研究によると、搾りかす油の粒子サイズを小さくすることで、その健康効果が向上することが明らかになった
オリーブ搾りかす油のポリフェノールの生体利用率と抗酸化能は、粒子の微細化によって向上する。科学者たちは、この発見が、より健康効果の高いオリーブ搾りかす油の製造につながる可能性があると考えている。
学術誌『Food Chemistry』に掲載された新たな研究によると、オリーブ搾りかす油の微粒子化（物質の分子粒子のサイズを小さくするプロセス）により、そのポリフェノールおよび抗酸化物質の含有量が大幅に増加する可能性があるという。
スペインのグラナダ大学とブラジルのサンタ・マリア連邦大学の研究者らによって実施されたこの研究では、オリーブ搾りかす油に含まれるフェノール成分の生体利用率は、個々の粒子の数が増え、そのサイズが小さくなるにつれて高まることが示された。
「微粉化技術は
オリーブ搾りかす油の栄養機能性を向上させるためにさらに活用できる」
「粒度分級されたオリーブ搾りかすの微粒子化が、ポリフェノールの生体利用能および抗酸化能に及ぼす影響を、連続的なin vitro静的消化試験を通じて調査した」と研究者らは記している。
これらの試験において、研究者らは、微粉化によって消化の「唾液相および胃相におけるヒドロキシチロソール、オレウロペイン、カフェ酸、およびデカルボキシメチルオレウロペインアグリコンの放出、ならびに胃相におけるルテオリンの放出」が増加することを観察した。
関連情報：オリーブ搾りかすに含まれる機能性成分に関する研究また研究者らは、マイクロニゼーションによってヒドロキシチロソール、デカルボキシメチルオレウロペインアグリコン、オレウロペイン、ルテオリン、アピゲニンの腸管内生体利用率も向上したことを指摘し、最も微細なマイクロニゼーションサンプル（F2AG、15.6 μm）で最良の結果が得られた。
「微粉化サンプルは胃相における抗酸化能を増加させた」と研究者らは記している。「F2AGは不溶性腸内画分において最も高い抗酸化能を示した。したがって、微粉化技術を活用することで、フェノール化合物の生体利用能と抗酸化能を高め、オリーブ搾りかす油の栄養機能性をさらに向上させることができる。」
今回の研究は、同チームが以前実施した研究に続くものである。その研究では、オリーブ搾りかす油の微粉化が、抽出可能および非抽出可能なポリフェノールの含有量および抗酸化能に及ぼす影響が調査されていた。
その研究では、微粉化により抽出可能ポリフェノールおよび加水分解性タンニンの含有量が増加した。研究者らは、「粒度分画および微粉化は、オリーブ搾りかす油の抽出可能ポリフェノール含有量と抗酸化能を高めるのに有効であった」と結論付けた。