テロワールがチリのEVOO品質に与える影響

2015ニューヨーク国際オリーブオイルコンペティションでは、 チリのエキストラバージンオリーブオイル 二つと認められた ​,war「クラス最高の賞 最高のオリーブオイル 世界インチ

-つの受賞オイルはからのピクアルでした ラスドサイエンタス とブレンド オラベ.
関連項目：チリ産の最高級オリーブオイル
チリは、非常に多様な気候とさまざまな土壌組成を持つ、非常に多様な地理的地域にまたがる国です。

地理的位置がEVOOの品質にどのように影響するかを判断するために、チリの研究者は気候、土壌組成、および施肥や灌漑などの農業慣行がエキストラバージンオリーブオイルの官能特性に与える影響を評価しました。

彼らはまた、収穫時の果実の熟度の段階が、チリで生産されるエキストラバージン オリーブオイルのフェノール含有量に影響を与えるかどうかも調べました。

研究のために、研究者たちはチリの22つの異なる地理的位置にある商業果樹園で栽培されたオリーブの栽培品種を選択しました。 年間降水量が735ミリメートルの地中海のような気候のモリーナ地域。

1月の2016版の 食と農の科学ジャーナル、-つの地域の土壌組成に違いが見られました。 リマリ渓谷のアルカリ性土壌は、モリーナ土壌よりもCa、Mg、K、Naの含有量が高かった。 一方、モリーナの酸性土壌には、より多くの鉄とマグネシウムが含まれていました。 さらに、リマリの乾燥地帯の特徴である粘土質ローム質土壌は、モリーナの土壌よりも化学施肥が良好でした。

この研究では、2011 – 2012および2012 – 2013の季節に収穫されたオリーブから2相遠心分離システムを使用してオリーブ油を抽出し、公式の分析方法に従ってエキストラバージンとして分類しました。

のフェノール含有量 エキストラバージンオリーブオイル 473 つの地理的位置から生成されたデータは大きく異なることが判明しました。 リマリ渓谷で生産されたエクストラバージン オリーブオイルは、どちらの季節で​​もモリーナ地域で生産されたオリーブオイルよりも総フェノール含有量が高かった（326 ～ 2011 年はオリーブオイル 2012 キログラムあたり 493 ミリグラム対 208 ミリグラム、オリーブ 2012 キログラムあたり 2013 ミリグラム対 - ミリグラム）オイルは - ～ - 年に販売されました）。

Molina果樹園と比較してLimariバレー果樹園の蒸発散量が高く灌漑が少ないことは、合計の違いを説明できる可能性がある オリーブオイルのフェノール含量 2つの領域から。

著者らによると、これまでの研究では、伝統的な天水果樹園から得られたEVOOのフェノール含有量が灌漑果樹園よりも高いことが示されている。 灌漑された果樹園の水分含有量が高いと、フェノール化合物の可溶化に影響し、オリーブ油生産プロセス中の多糖類結合フェノール化合物の放出が変化します。

著者らはまた、エキストラバージンオリーブオイル中の揮発性化合物が灌漑と蒸発散速度よりも温度の影響をより多く受けていることを発見しました。 さらに、収穫時のオリーブの成熟度が高まると、EVOOのフェノール含量が減少しました。

彼らの調査結果に基づいて、調査員は、チリの地理的位置、土壌、気候がチリに大きな影響を与えたと結論付けています。 エキストラバージンオリーブオイルの官能品質 オリーブの品種よりも。

• 食と農の科学ジャーナル