研究がオリーブ搾りかすに含まれる機能性成分を検証

スペインの研究プロジェクトでは、新たな健康食品の開発に向けたオリーブ搾りかすペーストの利用について評価を行っている。

老化に伴う変性過程の抑制を目的として、オリーブから栄養機能食品や機能性成分を抽出することに焦点を当てたスペインの研究プロジェクト「NUDACE」において、オリーブ搾りかすペーストの新たな用途と効能が探求されています。

これまでに得られた抽出物の機能的効果に関して、興味深い知見が得られています。- マルガ・フェルナンデス、AINIA

ニュートラシューティカルとは、食品やハーブ製品から分離された物質であり、多様な栄養的・治療的特性を有するものです。これらは一般的に、通常は食品とは関連付けられない医薬品形態で販売されています。

マタロメラ・グループ、スペイン経済競争力省、生物学・分子遺伝学研究所（IBGM-CSIC）、およびスペインの研究機関であるAINIAで構成される研究コンソーシアムは、抽出プロセスの改善とオリーブオイルの健康効果の向上を目的として、オリーブ搾りかすペーストに含まれるこれらの有益な物質の同定に取り組んでいる。

オリーブ搾りかすは、オリーブオイル生産の副産物である。これは、抽出後に残る水分、果皮、種から構成されており、その抗酸化作用や抗炎症作用により、健康製品の開発に活用される可能性がある。

オリーブの栽培や加工に関連する要因によって、オリーブ搾りかすペーストは化学的、物理的、生物学的特性が異なり、そこから抽出される化合物にもその特性が反映されます。

本プロジェクトで使用されるペーストは、マタロメラ・グループ傘下のオリーブオイル工場であるオリドゥエロ社から提供される。同社は、大陸性気候のスペイン・カスティーリャ・イ・レオン州に位置している。

共同研究開発活動のために、明確なプロジェクトの各段階と責任範囲が定義されています。

近代的な搾油所で生産廃棄物として回収されるオリーブ搾りかす

AINIAは、ポリフェノールやトリテルペン酸などの生物活性化合物を豊富に含むオリーブ搾りかすペーストからの抽出物を得るプロセスの開発を統括している。トリテルペンは、免疫系が関与する疾患の治療に用いられる多くの薬用植物に関連している。この段階では、持続可能性および長期的な技術的・経済的実現可能性を確かめるため、一連の抽出プロセスが検討されている。

IBGM-CSICは、老化への影響を研究するため、抽出された化合物の抗炎症作用および抗酸化作用の同定を担当している。

「初期の研究は有望な結果を示しています。これまでに得られた抽出物の機能的効果に関して、興味深い知見が得られています」と、AINIAの広報担当であるマルガ・フェルナンデス氏は報告しました。

これらの機能性成分が特定され次第、マタロメラ・グループは、オリーブオイルの生産プロセスの最適化に取り組み、これらの機能性成分の濃度を高め、オイルを栄養価の高い、より健康的で安定性の高いものにする予定です。これにより、生産プロセスのどの変数が最終製品の微量栄養素や生物活性化合物の含有量、およびそれらがもたらす健康効果に影響を及ぼす可能性があるかを特定することにもつながります。

本研究は2019年に完了する見込みです。