オリーブオイル・ソムリエ養成プログラムがカリフォルニア州に拡大

インターナショナル・カリナリー・センターのオリーブオイル・プログラム は、今年10月、カリフォルニア州キャンベルにある同校のキャンパスにて、6日間の2段階構成のオリーブオイル・ソムリエ認定コースを開講し、活動を拡大すると、同プログラムのエグゼクティブ・ディレクターであるカーティス・コード氏は述べた。

「私たちは、この自然の恵みに関する真実を明らかにすることで、世界中の人々の人生を変えることができる教育者のコミュニティを築くことを目指しています」― カーティス・コード、プログラム・ディレクター

世界的に著名な専門家からなる国際的な講師陣が、オリーブオイルの品質評価において世界でも最も包括的なカリキュラムのもと、世界26カ国から集められた100種類以上のオリーブオイルの試飲を通じて学生を指導する。

「オリーブオイル・タイムズ・エデュケーション・ラボ」と「インターナショナル・カリナリー・センター（ICC）」が共同で提供する本プログラムの拡大は、ニューヨークでの2回の成功したコースに続くものである。ニューヨークのコースには、ウルグアイ、メキシコ、ブラジル、オランダ、ギリシャ、スペイン、フランス、イタリア、チュニジア、ドバイなど、遠く離れた国々から参加者が集まり、世界で最も重要な食品の一つであるオリーブオイルについて徹底的な理解を深めた。

インターナショナル・カリナリー・センター（ICC）のオリーブオイル・プログラム・ディレクター、カーティス・コード氏は、受講生がオリーブオイルの品質評価に対する深い理解を育むよう設計された、他に類を見ない教育体験を得られると述べた。コード氏は、ICCの創設者である故ドロシー・キャン・ハミルトン氏と共にこのプログラムを考案した。

「当プログラムへの反響は圧倒的に好評で、この画期的なコースの開発を導く上で極めて有益でした」とコード氏は語った。「インターナショナル・カリナリー・センターと協力し、世界でも類を見ないオリーブオイルの官能評価プログラムを提供できることを大変誇りに思います。」

ソムリエ・プログラムの受講生には、生産者、マーケティング担当者、輸入業者、小売業者、食品バイヤー、品質管理責任者、シェフ、ジャーナリスト、弁護士など、多岐にわたる専門家が名を連ねているが、コード氏によれば、このプログラムはオリーブオイルの品質に関心を持つすべての人々に、官能分析という不可欠なスキルを教えることを目的としている。

5カ国から集まった講師陣が、世界各国から厳選されたオリーブオイルのテイスティングを指導し、学生たちに比類なき多様性を持つオリーブ品種や風味プロファイルに触れさせることで、オリーブオイルの品質や用途に関する将来の判断を導くための、独自の感覚ライブラリを構築させます。

このプログラムは、単なるオリーブオイルの専門家を育成する以上のことを目指しているとコード氏は語った。「私たちは、自然が私たちに与えてくれたこの贈り物についての真実を明らかにすることで、世界中の人々の人生を変えることができる教育者のコミュニティを築くことを目指しています。」

本プログラムでは、受講生同士が交流できる活発なオンラインコミュニティフォーラムを運営しており、増え続けるオリーブオイル・ソムリエたちを支援するためのその他のソーシャルツールも現在開発中です。さらにスキルを磨くため、コード氏は先日、来週開催される「ニューヨーク国際オリーブオイルコンペティション（NYIOOC）」での見習いプログラムを発表しました。この世界最大規模のオリーブオイル試飲イベントにおいて、新進のソムリエたちは一流の専門家たちと共に審査員席に着き、出品作品の分析に加わることになります。

「これらの新進気鋭の専門家たちによる分析は審査の評価要素にはなりませんが、この見習いプログラムを通じて彼らのスキルは急速に向上し、NYIOOC審査員というエリートチームの一員として、他では滅多に経験できない環境に触れることになるでしょう」とコード氏は語った。「彼らが熟達を目指して努力を続ければ、そのうち何人かは正式な審査員としてパネルに招かれることになるでしょう。」

オリーブオイル・ソムリエ認定プログラムの詳細については、Education Lab のウェブサイト をご覧ください。

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