搾りかす油粒子のサイズを小さくすると、その健康的な特性が向上する、と研究は示しています

微粉化–物質の分子粒子のサイズを縮小するプロセス– オリーブ搾りかす油 大幅に増加する可能性があります ポリフェノール Journal of Food Chemistryに発表された新しい研究によると、抗酸化物質の含有量。

　 研究スペインのグラナダ大学とブラジルのサンタマリア連邦大学の研究者によって実施された、オリーブ搾りかす油のフェノール含有量のバイオアクセシビリティは、個々の粒子の数とそのサイズの減少とともに増加することを示しました。

「粒度分布で分画されたオリーブ搾りかすの微粉化がポリフェノールのバイオアクセシビリティと抗酸化能に及ぼす影響を、連続的なinvitro静的消化中に調査しました」と研究者らは書いています。

これらのテスト中に、研究者は微粉化がどのように増加したかを観察しました ​,war「消化の唾液および胃の段階でのヒドロキシチロソール、オレウロペイン、カフェー酸、およびデカルボキシメチルオレウロペインのアグリコン[および胃の段階でのルテオリン]の放出。

研究者らはまた、ヒドロキシチロソール、デカルボキシメチルオレウロペインアグリコン、オレウロペイン、ルテオリン、およびアピゲニンの腸のバイオアクセシビリティが微粉化によってどのように増加し、より小さな微粉化サンプル（F2AG、15.6μm）によって最良の結果が得られたことにも注目しました。

「微粉化されたサンプルは、胃液相の抗酸化能力を高めました」と研究者らは書いています。 ​,war「F2AGは、不溶性の腸画分で最も高い抗酸化能を示しました。 したがって、微粉化をさらに活用して、フェノール化合物のバイオアクセシビリティと抗酸化能力を高めることにより、オリーブ搾りかす油の栄養補助食品特性を改善することができます。」

現在の研究は、 以前の研究 同じチームによって実施され、オリーブ搾りかす油の微粉化が抽出可能および抽出不可能なポリフェノールの量とその抗酸化能力に及ぼす影響を調査しました。

その場合、微粉化により、抽出可能なポリフェノールと加水分解可能なタンニンの含有量が増加しました。 研究者たちは、 ​,war「粒度分布による分別と微粉化は、オリーブ搾りかす油の抽出可能なポリフェノール含有量と抗酸化能を高めるのに効果的でした。」

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