Diferenças entre o óleo de canola e o azeite de oliva analisadas no congresso “Olearum”
A Olearum, uma associação sem fins lucrativos, celebra seu 9º congresso anual em Jaén, na Espanha. Membros, moradores de Jaén e até mesmo alguns participantes internacionais compareceram para participar de workshops e conhecer os benefícios do azeite de oliva em relação ao óleo de canola.
Na década de 1970, o pequeno Paco Lorenzo Tapia corria pelo lagar de azeite de seu avô em Monda, Málaga, e comia pão recém-assado da padaria da família. Embora não tivesse consciência disso na época, sua infância viria a desempenhar um papel fundamental em sua vida e na preservação da cultura do azeite.
Paco tornou-se médico, interessando-se especialmente pelo impacto que a nutrição e a dieta mediterrânea têm na nossa saúde. No entanto, o que tornou Lorenzo Tapia único é a sua profunda apreciação pela história e pelo patrimônio cultural que envolve a dieta mediterrânea e o azeite.
Ele disse ao Olive Oil Times que foi esse entusiasmo que o levou a publicar um livro chamado Museos del Aceite en España (Museus do Azeite na Espanha). Depois de pesquisar e viajar por locais emblemáticos em toda a Espanha, ele percebeu a importância de preservá-los e promovê-los, bem como de conectar as pessoas que os possuíam. Com essa ideia em mente, em 2007 ele fundou a Olearum como uma associação sem fins lucrativos que reúne produtores, moinhos, especialistas e profissionais do azeite de oliva para defender e conscientizar sobre o azeite de oliva e sua história.
A Olearum conta hoje com mais de 30 membros, todos com especial dedicação ao azeite e trabalhando em prol de um objetivo comum. Os objetivos da associação são conservar e manter um inventário dos locais patrimoniais; promover a cultura do azeite e seus produtos; defender o azeite de qualidade; estabelecer colaborações internacionais e nacionais; cooperar com escolas, organizações governamentais e a imprensa para educar o público; e reconhecer indivíduos ou grupos dedicados à promoção dos objetivos da Olearum.
Para atingir essas metas, a Olearum organiza diversas atividades para os membros, bem como para jovens e idosos. Os participantes podem desfrutar de eventos gastronômicos, oleoturismo, feiras de azeite, passeios pelo campo e muito mais.
Na semana passada, a Olearum realizou seu 9º Congresso Anual. Todos os anos, ele acontece em um local diferente. Em 2020, o grupo planeja ir ao Japão com a associada Tomiko Tanaka; no entanto, este ano os associados se reuniram mais perto de casa, em Jaén, Espanha.
O evento incluiu oficinas sobre a produção artesanal de azeite, uma exposição de arte, documentários sobre olivais, bem como muitos palestrantes interessantes.
Um desses palestrantes foi José Juan Gaforio Martinez, diretor do Centro de Estudos Avançados sobre Olivais e Azeite da Universidade de Jaén. Pessoas vieram de lugares tão distantes quanto Londres para ouvi-lo falar sobre os efeitos da canola (óleo de colza) e do azeite de oliva na saúde.
Ele começou contando ao público sobre um peruano que disse ter sido informado de que nunca deveria fritar com azeite de oliva, pois isso poderia causar câncer. Ele também foi confrontado por um famoso chef que declarou usar apenas óleo de coco devido ao seu alto ponto de fumo. Muitos participantes reconheceram esses argumentos, frequentemente repetidos em todo o mundo.
A verdade, explicou Gaforio, realmente não importa. O que importa é a percepção que os consumidores têm em todo o mundo e as histórias que eles acreditam ser verdadeiras. Cabe aos profissionais do setor de azeite de oliva ajudar a educar os consumidores para que possam fazer escolhas saudáveis com base em evidências científicas e anos de estudos.
A indústria da canola apresenta vários argumentos de marketing. Ela compara seu óleo ao azeite de oliva e afirma que a canola tem menos gordura saturada, é mais rica em ômega 3 e tem um ponto de fumo mais alto para frituras.
Gaforio defendeu veementemente o azeite de oliva extravirgem. Ele afirmou que o azeite de oliva não possui níveis significativamente mais altos de gordura saturada do que a canola.
Ele continuou dizendo que, embora o óleo de canola tenha quantidades mais elevadas tanto de ômega 3 quanto de ômega 6, essas são gorduras poliinsaturadas que não permanecem estáveis sob o calor. O consumo excessivo de ômega 6 também pode causar inflamação no corpo. Por outro lado, o azeite de oliva tem teores mais baixos de ômega 3 e 6. Ele contém níveis mais elevados de ácido oleico, que é uma gordura monoinsaturada ômega 9 que não se degrada rapidamente quando aquecida. Óleos ricos em ômega 3 e 6, explicou Gaforio, devem ser consumidos preferencialmente crus.
Ao contrário do boato de que o azeite de oliva tem um ponto de fumo baixo, ele resiste ao calor. Não apenas por causa de seu teor de ômega 9 resistente ao calor (ácido oleico), mas porque os azeites extravirgens e virgens contêm antioxidantes (fenóis) que ajudam a proteger o azeite contra a oxidação quando a temperatura aumenta. O ponto de fumo do azeite extra virgem pode chegar a 400ºF (205ºC), em comparação com o óleo de canola, que chega a 455ºF (235ºC). Por outro lado, a temperatura necessária para fritar é de cerca de 356ºF (180ºC).
Caso os participantes não estivessem convencidos a trocar o óleo de canola pelo azeite de oliva virgem, Gaforio encerrou sua palestra apresentando fortes evidências científicas que demonstraram repetidamente os benefícios positivos do azeite de oliva extra virgem para a saúde.
Após o evento, os membros desfrutaram de um almoço em um restaurante local, onde alguns dos melhores azeites de Jaén foram servidos nas mesas para realçar a cozinha tradicional jaenense. Enquanto o pão recém-assado era partido em pequenos pedaços para molhar no molho, ninguém reclamou da ausência do óleo de canola.