Úbeda realiza segunda conferência sobre o EVOO

A Espanha celebrou a Segunda Conferência do Azeite Virgem Extra. Palestrantes conceituados cobriram tópicos sobre saúde, promoção de produtos, práticas agrícolas e gastronomia.

Foto de Maria José San Román de Pepe Nieto
Setembro 28, 2016
Por Alexis Kerner
Foto de Maria José San Román de Pepe Nieto

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A Segunda Conferência sobre Azeite Virgem Extra, na semana passada, em Úbeda, teve como tema a saúde e o património. Mesmo bem depois do pôr do sol, os participantes ainda podiam ser encontrados nas ruas compartilhando uma cerveja para discutir o que aprenderam durante o dia.

O Centro de Interpretação do Azeite e o Olival, juntamente com a Associação do Olival e do Petrazeite de Jaén, organizaram o evento. Seu principal objetivo é promover a cultura do azeite em todos os níveis. Eles não apenas apóiam o turismo, atividades educativas e produtores, mas também organizam eventos como o que ocorreu esta semana.

A conferência teve palestrantes respeitados que cobriram tópicos sobre saúde, promoção de produtos, práticas agrícolas e gastronomia.

O primeiro orador foi Eduard Escrich, diretor do Departamento de Fisiologia da Faculdade de Medicina da Universidade Autônoma de Barcelona (UAB). Ele lidera o Grupo Multidisciplinar de Estudo do Câncer de Mama, que tem muitos colaboradores nacionais e internacionais, dois dos quais nos Estados Unidos: Fox Chase Cancer Center, na Filadélfia, e Georgetown University, em Washington.

Durante 32 anos, o grupo estudou o efeito que o consumo de gorduras alimentares pode ter no desenvolvimento e crescimento do câncer. Suas descobertas mostraram que, embora o consumo de azeite virgem extra não cura o câncer, pode atrasar a aparência, reduzir a malignidade e retardar o seu crescimento.

Escrich recomendou uma ingestão diária de 3 a 5 colheres de sopa (50 ml ou cerca de ¼ xícara) de EVOO para indivíduos saudáveis. Para aqueles que lutam contra o câncer, ele sugeriu uma dose menor de azeite. Ele então explicou que os pacientes em recuperação deveriam consumir uma dose muito baixa de EVOO e se concentrar nos ácidos graxos essenciais.

O próximo palestrante foi Francisco Garcia Mendoza, diretor da IberOleum. IberOleum é um novo guia sobre o azeite virgem extra em Espanha que compila os azeites de oliva mais bem avaliados da Espanha de acordo com seus principais provadores, dados de azeite do ano, chefs e organizações.

Eu me encontrei com Garcia após o evento para saber mais sobre o guia. Ele disse que eles tornaram o guia digital para que os assinantes sempre tenham as informações em mãos e possam comparar ano após ano as posições de seus azeites favoritos. Ele espera oferecer o guia em inglês e em chinês.

Em seguida, Victor Perez, do premiado azeite, Finca la Torre. Perez falou sobre seus bosques e como eles implementam agricultura biodinâmica práticas. Os métodos biodinâmicos enfatizam uma abordagem holística, ecológica e ética da agricultura. A Finca la Torre não apenas pratica formas naturais de agricultura, mas também retribui à comunidade, promovendo eventos sociais.

Ele explicou que embora um selo para biodinâmica possa ser uma vantagem em países como França e Alemanha, onde a prática é conhecida e apreciada, ele frequentemente remove o selo para vendas em países como os Estados Unidos, onde pode confundir os consumidores.

Após um coquetel de almoço com azeites de oliva, Juan Vilar falou sobre estratégias de vendas. Ele disse aos produtores na platéia que fazer EVOO de alto grau simplesmente não era suficiente. Alguns dos produtores olharam incrédulos enquanto Vilar afirmava que seu trabalho duro não o impedia. No entanto, passou a expor a importância de diferenciar a sua marca das outras, da inovação, do envio de uma mensagem ao consumidor e da promoção dos seus produtos.

Por último mas não menos importante, veio Maria jose san román. San Román é a proprietária e chef do restaurante Monastrell, localizado em Alicante, pelo qual ganhou uma estrela Michelin.

Ela ensinou o público a usar o azeite por meio de suas demonstrações de culinária. Em Úbeda não foi diferente e seu zelo pelo produto era evidente. No entanto, ela sentia falta do público americano. Ela disse aos espanhóis que teve uma recepção muito melhor nos Estados Unidos. Eles estão sempre ansiosos para aprender.

A mensagem dela era clara. Devemos educar o consumidor espanhol sobre o azeite. Ela fez a comparação com o vinho nos 1980s. Os espanhóis não tinham idéia do que era um bom vinho antes de os produtores irem a restaurantes para degustar e educá-los. Agora, devemos fazer o mesmo com o azeite.

O cardápio do restaurante não apenas descreve os principais elementos de cada prato, mas também o tipo de azeite associado ao prato. Entradas para sobremesas contêm azeite. Ela afirma que faz toda a diferença e é seu ingrediente secreto.

Sua recomendação aos de Jaén, use Azeite Picual com alcachofras. É o emparelhamento perfeito.

Para encerrar o evento, foram entregues prêmios a Escrich, San Román, os produtores de Oro Bailén, e ao Interprofesional del Aceite de Oliva Español por sua dedicação.

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