ロンドンで28名の新たなオリーブオイル・ソムリエが認定された
様々な専門分野から集まった28名の参加者が、ロンドンで開催された「オリーブオイル・タイムズ・ソムリエ認定プログラム」を修了しました。このプログラムでは、5日間にわたり、官能分析、生産、品質、評価に関する講義が行われました。
28名の参加者が、官能分析、 エクストラバージンオリーブオイルの生産、品質、栄養、および専門的な評価に焦点を当てた5日間の集中研修を経て、28名の参加者がロンドンでの「オリーブオイル・タイムズ・ソムリエ・プログラム」を修了しました。
「非常にプロフェッショナルで、興味深く、刺激的で、極めて有益なコースでした。」―
3月9日から13日にかけて開催されたセッションでは、訓練を受けたテイスティング専門家、 教育者、小売業者、生産者、そしてオリーブオイルに対する一般の理解を深めるために活動する食品業界の専門家たちからなる、拡大を続けるネットワークに、新たな国際的なメンバーが加わりました。
これまでのセッションと同様、ロンドンのプログラムには、幅広い専門分野の背景を持つ参加者が集まりました。 生産するオイルの品質向上を目的として参加した人もいれば、顧客教育の強化、テイスティング体験の開発、あるいは食品・ホスピタリティ業界でのキャリアに向けてより厳格な技術的基礎を築きたいと願う人もいました。
参加者の多くにとって、この 1 週間で得た最も重要な成果は、オリーブオイルの品質に対するより体系的な理解でした。ガイド付きテイスティングや正式な指導を通じて、 参加者は、好ましい官能的特性を識別し、欠陥を認識し、生産上の決定と評価したオイルの特性とを結びつける方法を学びました。
5日間のプログラム期間中、参加者は12カ国から集められた約100種類のオリーブオイルを分析した。（写真：マイケル・セダー）
こうした実践的なアプローチは、すでにこの業界で働いている参加者たちの共感を呼んだ。ミュンヘンとギリシャを行き来するライナー・ネーゲル氏は、学んだことを、PDO（原産地名称保護）クラニディ地区における高品質な有機コロネイキ種およびマナキ種のオリーブオイルの生産とマーケティングに活かしていく計画だと語った。 「私たちの目標は、可能な限り最高の品質の製品を生産・販売することです」と彼は述べ、さらに近隣の小規模生産者に対し、より高い基準とより良い価格の追求を促したいとの希望も語った。
ネーゲル氏はロンドンでの会合を「非常に前向きな経験」と評し、 「有能かつ親身な専門家たち」や、「この分野において非常に多様なバックグラウンドと高い志を持つ、エネルギッシュな参加者たち」を称賛した。
小売業に重点を置いて参加した人々もいた。ブリティッシュコロンビア州でオリーブオイル専門店とテイスティングルームを経営するケイティ・ドビー氏は、このコースを通じて、より効果的なオリーブオイルの教育者となり、顧客を「オリーブの旅」を案内する」ためのツールを与えてくれたと語った。その内容は、果樹園の管理や増殖方法から、ボトルに詰められた最終的なオイルに至るまで多岐にわたる。
ドビー氏は、このプログラムによって、「オリーブオイルの物語を語る」自信が深まり、高品質なエクストラバージンオリーブオイルの栄養価や料理への活用法に加え、「一滴一滴に込められた伝統と努力」を強調できるようになったと語った。
マイケルとデニス・セダー夫妻は、カリフォルニア州サンタ・イネズのオリーブ農園を支援し、製品の品質を向上させるためにこのコースを受講した。
カリフォルニア州では、マイク・セダーがサンタ・イネスにあるオリーブ農園を支援し、製品の品質を向上させるためにこのコースを受講しました。 彼は、このトレーニングが「オリーブオイルの教育プラットフォームとテイスティング環境」の構築に役立ち、消費者に製品に対するより深い理解をもたらすだろうと語りました。
英国在住のマリア・ブラックバーン氏は、実践的な形式が際立っていたと語った。 彼女はプログラムを「よく構成されており、魅力的」と評し、テイスティングセッションと専門家の指導が「自信を深め、オリーブオイルの品質や官能分析に対する理解を深めるのに役立った」と付け加えた。 彼女は、学んだことを活かして顧客への啓発活動やテイスティング体験の企画に取り組む予定だと語った。
マークとマリア・ブラックバーン夫妻は、英国でギリシャ産オリーブオイルのブランドを販売しています。
このコースには、日常的に使用する食材についてより厳密な知識を求めている料理の専門家たちも集まった。 地中海料理を専門とするシェフ、マンスール・ブカラム氏は、オリーブオイルが「私が作るほぼすべての料理で最も多く使う食材」であり、風味、バランス、そしてアイデンティティにおけるその役割をより深く理解したかったため、このコースに登録したと語った。
参加者の回答を総合すると、オリーブオイルに関する教育への関心が広がり続けていることがうかがえる。 正式なトレーニングには、生産者や専門バイヤーだけでなく、小売業者、シェフ、起業家、そして専門知識と日常的な使用のギャップを埋めようとしている広報担当者も惹きつけられています。
この変化は重要な意味を持ちます。なぜなら、エクストラバージンオリーブオイルは広く消費されているものの、その理解は不十分な場合が多いからです。 多くの消費者は自分の好みを理解していますが、品種、収穫時期、搾油方法、保存方法、鮮度が、ボトルに詰められる製品にどのような影響を与えるかを理解している人はそれほど多くありません。
Olive Oil Times Education Lab の教員陣は、オリーブオイル教育、官能分析、 生産、健康、料理への応用といった分野で国際的に認められた専門家からなる多分野にわたるグループを結集しています。チームには、オリーブオイル・タイムズの創設者でありエデュケーション・ラボのエグゼクティブ・ディレクターであるカーティス・コード、NYIOOCの審査委員長兼ジャーナリストのカロラ・デュマー・メディナ、マスター・ミラー兼コンサルタントのパブロ・ヴォイツク、 地中海式食事法に関する研究で知られる医師兼著者のサイモン・プール、農業エンジニア兼官能分析の専門家であるアントニオ・ヘスス・プエンテス・カンポス、そしてシェフ兼オリーブオイル・アンバサダーのダニエル・ガルシア・ペイナドが名を連ねています。 彼らが力を合わせ、オリーブの栽培や搾油から、テイスティング、栄養、コミュニケーション、そしてプロとしての活用に至るまで、幅広く実践的な視点を参加者に提供します。
シェフであり、オリーブオイルのアンバサダーでもあるダニエル・ガルシア・ペイナド氏は、感覚的な知識と、プロの厨房におけるエクストラバージンオリーブオイルの実用的な使用法を結びつけています。
その幅広い専門知識こそが、このプログラムの決定的な強みです。講師陣は、オリーブオイルを単一の角度からアプローチするのではなく、果樹園の管理や生産方法から、官能評価、 一般向け教育、そして卓越した料理技術に至るまで、この分野の全容を網羅しています。その結果、現場での豊富な経験と国際的な信頼性を兼ね備えた専門家たちによって形成された学習環境が生まれ、 受講生は、今日の高品質なオリーブオイルを定義する知識と基準に直接触れることができます。
1週間にわたり、 参加者は、オリーブオイルをより正確に評価するために必要な技術的・官能的な枠組みを学びながら、料理との組み合わせや栄養、そして品質への理解を深めるための教育の役割についても探求しました。
セッションの終わりには、当初は個人的な好奇心から始まったものが、多くの参加者にとってより明確なキャリアの方向性へと発展していました。 新たに認定を受けたソムリエたちは、その研修で得た知識を、カリフォルニアやカナダからギリシャ、イギリスに至る市場にある果樹園や製油所、ショップ、テイスティングルーム、キッチン、そして消費者向けアウトリーチ活動に活かしていくことになります。
3月のセッションは、その取り組みにおける新たな一歩となり、28名の新しいソムリエがロンドンを後にし、オリーブオイル業界全体のビジネスやプロジェクトにおいて、共通の用語と基盤を活用する準備を整えました。
オリーブ・オイル・タイムズ・ソムリエ・プログラムの次回セッションは、6月8日から12日までニューヨークで開催されます。