ウンブリアのオステリア、インタラクティブなオリーブオイルメニューで顧客との関わりを深める

ペルージャの北に位置する中世の宝石のような集落、モントーネにある「ティピコ・オステリア・デイ・センシ」は、「ストラダ・デッロリオ・DOP・ウンブリア」ネットワークに加盟する35軒の#EvooAmbassadorレストランの一つです。

「優れたレストラン経営者ができることとは、オリーブオイルへの関心を喚起することだと信じています」― パオロ・モルビドーニ（ティピコ・オステリア・デイ・センシ オーナー）

ミシュランの「ビブ・グルマン」に選ばれ、スローフードの「カタツムリ」の認定も受けているこの現代的なオステリアは、ウンブリア州産の食材のみを使用することをそのアイデンティティとしています。 そのアプローチの中心にあるのは、この地域全体から厳選された高品質のエクストラバージンオリーブオイルです。

オリーブオイルの世界をより多くの人々に広めるため、オーナーのパオロ・モルビドーニ氏とシェフのジャンカルロ・ポリト氏は、生産者自身が作成したコンテンツを掲載したインタラクティブなオリーブオイルリストを立ち上げました。

各テーブルに置かれたQRコードをスキャンすると、ゲストはスマートフォンでリストを開くことができます。各ボトルの簡単な説明と写真に加え、すべての項目には、生産者がオイルを紹介し、詳細を語る英語字幕付きの短い動画へのリンクが含まれています。

「EvooAmbassador加盟レストランには、オリーブオイル・ロード加盟企業のオイルを使用することに尽力し、食卓でも厨房でもオリーブオイルの正しい使い方を広めることに貢献する、中級から高級クラスの飲食店が含まれています」 と、ウンブリアPDOオリーブオイル・ロードの会長であり、同ネットワークの推進者の一人であるモルビドーニ氏は語った。

「私たちレストラン経営者は、それぞれ異なる方法でオリーブオイルへのこだわりを表現しています」と彼は付け加えた。 「当店のオステリアでは、13年前に歩み始めた道のりの新たな一歩として、インタラクティブなオリーブオイルリストを導入しました。これは、品質へのこだわりと製品の厳選、そしてその中核となるプレミアムオイルに基づいた取り組みです。」

モルビドーニ氏は、オリーブオイルは単なる必須の食材であるだけでなく、その土地を理解するための手段でもあると語った。その考えに基づき、このリストは地域全体の生産者を代表するよう設計され、オリーブオイル観光や地元の食文化への関心を広げることを目的としている。

リストの一つのセクションは、PDO（原産地呼称保護）ウンブリア産オリーブオイルに捧げられており、原産地呼称保護の5つのサブゾーン（コッリ・アッシジ＝スポレート、コッリ・マルターニ、コッリ・オルヴィエターニ、コッリ・アメリニ、コッリ・デル・トラジメーノ）からそれぞれ1品ずつが選ばれている。

別のセクションでは、この地域の主なオリーブ品種に焦点を当て、モライオロ、フラントイオ、ドルチェ・アゴジア、ラジョ、サン・フェリーチェから作られた単一品種オイルを紹介しています。

3つ目のセクションでは、ボルジョーナ、ノストラレ・ディ・リガリ、ジェンティーレ・ディ・アンギアーリ、ポッチョーロ、リモーナといった、あまり一般的ではない品種から作られた、ウンブリア北部産の「希少な」オリーブオイルを紹介しています。

「以前は、ワインリストやメニューと一緒に定番のオリーブオイルリストを持参し、時間をかけてオイルの説明をし、お客様に試食していただいていた」とモルビドーニ氏は語った。「しかし、その体験は、お客様が料理を選ぶのにかかる数分間で終わってしまうことに気づいたのです」

同氏によると、デジタル形式なら、食事中も食事後も、お客様がこのテーマをより深く掘り下げる機会が得られるという。一度アクセスすればリンクはスマートフォンに残るため、後でリストを再確認し、他のオリーブオイルや生産者を見つけることも可能になる。

モルビドーニ氏は、このインタラクティブなリストの第一の目的は、経験豊富な消費者から全くの初心者まで、オリーブオイルに対する知識レベルが全く異なる顧客の関心を喚起することだと語った。

「優れたレストラン経営者にできることは、オリーブオイルへの関心を刺激することだと思います」と彼は語った。 「短い動画を通じて、生産者たちは自社やテロワール、そして栽培している品種について、魅力的なスナップショットを届けています。それによって、もっと詳しく知りたいという好奇心が湧くのです」

彼はまた、このプロジェクトは現代の視聴者に響く形式を採用する必要性を反映しているとも付け加えた。 1年間の試行を経て、モルビドーニ氏は、データは期待の持てるものだと語った。オリーブオイルのリストは、それを掲載しているウェブサイト全体の平均閲覧数の約2倍を記録しており、ゲストからの強い関心を示唆している。