クレタ島で息づく地中海スタイルの暮らし

確かにここにもジャンクフードはたくさんありますが、それでもクレタ島は、地中海式食事とライフスタイルを存分に満喫できる世界有数の場所の一つです。

ここギリシャのクレタ島では、キオスクにはポテトチップス、キャンディ、クラッカー、チョコレートクロワッサン、タバコが所狭しと並んでいる。カフェでは、濃厚でシロップたっぷりの巨大なデザートが提供され、スライス済みの白パンにプロセスチーズと七面鳥の肉を挟んだトーストサンドイッチは、子供たちに人気の軽食だ。しかし、それでもなお、この地は地中海式食事とライフスタイルを存分に満喫できる、世界でも有数の場所の一つである。

ギリシャのファストフードであるチーズパイやスブラキは、アメリカのハンバーガーやフライドポテトよりそれほど健康的とは言えないかもしれないが、家庭の台所や家族経営のレストランで見られる本物の料理は話が別であり、その食べ方もまた異なる。

現在「地中海式食事法」と呼ばれるものは、1950年代から60年代にかけて、「ファストフード文化」がこの地域に浸透する以前に研究・記述された、クレタ島の食事や地中海沿岸の他の地域に見られる類似の食事法に基づいている。しかし、地中海式食事法は単なる食事法以上のものだ。それは食事と結びついたライフスタイルであり、ライフスタイルと結びついた食事なのである。

そのライフスタイルの活動的な性質は、ある程度まで今も続いている。あらゆる年齢層の人々がよく歩く。車を運転しない高齢者、学校から家路につく子供たち、運動をする大人たち、そして週末や休日を楽しもうと出かける家族や友人たちだ。また、ガーデニングや農業、スポーツ、あるいは羊や山羊の世話を通じて運動をする人々もいれば、海岸近くに住む人々は海で泳ぐ（一部のタフな冬泳ぎ愛好家の場合、一年中泳いでいる）。

地中海式ライフスタイルと食事の密接な結びつきは、ギリシャ人の友人や親戚と食事をする際、自宅であろうとタベルナであろうと、屋内であろうと屋外であろうと、特に顕著に感じられます。必ず大量の料理に加え、赤ワインやラキ（ラキ酒）も用意され、食事や味わいを楽しみ、飲み、笑い、会話を交わすためにたっぷりの時間が割かれます。

まだ一人で遊べない幼い子供たちにとっては、こうした時間が退屈に感じられることもある。彼らは大抵その場に同席することになるが、ギリシャ人が地中海流のスタイルでくつろぎ、交流を深める中、大人の会話や食事は日曜日の午後中、あるいは夜遅くまで続くこともあるからだ。しかし、子供たちが近くで遊べるのであれば、概して歓迎され、満足している。

これらはすべて、ギリシャの大家族生活の一部です。ここでは、食事や飲み物なしに社交が行われることはめったになく、おもてなしや寛大さとは、海の見える場所であろうとなかろうと、友人たちにコーヒーや食事を振る舞うだけでなく、農産物やオリーブオイルを分かち合うことをも意味します。

ここクレタ島で楽しまれる食事は、その健康効果で知られる有名な地中海式食事法の一部であることが多く、料理やパンにつけるため、またサラダや魚料理にたっぷりとかけられるオリーブオイル、新鮮な野菜や果物の豊富さ、豆類、ジャガイモ、ナッツ類、適量の乳製品、卵、ワイン、そして鶏肉よりも魚を多く、赤身肉はさらに控えめにし、動物性脂肪を制限するといった特徴があります。

食事の中心となるのは、豆やレンズ豆、あるいはオリーブオイル、玉ねぎ、トマトで調理されたインゲンやカリフラワーなどの野菜料理です。魚、鶏肉、または肉料理には、必ずオリーブオイルをたっぷりかけた野菜が添えられます。例えば、サラダ、ビーツ、あるいはクレタ島全土で見られる茹でた野草（ホルタ）などです。特別な行事の際、クレタ島の食事には、比較的低脂肪で柔らかい白色のミジトラチーズを使った小さなチーズパイ（ティロピテス）か、ほうれん草、野草、ハーブなどを詰めた同様の小さなパイ（カルツーニア）が添えられることが多い。

家庭やレストランに客が招かれる際、伝統的な地中海食では肉が主役となるべきではないとされていますが、通常は食事に肉が含まれます（特定の断食日を除く）。これは、ギリシャ人が（例えば）アメリカ人よりも一般的に肉をあまり食べないため、肉は人々が集まって食事を囲み祝う、祝祭日や休日と結びつけられているからかもしれません。その肉は必ずしも牛肉、豚肉、鶏肉とは限りません。子羊、山羊、あるいはウサギであることも珍しくありません。（ギリシャには牛はあまりいませんが、クレタ島では羊や山羊が至る所で放牧されており、道路や住宅地を行き来しています。）

ここでは、世界中の多くの地域よりも健康的な食事を摂りやすい。地元で栽培された素晴らしい果物や野菜が、常に手頃な価格で手に入るからだ。3月中旬の今でさえ、人気の「ライキ・アゴラ」（農産物市場）や店舗では、甘みの強いオレンジをはじめ、レモン、レタス、野草、アーティチョーク、ナス、ピーマンなどが豊富に並んでいる。

クレタ島の人々が庭のスペースを芝生に費やすことがいかに少ないかは驚くべきことで、芝生は比較的裕福な住宅街や公園にのみ、ごく小さな区画として存在している。その代わりに、庭は花（特にゼラニウム）、果樹（オリーブ、ビワ、そして今まさに豊作を迎えている至る所にあるレモンなど）、そして野菜畑で埋め尽くされている。こうして、夏から初秋にかけて、多くの人の食卓に並ぶ食材のかなりの割合を、こうした庭が供給しているのだ。さらに新鮮な食材を求めて、多くの年配の女性たちが丘陵地帯で野草やハーブを摘み集めている。

街を歩いていると、落ちたアボカドやレモン、オリーブ、放置されているもののまだ実をつけるブドウの木、そして豊富な野草に出くわすことがある。鶏もごく一般的で、子供を連れて散歩に出ている母親には、成長期の子供にとって特に有益とされる新鮮な卵を分けてもらえることもある。

健康的な地中海式食生活の重要な要素は、もちろんオリーブオイルです。『Olive Oil Times』の別の記事では、「ギリシャ人の20人に1人はオリーブ畑と直接的な家族関係がある」と述べられていますが、地元の人々は、クレタ島ではその割合がはるかに高いはずだと口を揃えています。おそらくクレタ人の2人に1人というところでしょう。クレタ産のオリーブオイルが入った5キロの金属製容器は、どのスーパーマーケットでも容易に入手できますが、定期的に購入する人は比較的少ないようです。なぜなら、多くの人が家族や友人からオイルを譲り受けているからです。知人からエクストラバージンオリーブオイルを購入する人もいれば、家族のオリーブ収穫を手伝って分け前をもらう人もいます。また、オリーブや自家製赤ワインと共に、貴重な贈り物としてオリーブオイルを受け取る人もいます。

現在、一部のギリシャ人は四旬節の断食を行い、肉、魚、卵、乳製品を避けている。これは、オリーブオイルをたっぷり使った、素晴らしく健康的なヴィーガンレシピを試す絶好の機会だ。例えばレンズ豆は、ここでは一般的で栄養価の高い主菜である（特にフードプロセッサーを使って野菜を刻めば、簡単に作れる）。

レンズ豆、または「ファケス」

オリーブオイルを使った、ギリシャの伝統的な「ラデラ（油っぽい料理）」の一つ

約6人分

乾燥レンズ豆
2¼カップレンズ
豆の最初の茹で用のお湯オリーブオイル 1カップ（できればエキストラバージン
）赤ワイン ½カップ（お好みで）
乾燥オレガノ小さじ1（お好みで）
月桂樹の葉 2枚
塩・こしょう適量（お好みで塩を小さじ1～2程度）
大きめの玉ねぎ 2個、みじん切り（フードプロセッサーまたは手作業で）
大きめのトマト 2個、みじん切り
にんじん 2本（お好みで）、みじん切り
にんにく 2片、みじん切り
水 5カップ（お好みや必要に応じて増減）

レンズ豆を点検し、特に袋入りではなく量り売りで買った場合は、豆に混ざっている小さな石を取り除いてください。レンズ豆を水に入れて沸騰させ、泡立ってきたら火を止め、水気を切り、水で洗います。

水切りしたレンズ豆をオリーブオイルと共に強火で1分ほど、かき混ぜながら炒めます。ワイン、オレガノ、ローリエ、塩、コショウを加え、強火で混ぜ合わせます。

残りの材料を加えて混ぜ合わせ、沸騰させます。沸騰したら火を弱め、蓋をして、好みの柔らかさになるまで30～45分ほど煮込みます。時々かき混ぜ、レンズ豆が煮えている間に水を足す必要があるか確認してください。