オリーブオイル生産における次なる革命

工場で必要な時間とエネルギーの劇的な減少は、次の大きな変化である可能性が高い オリーブオイルの生産、一人の専門家を予測します。

の拡散 超高密度 （SHD）オリーブの木立は間違いなく過去-年間で最も重要な変化でした、とAgustíRomeroは言います。それは、砕いたオリーブの油滴が一緒になって、今革命の運命にある、不幸なプロセスです。

の一部 オリーブオイルの研究 IRTAのチーム、カタルーニャの農業、食品および養殖研究所、そしてオリーブジャパン2014の裁判官は、 Olive Oil Times 今日の研究の多くは、フライス加工をより効率的にする方法、特にこのステップに焦点を当てています。 ​,war「これは非常に長く、多くのエネルギーを使用します。」

「今後数年間で、ミリングに非常に大きな変化が見られます。ニュースは、超音波またはより高速でエネルギー効率の高いその他の新しい技術を使用することで、脱臼プロセスを回避するということです。

「オリーブの粉砕された塊の中にいくつかの動きを誘発して、小さな油滴を一緒に強制的に動かすことです。これは、麻痺または超音波、パルス、またはマイクロ波によって行うことができます。 液滴を移動させる新しい手法があれば便利です。 たとえば、オリーブペーストを長いネジに通す実験を行っている人もいます。これはフラッシュマラックスと呼ばれます。」

Romero氏は、カタロニアのIRTAやアンダルシアのIFAPAのようなスペインの研究者、ならびにイタリアや世界の他の地域の研究者達は、そのような代替手段をテストしていると語った。

そして、このプロセスへのそのような変更、 ​,war「最初は、最終的なバージンオリーブオイルに多くの小さな変化があることを意味するかもしれません」とロメロは言いました。 ​,war「時間がかからず、温度が明らかに低い場合、ステロールなどのいくつかのマイナーなコンポーネント ポリフェノール、顔料、アルカン、アルコール–オリーブの塊の中で、特定の比率でオイルに移動すると、代わりに別の比率で移動する場合があります。 ですから、石油とその特性が少し変わるかもしれません。それに対処する必要があります。」

• IRTAのオリーブオイル研究部門


• オリーブジャパン2014審査員