エキストラバージンオリーブオイルから新たなフェノール化合物が発見された

地中海式食事法は、世界で最も研究が進んでいる食事パターンであり、貴重な健康効果をもたらし、数多くの疾患のリスクを低減することが示されています。

エキストラバージンオリーブオイルは地中海式食事における脂質の主要な供給源であり、日常的に摂取されています。エキストラバージンオリーブオイルには、ヒドロキシチロソール、チロソール、およびそれらの誘導体といった、これらの既知の健康効果の多くをもたらす強力なフェノール化合物が含まれています。

様々なフェノール化合物の化学的同定を理解することは、研究をさらに進め、特定のフェノール化合物に関連する具体的な健康強調表示を可能にするために極めて重要です。しかし、一部の文献では用語が正確に定義されておらず、誤解を招くことが多く、場合によっては結果や結論の解釈に問題を引き起こす可能性があることが指摘されています。 技術的な困難が存在することは疑いようもありませんが、フェノール化合物の測定に関する公式に定義された方法は存在せず、特に健康強調表示に関連して言えば、これは欧州連合（EU）の法規制（EU 432/2012）によって最近許可されたばかりです。

『OLIVAE』誌に掲載された研究によると、ヒドロキシチロソールおよびチロソールの主要な化合物は、「オリーブオイル中に主にオレアセイン（3,4-DHPEA–EDA）やオレオカンタル（p-DHPEA–EDA）といったエステル化形態のほか、オレウロペインアグリコン（3,4-DHPEA-EA）やリグストロサイドアグリコン（p-HPEA-EA）として存在しており、これらはいずれも重要な生物学的活性を有している。」 しかし、研究者らは特に、「オレウロペインアグリコンおよびリグストロサイドアグリコンという用語は、正確に定義されておらず、誤解を招く形で使用されることが多い」とも指摘している。 とりわけ、この混乱は、「ヒドロキシル化型、モノアルデヒド型、ジアルデヒド型、水和型、開環型、閉環型、カルボキシル化型、脱カルボキシル化型」など、複雑で記述的な様々な名称が報告されていることに起因している。

研究の過程で、パナギオティス・ディアマンタコス1、アンゲリキ・ヴェルコウ、ブライアン・キルデイ、タナシス・ギミシス、エレニ・メリウ1、プロコピオス・マギアティスは、オレウロペインおよびリグストロサイドのアグリコン系に属する、オリーブオイル（OO）の新たな成分を史上初めて発見した。 研究者らは、「複雑または略語的な名称の使用による混乱を最小限に抑えるため」、これらの新化合物をオレオコロナル、オレオミッショナル、リグストロダイアルと命名することを提案している。

これらの化合物を発見するため、研究者らはNMR分析を用いて2,000種類のオリーブオイルのスクリーニングを実施した。 結果が抽出・希釈プロセスの影響によるものではないことを確認し、これらが実際の成分であることを証明するため、研究者らは溶媒を一切含まないエキストラバージンオリーブオイル（EVOO）のサンプルを用い、励起パルス実験を行った後、同じEVOOの希釈液と比較した。実験の結果、両方のエキストラバージンオリーブオイルサンプルにおいて「リグストロサイドアグリコンのエノール型14」が検出され、これらの成分が実在することが示された。

この研究によると、オレオコローナルおよびオレオミッシオナルを含むことが確認された最初のエクストラバージンオリーブオイル品種は、コロネイキ種とミッション種であった。著者らは、「調査対象となったオイルの大部分において、オレオコローナル、オレオミッシオナル、および関連するジアルデヒドの濃度はオレオカンタルやオレアセインよりも低く、多くの場合、それらは全く検出されなかった」と述べている。

現段階では、これらの新たに確認されたフェノール化合物は特定の品種にのみ存在するか、あるいはオイルの生産条件に依存している可能性がある。

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