` Azeite de oliva mais saudável e saboroso para fritar - Olive Oil Times

Azeite mais saudável e saboroso para fritar

Janeiro 22, 2013
Naomi Tupper

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Novos estudos realizados em Jaén, Espanha, sugerem que o azeite de oliva extra virgem não é apenas mais saudável, mas também mais saboroso do que outros azeites populares para fritar alimentos.

Embora o azeite de oliva extra virgem seja amplamente considerado como uma das opções de gordura mais saudáveis, ainda é frequentemente considerado impróprio para fritar, com muitos consumidores preferindo azeites refinados como canola e girassol para essa finalidade. O equívoco popular de que o azeite de oliva não é adequado para cozinhar em alta temperatura, entretanto, foi amplamente refutado, e uma nova pesquisa na Espanha fornece mais evidências de que não apenas o azeite de oliva é adequado para fritar, mas também tem um sabor preferencial quando comparado a outros azeites.

Dois estudos foram realizados em um esforço conjunto por empresa de tecnologia e pesquisa de azeite Citoliva e a produtora de azeite Monva, em Jaén, que analisou o uso do azeite em comparação com o azeite de girassol com alto teor de azeite no cozimento de dois tipos de frituras. A primeira fase do projeto envolveu batatas descascadas congeladas e pré-cozidas e minicroquetes fritos em azeite de oliva extra virgem e outros azeites de fritura populares, com provadores e técnicos relatando as diferenças percebidas no sabor e no cheiro entre os azeites.

Provadores relataram que os croquetes fritos em azeite "provei melhor ”e foram "mais crocante. ” Também foi relatado que havia cheiros desagradáveis ​​ou rançosos durante os primeiros estágios de cozimento do azeite de girassol, o que poderia ser atribuído à rápida degradação dos ácidos graxos após o primeiro aquecimento, resultando na geração de odores desagradáveis ​​e voláteis.

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Os estudos foram realizados paralelamente a uma iniciativa originalmente desenvolvida por Monva, conhecida como "Plan Frituras ”, que teve como objetivo comparar a economia e destacar benefícios para a saúde do uso do azeite em comparação com azeites refinados em hospitalidade e serviço de alimentação. Estabelecimentos na Espanha continental e nas Ilhas Baleares participam do movimento há mais de um ano e continuam a usar EVOO para fritar, relatando uma economia média de 25% ao mês em azeite de fritura.

O projeto tem o apoio do governo da Andaluzia, que contribuiu com um financiamento de € 11,700 (US $ 15,618), ou cerca de um terço do custo do projeto.



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