イストリアのミラー師範、世界大会での持続的な成功の秘訣を語る
エディ・ドルゼティッチ氏は、最先端の搾油機、迅速な収穫、そして入念に調合されたブレンドこそが、NYIOOC世界オリーブオイルコンペティションにおけるウルジャラ・ヴォドニャンの成功の秘訣であると語っている。
2023年NYIOOC世界オリーブオイルコンペティションに関する特別特集の続きです。
クロアチアで最も有名なオリーブ産地であるイストリアのオリーブオイル生産者たちが、2023年NYIOOC世界オリーブオイルコンペティションで引き続き受賞を果たしています。
世界最大規模のオリーブオイル品質コンペティションで受賞したイストリアの生産者の中には、自社ブランド「サルヴェラ・アウロム」と「プンタ・チサーナ」で2つの金賞を獲得したウルジャラ・ヴォドニャンの生産者たちがいます。
「予想以上の成果ですが、驚きはありません。クロアチアは生産量は多くありませんが、恵まれた自然環境のもと、愛情を込めてオリーブを育てています」
「予想通りの結果でした」と、生産技術者兼農学者のエディ・ドルゼティッチ氏は『オリーブオイル・タイムズ』に語った。「我々のオイルは最高品質ですが、受賞はいつだって嬉しい驚きです」
彼は40年以上にわたり、プロとして情熱を注いでオリーブ栽培に携わってきた。
関連記事：生産者プロフィールヴォドニャンのオリーブ園はアグロプロダクトの一環であり、ドルゼティッチ氏はバルバリガとファジャナにある45ヘクタールの土地で、国産および輸入品種のオリーブ樹12,000本を管理している。
ウルジャラ・ヴォドニャンの搾油所は、イストリア半島で、ひょっとするとクロアチア全土でも最も古いとされるが、最先端の技術も備えている。この搾油所は100年以上前に建設され、昨年、徹底的な改修と近代化が行われた。
処理能力が向上した新しい機械により、短期間で高品質な加工が可能になりました。「1時間あたり最大3トンを処理できます」とドルゼティッチ氏は語りました。
ウルジャラ・ヴォドニャンは、自社のオリーブ園で収穫した果実から伝統的な抽出法を用いて3万3,000リットルのエクストラバージンオリーブオイルを生産したほか、イストリア半島の他のオリーブ生産者から集めた1,100トンの収穫物も加工しました。
主にイストリア半島の生産者に加え、クルク島を含む近隣のクヴァルネル諸島からも数名の生産者が、この搾油所でオリーブを加工するために訪れました。
「今シーズンは好調でした。収穫量は平均を上回っています」とドルゼティッチ氏は語った。「今年は暑く乾燥していたため、オイルは例年より苦味が際立ち、フルーティーさや香りは少し控えめになっています。
同氏は、2016年以降NYIOOC（ニューヨーク国際オリーブオイルコンクール）で12回受賞している「ウルジャラ・ヴォドニャン」のエクストラバージンオリーブオイルの製造工程について説明した。
「収穫と加工の過程では細心の注意を払っています」とドルゼティッチ氏は語った。「自社オリーブ園の国産品種と輸入品種を組み合わせ、調和のとれた多品種ブレンドのオイルを生産するよう努めています」
「サルヴェラ・ラインには、ブザ、ロシンヨラ、ピショレナ、ペンドリン、アスコラーナを使用しています」と彼は付け加えた。「プンタ・チザーナは、樹齢200年以上の木から採れた4つの国産品種、すなわちブザ、ロシンヨラ、プロミンカ、プントーザのみを使用して作られています。」
ドルゼティッチ氏は、NYIOOC（ニューヨーク・インターナショナル・オリーブオイル・コンペティション）において、クロアチアのエクストラバージンオリーブオイルが予想以上に多くの賞を受賞していると述べたが、それには驚いていないと付け加えた。
「予想以上の成功ですが、驚きはありません」と彼は語った。「クロアチアは生産量は多くありませんが、恵まれた自然環境のもと、愛情を込めてオリーブを育てています。」
同氏は、この分野での成功の要因として、剪定、防除、施肥、収穫、加工といった農業技術の専門化を挙げている。
ドルゼティッチ氏は、4月まで開催されるNYIOOCにおいて、これまでに128点の出品から90の賞を獲得した事実を挙げ、クロアチア人は競争も楽しんでいると付け加えた。
現在までに、クロアチアの生産者は、29の国と州から1,083件の出品があった同コンテストにおいて、受賞数で2位となっている。140の受賞数を誇るイタリアの生産者に次ぐ成績だ。