効果があったことを示しました。言い換えれば、ポリフェノールが豊富なオリーブオイルの摂取は、循環コレステロールの低下、したがって心血管リスクの低下に関与する遺伝子にプラスの効果をもたらす可能性があります。

この研究の結果は、ポリフェノールに富むオリーブ油と地中海式食事が動脈のプラークの蓄積を促進する遺伝子の反応を減少させることを示した同じ研究グループの以前の研究の結果を裏付けています。