Diferenças de canola e azeite examinadas no Congresso 'Olearum'

Nos anos 1970, o pequeno Paco Lorenzo Tapia passava pelo lagar de azeite de seu avô em Monda, Málaga, e comia pão fresco da padaria da família. Embora ele não soubesse disso na época, sua infância mais tarde teria um papel importante em sua vida e na preservação da cultura do azeite.

Paco se tornou médico, tendo especial interesse no impacto que a nutrição e a Dieta mediterrânea tem sobre a nossa saúde. No entanto, o que tornou Lorenzo Tapia único é sua profunda apreciação pela história e pelo patrimônio cultural que envolve a dieta mediterrânea e o azeite.

Ele disse Olive Oil Times que foi esse entusiasmo que o levou a publicar um livro chamado Museos del Aceite en España (Museus do azeite na Espanha). Depois de pesquisar e viajar a locais emblemáticos de toda a Espanha, percebeu a importância de preservá-los e promovê-los, bem como, conectar as pessoas que os possuíam. Com esta ideia em mente, em 2007 ele fundou a Olearum como uma associação sem fins lucrativos que reúne produtores, moleiros, especialistas e profissionais do azeite para defender e aumentar a consciência sobre o azeite e sua história.

Olearum agora tem mais de 30 membros que demonstraram uma dedicação especial ao azeite e trabalham para um propósito comum. Os objetivos da associação são conservar e manter inventário dos locais de patrimônio; promover a cultura do azeite e seus produtos; defender azeite de qualidade; estabelecer colaboração internacional e nacional; cooperar com escolas, organizações governamentais e a imprensa para educar o público; e reconhecer indivíduos ou grupos dedicados a promover os objetivos do Olearum.

Para atingir essas metas, a Olearum organiza diferentes atividades para os membros, bem como para os jovens e os mais velhos. Os participantes podem desfrutar de eventos de gastronomia, oleo-turismo, feiras de azeite, passeios no campo e muito mais.

Na semana passada, o Olearum realizou seus 9^th Congresso anual. Todos os anos acontece em um local diferente. Em 2020, o grupo planeja ir ao Japão com o membro Tomiko Tanaka, no entanto, este ano os membros se reuniram mais perto de casa em Jaen, Espanha.

O evento incluiu oficinas de produção de azeite artesiano, uma mostra de arte, documentários sobre olivais e muitos palestrantes interessantes.

Um desses oradores foi Jose Juan Gaforio Martinez, diretor do Centro de Estudos Avançados de Olivais e Azeite da Universidade de Jaén. As pessoas vieram até Londres para ouvi-lo falar sobre os efeitos na saúde da canola (azeite de colza) e azeite.

Ele começou contando ao público sobre um peruano que disse que lhe disseram que nunca deveria frite com azeite porque pode causar câncer. Ele também foi confrontado por um famoso chef que declarou que só usa azeite de coco por causa de seu alto ponto de fumaça. Muitos participantes reconheceram esses pontos que costumam ser feitos em todo o mundo.

Gaforio explicou que a verdade realmente não importa. É a percepção que os consumidores têm em todo o mundo e as histórias que eles acreditam serem verdadeiras. Cabe aos profissionais de azeite ajudar a educar os consumidores para que eles possam fazer escolhas saudáveis ​​com base em evidências científicas e anos de estudos.

A indústria da canola apresenta diversos pontos de comercialização. Ele compara o azeite com o azeite de oliva e afirma que a canola tem menos gordura saturada, é mais rica em ômega 3 e tem um ponto de fumaça mais alto para fritar.

Gaforio defendeu fortemente o azeite virgem extra. Ele afirmou que o azeite não tem níveis significativamente mais elevados de gordura saturada do que a canola.

Ele disse que, embora o azeite de canola tenha maiores quantidades de ômega 3 e ômega 6, que são gorduras poliinsaturadas que não permanecem estáveis ​​sob o calor. O consumo excessivo de ômega 6 também pode causar inflamação no corpo. Por outro lado, o azeite de oliva tem menor teor de ômega 3 e 6. Ele contém níveis mais elevados de ácido oleico, que é uma gordura monoinsaturada ômega 9 que não se degrada rapidamente quando aquecida. Óleos ricos em ômega 3 e 6, explicou Gaforio, são mais consumidos crus.

Ao contrário do boato de que o azeite tem um baixo ponto de fumaça, ele aguenta o calor. Não apenas por causa de seu conteúdo em ômega 9 resistente ao calor (ácido oleico), mas porque os azeites virgem extra e virgem contêm antioxidantes (fenóis) que ajudam a proteger o azeite da oxidação quando a temperatura aumenta. O ponto de fumaça do azeite extra virgem pode chegar a 400ºF (205ºC) em comparação com a canola a 455ºF (235ºC). Por outro lado, a temperatura necessária para fritar é de cerca de 356ºF (180ºF).

Caso os participantes não estivessem convencidos de mudar do azeite de canola para o azeite virgem, Gaforio terminou sua palestra mostrando fortes evidências científicas que demonstraram repetidamente os benefícios positivos para a saúde do azeite virgem extra.

Após o evento, os membros almoçaram em um restaurante local, onde alguns dos os melhores azeites de Jaén foram colocadas sobre as mesas para aprimorar a cozinha tradicional Jaénense. Como o pão fresco foi rasgado em pedaços pequenos para mergulhar, ninguém reclamou que não havia canola.

• Olearum


• Dr. Gaforio


• Comissão Europeia