Úbeda sedia a segunda conferência sobre azeite de oliva extravirgem

A Segunda Conferência sobre Azeite Extra Virgem, realizada na semana passada em Úbeda, teve como foco a saúde e o patrimônio cultural. Mesmo bem depois do pôr do sol, ainda era possível encontrar participantes nas ruas, tomando uma cerveja e continuando a discutir o que haviam aprendido durante o dia.

O Centro de Interpretação do Azeite e do Olival, juntamente com a Associação do Olival e do Azeite de Jaén, organizou o evento. Seu principal objetivo é promover a cultura do azeite em todos os níveis. Eles não apenas apoiam o turismo, atividades educacionais e produtores, mas também organizam eventos como o que ocorreu esta semana.

A conferência contou com palestrantes renomados que abordaram temas como saúde, promoção de produtos, práticas agrícolas e gastronomia.

O primeiro palestrante foi Eduard Escrich, diretor do Departamento de Fisiologia da Faculdade de Medicina da Universidade Autônoma de Barcelona (UAB). Ele lidera o Grupo Multidisciplinar de Estudos sobre Câncer de Mama, que conta com muitos colaboradores nacionais e internacionais, dois dos quais nos Estados Unidos: o Fox Chase Cancer Center, na Filadélfia, e a Universidade de Georgetown, em Washington.

Há 32 anos, o grupo estuda o efeito que o consumo de gorduras alimentares pode ter no desenvolvimento e crescimento do câncer. Suas descobertas mostraram que, embora o consumo de azeite de oliva extravirgem não cure o câncer, ele pode retardar o aparecimento, reduzir a malignidade e desacelerar seu crescimento.

Escrich recomendou uma ingestão diária de 3 a 5 colheres de sopa (50 ml ou cerca de ¼ de xícara) de azeite de oliva extra virgem para indivíduos saudáveis. Para aqueles que lutam contra o câncer, ele sugeriu uma dose menor de azeite de oliva. Em seguida, explicou que pacientes em recuperação devem consumir uma dose muito baixa de azeite de oliva extra virgem e se concentrar em ácidos graxos essenciais.

O próximo palestrante foi Francisco Garcia Mendoza, diretor da IberOleum. A IberOleum é um novo guia sobre azeite de oliva extra virgem na Espanha que compila os azeites mais bem avaliados do país de acordo com seus principais degustadores, os dados do ano sobre azeite, chefs e organizações.

Encontrei-me com Garcia após o evento para saber mais sobre o guia. Ele disse que eles digitalizaram o guia para que os assinantes possam ter as informações sempre à mão e comparar, ano após ano, as posições de seus azeites favoritos. Ele espera disponibilizar o guia em inglês e em chinês.

Em seguida, foi a vez de Victor Perez, do premiado azeite Finca la Torre. Perez falou sobre seus olivais e como eles implementam práticas de agricultura biodinâmica. Os métodos biodinâmicos enfatizam uma abordagem holística, ecológica e ética à agricultura. A Finca la Torre não apenas pratica formas naturais de agricultura, mas também retribui à comunidade promovendo eventos sociais.

Ele explicou que, embora um selo de biodinâmica possa ser uma vantagem em países como a França e a Alemanha, onde a prática é conhecida e apreciada, ele frequentemente remove o selo para vendas em países como os Estados Unidos, onde isso pode confundir os consumidores.

Após um coquetel com harmonização de azeites, Juan Vilar falou sobre estratégias de vendas. Ele disse aos produtores na plateia que produzir azeite extravirgem de alta qualidade simplesmente não era suficiente. Alguns dos produtores olharam incrédulos quando Vilar afirmou que seu trabalho árduo não era suficiente. No entanto, ele continuou explicando a importância de diferenciar sua marca das demais, da inovação, de transmitir uma mensagem aos consumidores e da promoção de seus produtos.

Por último, mas não menos importante, veio Maria José San Román. San Román é proprietária e chef do restaurante Monastrell, localizado em Alicante, pelo qual ganhou uma estrela Michelin.

Ela ensinou ao público como usar o azeite de oliva por meio de suas demonstrações culinárias. Em Úbeda, não foi diferente, e seu entusiasmo pelo produto ficou evidente. No entanto, ela sentiu falta do público americano. Ela disse aos participantes espanhóis que recebe uma recepção muito melhor nos Estados Unidos. Lá, as pessoas estão sempre tão ansiosas para aprender.

Sua mensagem foi clara. Precisamos educar o consumidor espanhol sobre o azeite de oliva. Ela fez uma comparação com o vinho na década de 1980. Os espanhóis não tinham ideia do que era um bom vinho antes de os produtores irem aos restaurantes para fazer degustações e educá-los. Agora, precisamos fazer o mesmo com o azeite de oliva.

O cardápio do restaurante dela não apenas descreve os principais elementos de cada prato, mas também o tipo de azeite que acompanha o prato. Das entradas às sobremesas, tudo contém azeite. Ela afirma que isso faz toda a diferença e é seu ingrediente secreto.

Sua recomendação para os habitantes de Jaén: usem azeite Picual com alcachofras. É a combinação perfeita.

Para encerrar o evento, foram entregues prêmios a Escrich, San Román, aos produtores de Oro Bailén e à Interprofesional del Aceite de Oliva Español por sua dedicação.