健康食品はより環境的に持続可能な

新しい研究により、健康的な食品と環境の持続可能性との明確なリンクが明らかになりました。

11月14、2019
イザベル・プーチンヤ

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オックスフォード大学とミネソタ大学の研究者による新しい研究によると、全粒穀物、果物、野菜、豆類、ナッツ、オリーブオイルなど、健康的であると考えられている食品も環境への影響が最も少ないことが示されています。

この研究は、より健康的な食事はより持続的に食べることも意味することを示しています。-ミネソタ大学デビッドティルマン

研究、 食品の複数の健康と環境への影響、ジャーナルに掲載 米国科学アカデミー紀要 (PNAS)は、健康食品と 環境の持続可能性.

研究が確認した 食事の選択は環境に影響を与える可能性があります。 この最新の研究によると、農業用食品の生産は世界の温室効果ガスの約30%を排出し、地球の土地の約40%を消費し、生態系と水質に影響を与える栄養汚染を引き起こし、地球の淡水の約70%を使用しています。河川、貯水池、地下水。

研究の一環として、研究者らは、XNUMX種類の特定の食品をXNUMX日にXNUMX食追加摂取することの影響を調査しました。 ​,war貧しい食生活によってもたらされ、世界の死亡率のほぼ40%を占める成人の健康転帰」、具体的には、死亡率、XNUMX型糖尿病、脳卒中、冠状動脈性心臓病、結腸直腸癌。 

同時に、XNUMXつの効果 ​,war温室効果ガスの排出、土地利用、水利用、酸性化、富栄養化など、農業による環境劣化の側面が研究されました(最後のXNUMXつは栄養素汚染の形態です)。

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食品には、鶏肉、乳製品、卵、魚、果物、マメ科植物、ナッツ、オリーブオイル、ジャガイモ、加工赤肉、精製穀物シリアル、砂糖入り飲料、未加工赤肉、野菜、全粒穀物が含まれていました。

私たちは今、それをかなりよく知っています 植物ベースの食事 研究者の一人であるオックスフォード大学のマルコ・スプリングマンは、次のように述べています。 ​,warしかし、どの食品を選ぶべきかについて、人々の間でまだ混乱がある場合があります。」

研究者たちは、各食品のXNUMXつの健康への影響とXNUMXつの環境への影響を比較することにより、環境への影響が最も少ない食品が最大の健康上の利点をもたらすことが多いと判断しました。 全粒穀物、果物、野菜、マメ科植物、ナッツ、オリーブオイル、魚などの食品は、魚を除いて、健康への影響が最も大きく、環境への影響も最も小さかった。

逆に、未加工および加工済みの赤身の肉など、環境への影響が最も大きい食品も、病気のリスクが最も高かった。 最小限に加工された健康増進植物性食品とオリーブオイルは環境への影響が少ないことがわかりましたが、砂糖で甘くした飲料など、健康に有害な糖分を多く含む加工食品も同様でした。

私たちの食事を構成する食品は、私たち自身と私たちの環境の両方に大きな影響を与えます」とミネソタ大学のデビッド・ティルマンは述べています。 ​,warこの研究は、より健康的な食事はより持続可能な食事を意味することも示しています。 通常、食品が人の健康のある側面に良い場合、それは他の健康の結果にも良いです。 同じことが環境の結果にも当てはまります。」

この研究は、より健康的な食品で構成される食事への移行は、病気のリスクを減らすことによって一般の公衆衛生を改善するだけでなく、環境の持続可能性を促進し、国連の持続可能な開発目標やパリ気候などの目標の達成に向けた進歩を促進すると結論付けました契約。

オックスフォード大学の主任研究員であるマイケル・クラークは、この研究の主任研究員であるマイケル・クラークは、次のように述べています。 より良い、より持続可能な食事を選択することは、人々が健康を改善し、環境を保護するのを助けることができる主な方法のXNUMXつです。」





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