オリーブ果肉を豊富に含む飼料は牛に有益であり、コスト削減にもつながる

新たな研究によると、牛にオリーブの果肉を与えることで、牛乳や牛肉の脂肪酸組成が改善され、飼料費が削減され、官能評価も向上することが明らかになった。

新たな研究により、オリーブ搾りかすを補完した飼料を与えられた乳用牛および肉用牛は、標準的な飼料を与えられた牛と比較して、脂肪酸組成に好ましい変化が見られる牛乳や牛肉を生産することが実証された。

また、アンダルシアの研究者たちは、従来の子牛用飼料に使用されている穀物および大豆粕の 10%、ならびに乳牛用の一般的な乾燥飼料の 5% をオリーブパルプに置き換えることで、牧場主および酪農家のコストをそれぞれ 9% および 6% 削減できることを発見しました。5％削減できることを発見しました。

さらに、オリーブ搾りかすを補完した飼料を与えられた牛から生産された牛肉および牛乳の官能試験は、消費者から好評を博しました。

スペイン最大のオリーブオイル協同組合である DCOOP を含む研究チームは、45 日から 60 日間にわたって牛の飼料にオリーブ搾りかすを混ぜ、反芻動物がそれに順応するのに十分な時間を確保してから、牛乳と肉のサンプルを採取しました。

研究者らは、オリーブ果肉を豊富に含む飼料を摂取した後の牛の乳の組成や量に、有意な違いは見られなかったと結論付けた。

ただし、牛乳の脂肪酸プロファイルには好ましい変化が認められ、「現在の科学的知見によれば、人体において抗炎症作用や抗腫瘍作用を持つとされる脂肪酸の含有量が増加した」という。

一方、研究チームは、オリーブ果肉を豊富に含む飼料を与えられた肉用牛において、成長率や最終体重に有意な差は見られなかったと指摘した。しかし、この飼料は、筋肉内脂肪の脂肪酸組成を「人間の健康に有益な形で」変化させるようであった。

脂肪酸組成の変化は揮発性化合物の組成にも影響を与え、その結果、肉の香りと風味にわずかな違いが生じた。

「官能評価において、消費者はオリーブ搾りかすを与えられた動物の肉の香りと風味に対して、より高い評価を与えました」と、本研究にも参画したコルドバ大学ceiA3乳製品・食肉技術グループの研究者、カルメン・アビレス氏は付け加えた。

この研究は、世界最大のオリーブオイル生産地域であるアンダルシア州において、オリーブ搾油の副産物に重点を置いた循環型アグリフード経済の構築に向けた広範な取り組みの一環として行われた。

スペインでは毎年、数百万トンもの脱脂・種抜きされたオリーブパルプが生産されており、これらは歴史的に廃棄物と見なされ、処理や処分にコストがかかっていました。

しかし、幅広い新しい研究プロジェクトにより、オリーブオイル生産からの副産物をリサイクルする方法が見出され、生産者にとって新たな収益源が生まれています。

イタリアの研究者らが2024年に発表した研究では、別の反芻動物である羊の飼料にオリーブ搾りかすやオリーブの葉を混ぜることで、健康や乳質に悪影響を与えることなく、飼料費を削減できることがすでに明らかになっています。

また、別の研究では、オリーブの搾油廃棄物から抽出されたポリフェノールが、特に鯛の養殖用飼料において有望な成分であることが確認されています。