バイオダイナミック農法：科学と信仰の狭間

「ダイヤモンドからは何も生まれない。しかし、肥料からは花が生まれる。」

私たちの会談の途中で、最も自然な手法からいかに良質な果実が育つかを説明するために、ある偉大なイタリアの作詞家兼 詩人の言葉を引用すべきだと感じた。

バイオダイナミック農法は、合成化学物質を用いた処理を禁じ、肥料の由来といった他の問題にも細心の注意を払う点で、一般的な農法とは一線を画しています。- マッシミリアーノ・ダッダリオ、マリーナ・パルシ

これがマッシミリアーノ・ダッダリオの姿勢である。彼は単一品種「ドリッタ・ル・ウオモ・ディ・フェッロ」でNYIOOC（ニューヨーク国際オリーブオイルコンペティション）において3年連続の金賞を獲得し、今年のワールド・オリーブオイル・コンペティションではブレンドオイル「オリオマニア」で2018年の金賞を受賞した。 アブルッツォ州のマリーナ・パルシ農園で生産されるこれらの製品は、無濾過であることに加え、バイオダイナミック農法を用いて製造されている点がもう一つの特徴です。

バイオダイナミック協会が定義する「農業、園芸、食、栄養に対する全体的、生態学的、倫理的なアプローチ」を実践する農場の数は、近年著しく増加している。イタリアでは、国内外の消費者からの関心の高まりを受け、過去10年間でバイオダイナミック農場の数は倍増し、約4,500件に達した。

農家は民間団体を通じて認証を申請することができ、その中でも最もよく知られているのがデメターです。それにもかかわらず、公的機関もこの傾向の拡大に注目しており、イタリア農業省は前回の有機農業発展のための国家戦略計画において、バイオダイナミック農法に一章を割いていました。

大まかに言えば、バイオダイナミック農法は、化学物質を使用しない農業手法を基盤とし、さらに追加の要件を課すものであると言える。ゴールド賞を受賞したヴィラ・ポンティーナのような有機農業企業は、前世紀初頭にルドルフ・ヨーゼフ・ローレンツ・シュタイナーが提唱した、精神的な人智学的世界観に基づくこの農法への転換を「容易」に行えたと述べている。

マッシミリアーノ・ダッダリオは、自身の「オリヴェート・ペペンドーネ」および隣接するブドウ畑において、この種のアプローチを実践し、そこでナチュラルワインを生産している。 ペスカーラ県にあるマリーナ・パルシ農場では、ドリッタやイントッソといった在来品種を中心に、レッチョ・デル・コルノ、マウリーノ、フラントイオ、レッチーノを混植し、計40ヘクタール（約99エーカー）を管理している。さらに3年前にはイントッソを7ヘクタール（約7エーカー）植樹しており、まもなく生産段階に入る予定だ。

「ご存知の通り、栽培方法には様々なものがあります」とダッダリオ氏は、慣行農業、統合農業、有機農業に言及して述べた。 「環境への影響という点では、バイオダイナミック農法はこれらの一般的な手法をさらに超えています。合成化学物質を用いた処理を禁止し、肥料の由来といった他の問題にも細心の注意を払っているからです」と生産者は説明し、例えば、都市部由来の有機認証堆肥は、重金属などの使用禁止物質の分子が含まれている可能性があるため、決して使用しないと付け加えた。

「バイオダイナミック農法の実践者は、基本的に、農業に化学物質が使われていなかった時代の祖父母のやり方に立ち返っているのです」と彼は指摘した。「彼らは月の満ち欠けや季節の移ろいに従い、植物や宇宙の要素に対する観察力に頼っていたのです」とダダリオ氏は説明し、この考え方において土壌の活力という概念が根本的であることを強調した。汚染されていない植物は、自由に、そして青々と育つことができる。

「もし子供がずっと家にいたとしたら、他の子供たちと一緒に学校に通い始めた初日に、その環境に慣れておらず抗体も作れていないため、病気になりやすいでしょう」と彼は比喩を交えて語った。「一方、雨の日でも路上で自由に遊べる子供なら、同じ状況でもめったに病気にならないはずです」。同様に、このアプローチでは植物が土壌から必要なものをすべて吸収することで、自然に強靭になる。

「土壌の肥沃さと活力は、角糞堆肥や剪定残渣の粉砕物といった、完全に自然な手段によって促進することができ、私にとってはそうすべきだと考えています」と彼は指摘した。さらに、様々な栽培手法の中でも、太陽や月のリズムに合わせて作業を行うことが極めて重要である。 「最も若いオリーブの木を植えるのに最適な時期を待ち、より良い結果を得ました」と、生産者はドリッタの美しく力強い木々の間を歩きながら語った。

しかし、バイオダイナミック農法において最も特徴的であり、しばしば議論を呼ぶのは、ヤロウ、カモミール、イラクサ、オークの樹皮、タンポポ、バレリアンといった植物素材、シリカなどの鉱物、そして牛糞といった有機物を基にした堆肥や散布用調剤であると言える。

ダッダリオ氏は、バイオダイナミック農法の視点によれば、人間と動物は天と地の間に位置しており、したがって人間はこれら二つの世界の架け橋となることができると説明した。地球は太陽系の惑星圏に包まれており、惑星の力は私たちの惑星や植物の形態に影響を及ぼしている。

また、惑星は直接的・間接的に地球上の水の流れに影響を与え、一方、腐植土のような要素は土壌の肥沃さにとって不可欠です。こうして、私たちは調合剤の調製と使用を通じて、宇宙との絆を地球へと伝えることができるのです。

これらの中で最もよく知られているのは、おそらく「ホーン・マンユール（角の堆肥）」、すなわち「調剤500」でしょう。これは、一年のうち特定の夜に作られる必要があります。牛の角に（化学的な飼料や治療を受けていない動物の）堆肥を詰めます。地下で一定期間熟成させた後、この堆肥を数グラム水に溶かし、ダイナミゼーションの原理に基づいて攪拌します。その後、この調剤を土壌に散布することができます。

当農家の指摘によると、「この手法は効果的であるものの、特定の物質を肥料として使用することや輪作といった一部の慣行のみが研究によって裏付けられている」とのことです。概して、バイオダイナミック農法の適用は未だ科学的証拠によって裏付けられておらず、このため、従来の生産者からは客観的な根拠を欠いているとして批判されることがよくあります。

私たちは、ナポリ・フェデリコ2世大学土壌・植物・環境・畜産学科の農業化学教授であるアレッサンドロ・ピッコロ氏に話を聞いた。同氏は、製剤500の特性に関する検証を含め、バイオダイナミック農法の実践に関する研究を行ってきた。

「我々は、バイオダイナミック農業において不可欠なこの製品について、初めて科学的な特性評価を行った研究を実施しました」とピッコロ氏は述べた。「我々の結果によると、バイオダイナミック製品は生分解性成分が豊富に含まれているようであり、したがって、植物の成長促進に寄与する可能性があることが示されています。」

彼は、糞尿を角に詰め密封した後、嫌気性条件下で堆肥化されることで、細菌や菌類による活発な分解が特徴の好気性堆肥と比較して、リグニンの分解や変化が限定的になることを説明した。要するに、プレパレーション500の堆肥に含まれるリグニンの量は、通常の好気性堆肥に見られる量よりも多いのである。

「これは、プレパレーション500のポリフェノール成分が、従来の堆肥よりも平均的に高いことを意味します」とピッコロ氏は指摘し、ポリフェノール化合物が植物のバイオ刺激を促進することを明言した。 この点に基づき、Preparation 500由来の堆肥を植物に供給することで、より大きな生物刺激効果が得られるはずであり、それはすなわち、根圏の微生物叢と根系に対する堆肥の影響がより大きくなり、ひいては植物の生理および生化学的機能に対する刺激もより強まることを意味する。 「つまり、一般的に言えば、好気性処理が比較的少ない『製剤500』のポリフェノールによるこのより強力な刺激は、根圏の微生物相の活性化と植物の成長促進の両方に寄与する」と彼は述べた。

「バイオダイナミック農法が前進するためには、これらの製品に関する客観的な科学的研究を支援することが不可欠です」と研究者は付け加えた。そのため、彼はバイオダイナミック農法の生産者に対し、製品の分子組成や植物への作用をより深く理解するために、科学機関との連携を図るよう提案している。「そうでなければ、バイオダイナミック農法は単なる流行に留まり、その恩恵は失われてしまう可能性が高い。一方で、まだ解明すべきことは山ほどあるのです」とピッコロ氏は結論付けた。

私たちのビオダイナミック農家も同様の考えを持っており、長年にわたり自身の農場でこのアプローチの恩恵を実感してきた。

3年目のイントッソの木々の間には、輪作の慣行に従って、様々な種類の作物を播種した。 「ご覧の通り、オリーブの木は活き活きと健康に育っています」とダッダリオ氏は語り、若く青々としたオリーブの木々を見せてくれた。その木陰には、ソラマメ、カラシナ、オーツ麦が繁茂する牧草地が広がっている。「マメ科植物、イネ科植物、アブラナ科植物を植えたのは、それらが土壌に様々な物質を供給し、それがオリーブの木にとって有益だからです」と彼は説明した。「私たちは、生命を再び中心に据えたのです」

---