オリーブオイルソムリエコースがニューヨークでデビュー

の画期的なオリーブオイル官能評価プログラム International Culinary Center 熟練したオリーブオイルのテイスターを探しています。 第1レベルのコースの参加者は、順調に進んでいることに同意しました。

10月19、2016
ウェンディ・ローガン

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オリーブオイルの生産者、流通業者、小売業者、シェフ、ジャーナリスト、品質管理の専門家、世界中の食通がニューヨークに集結 International Culinary Center 8月10日から-日まで、エクストラバージンオリーブオイルの品質に焦点を当てた革新的な世界クラスのプログラムに参加します。 完売したオリーブオイル Sommelier Certification Program 美食、文化、健康の絶え間ない上昇を続ける貴重な商品の生産、品質管理、および高度な官能評価をカバーするように設計された包括的な-部構成の一連のコースの最初のコースを開始しました。

米国から、そしてニュージーランド、ギリシャ、カナダまで遠く離れた40人のオリーブオイルソムリエが、この複雑な製品の理解を構成するさまざまな分野の著名な専門家の教員と-日間集中的に研究しました。 インストラクターには、化学感覚科学に関する世界有数の専門家の-人が含まれていました。 審査委員会のリーダー。 油学者; 受賞歴のある製粉業者。 ニューヨークのトップクラスのシェフ、栄養士、ジャーナリスト。

トピックに関する参加者の以前の知識レベルは、専門的な経歴によって異なりますが、コースの個々の評価の幅広いサンプリングは、驚くべき一貫性を示しました。 生徒たちは知識のレベルが大幅に向上したと感じただけでなく、クラスがビジネス、工芸品、売上に大きなプラスの効果をもたらすことを強調して述べました。 徹底的に刺激を受けたと言う人も少なくありません。

オリーブ生産者であり、ニュージーランドのエキストラバージンオリーブオイルの生産者であるデビッド・サリバン マフランギオリーブ株式会社マタカナオリーブ協同組合の一部は、熱狂的なファンでした。 ​,warプレゼンターの質、知識、情熱は素晴らしかった。 EVOOの評価方法を学びながら専門家が出席し、指導してくれることで、官能評価技術を生産に適用する方法についての理解が深まりました」と彼は述べています。

ギリシャのザキントス島の小規模EVOOプロデューサーGregory Diharceが同意しました。 ​,warとても楽しい経験の一部は、インストラクターが表明した情熱でした。 彼らは、オリーブオイルの認識を変えることができるように教育することが重要であると何度か言いました。 誰もが同じ感情を感じたままでした。」

この急成長するトピックに関する教育の拡大は、プログラムのエグゼクティブディレクターによって長く支持されてきました。 Curtis Cord、後期に認定コースのフレームワークを開発した人 ドロシー・カン・ハミルトン、その創始者 International Culinary Center。 コードはの出版社です Olive Oil Times、およびニューヨーク国際オリーブ油コンクールの創設者。

オリーブオイル Sommelier Certification Program 共同で生産されている International Culinary Center と Olive Oil Times Education Lab パートナー組織との共同イニシアチブを通じてオリーブオイルの理解を深めるプロジェクトを支援します。

ドロシーは、文化と美食におけるオリーブオイルの重要性を理解しており、多くの料理学校と料理の指導者はこのトピックに相反するように見えますが、ドロシーはそうではありませんでした。 ​,war彼女のリーダーシップと励ましは、料理の風景に不可欠でした。 そして、オリーブオイルでさえ、彼女は-年前に学校でここで開始されたニューヨークオリーブオイルコンペティションの開発に貢献しました。

しかし、私たちはもっとやらなければならないことがあることを知っていました。そして何よりもまずドロシーは教育者でした。 今日のコースは、私たちが共有したビジョンを実現するための最初のステップです。それは、何千年もの間私たちの文化と料理の遺産の一部であったこの料理の理解を深めることです。」

レベル-コースの参加者は、まさにその存在により、オリーブオイルの品質に関する知識と専門知識の進歩のためのこの新しい道が研究分野を新たな地平に開きます。

このコースは、物事を次のレベルに完全に引き上げました。」とジョンカネバリ、オーナー ブルーオリーブ ニューヨークのポーリングで。 ​,warプログラムの深さと説明的な性質は、まったく新しい経験を提供しました。 これを言いましょう。コースの資料は的を射たものであり、指導は並外れており、感覚的な作業は目を見張るものがあり、コラボレーションは活気に満ちていました。」

パブロ・ヴォイツク

何を期待すべきかわからなかった」と語った。カナダに本拠を置く輸入流通会社のオーナーであるマイケル・ファブッツィ氏は、将来のコースにスタッフを派遣する予定だと語った。 コードと彼の教員は何年もの間クラスを教えていたようだと彼は言った。 ​,war私は真剣に感銘を受け、彼らがそのようなワークショップを行ったのは初めてだとは信じられません。」

Salvatore Russo-Tiesiは、シチリア島を拠点とするBonoSASの子会社であるBonoUSAのマネージングディレクターです。 同社は南イタリアのエクストラバージンオリーブオイルの大手メーカーであり、 ボノ100%オーガニックブレンド 影響により ボノPDOヴァルディマザーラ EVOOは、2016年のニューヨーク国際オリーブオイルコンペティションで金メダルを獲得しました。 TiesiはFavuzziの感情に反して、 ​,warプログラムは例外的でした。」

NYIOOC パネルリーダー カローラ・デュマー・メディナ、南半球のオリーブオイルの有名なテイスターであり専門家がチリからやって来て、新世界オイルの多様な栽培品種と味のプロファイルを説明するために、サンプルごとにクラスを歩きながら各分析で専門的なガイダンスを提供しました。

オレロジストニコラスコールマン、元 NYIOOC 味のパネル裁判官およびの共同創設者 グローブとつる Zagatのマスタークラスシリーズ、Bon Appetit、料理教育研究所、ニューヨークおよびコロンビア大学のオリーブオイルコースを教えています。

カローラ・デュマー・メディナ

欠陥の特定に加えて、ポルトガル、スペイン、フランス、イタリア、クロアチア、スロベニア、ギリシャ、モロッコ、チュニジア、カリフォルニア、チリ、アルゼンチン、ブラジル、オーストラリア、ニュージーランド、南アフリカから-の世界クラスのオイルを集めました。了解しました。 ​,war目標は、参加者が世界最高のオリーブオイルの香り、風味、食感について学ぶために比類のない教育体験を提供することでした。」

これらの-のオイルは、ニューヨーク国際オリーブオイルコンペティションへの提出物の膨大なライブラリからキュレーションされました。これは、世界で最も高品質のオリーブオイルのコレクションである可能性があります。 国際的なオリーブオイルの断面は、コースの官能評価コンポーネントの参加者への大きなボーナスとして際立っていました。

モネルケミカルセンセーショナルセンター Gary Beauchamp大統領は、感覚科学の基礎と、 オレオカンタル; 受賞歴のあるカリフォルニアのプロデューサーPablo Voitzuk パシフィックサンファームズ 生産プロセスと、それらが影響する感覚特性を関連付けます。 アルバートアインシュタイン医学部栄養士 キース・アヨブ EVOOの実際の健康上の利点についての洞察を提供し、マスター商人のSteve Jenkinsは、35年間にわたって高品質のオリーブオイルをニューヨーカーに販売してきたことから学んだことを学びました。 コードはオリーブオイルのグレード、国際基準、施行について話し合い、-日間にわたって各セッションを組み立て、全体を通してコンテキストと解説を提供する継続的なストーリーを作成しました。

ジェームズ・ビアード ​,warニューヨークのベストシェフ」受賞者、マーク・ラドナーの デルポスト 適切にペアリングされたエクストラバージンオイルが料理の味を新たな高みに引き上げる方法を示すために、クラスのために調理されたイタリアの郷土料理。 (彼は使用しました ロワ・クリュ・ガーチ・タジアスカ リグーリア州からのペストパスタ、 フラントイオ・フランキ トスカーナのVillaMagra Grand CruFrantoioのステーキと マンドラノヴァ・ノチェッラーラ ジェラート用)

Russo-Tiesiは、-日間のワークショップの後に多くの人が報告したことを表明しました。 ​,war私は南半球の石油について多くを学び、おそらくもっと認識しやすい北半球の石油と比較対照することができました。 それは非常に多様で、非常にバランスの取れたものでした。」 そして、オリーブオイルの生産、商業または料理の側面における既存の専門知識と感覚スキルのバランスをとるためにクラスに来たRusso-Tiesiのような人々のために、 ​,warこのコースにより、私の口蓋は私の知識の技術的な側面に追いつくことができました。」

ニコラス・コールマンとチェク・マーク・ラドナー

ソムリエコースに参加したすべての人が、製粉業者と生産者の広範な経験を武器にしたわけではありません。 ジャッキー・ドーハティ、の所有者 City2Shoreグルメ ニュージャージー州南部では、イタリアのスポレットでイタリアのプロデューサーと仕事をしており、現在では自分のブランドのEVOOを生産しています。 彼女は、コースで提供される情報の表面をかじり始めたばかりであるが、インストラクターは、中間カテゴリーのより多くの質問や提案に敏感だったと言った。 ​,war私は多くを学びました、それは驚くべきことです。 彼女はコースから戻ったので、彼女は教育を続けるための行動を起こしました。

時々、Doughertyは、インストラクターによって特定された味と香りの特定の説明について、彼女自身の経験には参照点がないことを発見しました。 例えば、 ​,warグリーンアーモンドの匂いがわからなかった。 ですから、帰国してから私がしたことは、感覚ライブラリーを開始することです」と彼女は言い、時間とコミットメントを要する内部感覚カタログの開発に取り組むようにインストラクターのアドバイスに留意しました。 Doughertyは、ハーブやスパイス、野菜、さらにはEVOOフレーバープロファイルに一般的に関連付けられているお茶を調達して、それらを吸収して心と味覚に登録することを計画していると述べました。

私の兄はカリフォルニアのアーモンドの国の隣に住んでいるので、私は彼に緑のアーモンドの葉を送ってくれるように頼みました。」 彼女はまた、さまざまな栽培品種、それらの起源、共通公分母、および変数の調査を続けています。 彼女はクラスについて言った、 ​,war私はそれが好きだった。 このコースでは、私が待ちきれないレベルの専門知識を紹介します。」

レベル1 オリーブオイル Sommelier Certification Program 4月6日から7日まで再び提供され、すぐに10月-日から-日までの上級レベルが続きます。最初のシリーズを逃した可能性のある人は、登録を計画している場合、抽選で迅速に行う必要があります。 最初のものはほんの数週間で売り切れました。

Said Canevari、 ​,war私は上級コースへの継続を確信しただけでなく、この分野で働きたいという私の願望のまったく新しいレベルの認識と認識、そしてEVOOへのより深い感謝をもって立ち去りました。 Curtis Cord 素晴らしいプログラムをまとめて、次のラウンドが待ち遠しいです。」


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