オリーブ・センターの感覚コース、6月に開催予定

カリフォルニア大学デービス校オリーブセンターは、2016年の「オリーブオイル官能評価認定コース」を6月14日から17日に開催すると発表した。ロバート・モンダヴィ・シルバラード・センソリー・シアターで開催される本コースは、オリーブオイルの評価方法をより深く理解したいと考える専門家や一般の方を対象としている。

本プログラムは、UCデービス・オリーブセンターの事務局長であるダン・フリン 氏が主導している。 彼の尽力により、同センターは国際的なオリーブ研究および教育のリーダー的存在と見なされています。また、彼はセンターの運営を支えるUCデービス・オリーブオイル やその他のオリーブ製品の生産も監督しています。フリン氏は今年のプログラムに意欲を燃やしています。同氏は、このコースでは高度な官能評価ソフトウェアを採用し、官能評価、化学、政策の各分野で高い評価を受ける専門家たちが講師陣を務めると述べています。
関連情報：UCデービス オリーブオイル官能評価認定コース
「このソフトウェアにより、参加者はタブレットやノートパソコンを持参し、評価結果を直接コンピューターに入力できます。情報はクラウドに保存され、受講者全員が互いの評価を比較して確認できます。非常に統合されたコースです。」

今年、著名な官能評価科学者でありパネルリーダーのスー・ラングスタッフ氏（「彼女の一人の参加だけでも、当コースは世界のほとんどのコースとは一線を画しています」 とフリン氏は語った）や、オリーブオイルセンターの研究を統括するセリーナ・ワンに加え、2016年にジェームズ・ビアード財団のクックブック・ホール・オブ・フェイムを受賞したデボラ・マディソンがパネルに加わる。 「彼女は料理本やヘルシーフードの分野におけるレジェンドであり、オリーブオイルの真の権威です」とフリン氏は語った。

マディソンのプレゼンテーションでは、試飲に加え、料理とオリーブオイルの組み合わせ方や、様々な食材の魅力を最大限に引き出すための活用法など、貴重なアドバイスが提供される見込みだ。 4日間にわたるこの講座のその他の内容には、テイスティングの科学についての学習、公式の青いテイスティンググラスを使用した60種類以上のオイルの評価、パネルメンバー向けに設計されたトレーニングなどが含まれ、全参加者はコース修了時にマスター認定証を受け取ります。

「このコースを受講したからといって、すぐに専門家になれると主張するわけではありませんが、オリーブオイルの品質を評価する方法は確実に身につくでしょう」とフリン氏は述べた。

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• オリーブオイルの官能評価認定コース