Pesquisa sugere que batatas fritas e maus hábitos alimentares reduzem a expectativa de vida
Pesquisadores descobriram uma relação entre o aumento da mortalidade e o consumo frequente de alimentos à base de batata frita – mas são necessárias mais pesquisas.
Um estudo recente publicado no American Journal of Clinical Nutrition revelou que o consumo de alimentos à base de batata frita (como batatas fritas, batatas chips e hash browns) está associado a um risco aumentado de mortalidade, ao contrário do que ocorre com outros métodos de preparo, como cozimento e cozimento no vapor.
A publicação é a primeira a abordar diretamente a relação entre batatas fritas e o aumento da mortalidade. Ela foi realizada pelo pesquisador-chefe Nicola Veronese, do Conselho Nacional de Pesquisa da Itália, em conjunto com vários profissionais de outras instituições de ensino e pesquisa italianas, espanholas, britânicas e americanas.
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O estudo envolveu um grupo de 4.400 adultos com idades entre 45 e 79 anos, cujos hábitos alimentares foram monitorados por oito anos por meio de questionários de frequência alimentar. Após o período de acompanhamento, constatou-se que os participantes que consumiam batatas fritas pelo menos duas vezes por semana ou mais apresentavam um risco aumentado de mortalidade, enquanto aqueles que consumiam batatas não fritas não foram afetados.
Como o estudo foi de natureza observacional, os pesquisadores admitem que não se pode afirmar que comer batatas fritas cause diretamente mortalidade precoce, e que seriam necessárias mais pesquisas com amostras maiores de adultos para chegar a essa conclusão. Além disso, as conclusões foram tiradas com base em informações coletadas de um estudo de coorte da Osteoarthritis Initiative, que exigia que os participantes estivessem acima do peso ou tivessem sofrido dor no joelho ou lesão no joelho nos 12 meses anteriores. É provável que a própria amostra da população tenha sido distorcida para incluir adultos obesos e com estilo de vida sedentário — dois fatores que poderiam influenciar a mortalidade precoce.
Em 2016, Susanna Larrson, da Unidade de Epidemiologia Nutricional de Estocolmo (do Instituto de Medicina Ambiental do Karolinska Institutet), conduziu dois estudos de coorte prospectivos sobre a relação entre o consumo de batata e o risco de desenvolver doenças cardiovasculares. O estudo não encontrou nenhuma ligação conclusiva entre os dois, sustentando, em vez disso, que qualquer aumento na mortalidade observado provavelmente estava relacionado à dieta dos participantes como um todo e não ao consumo de batata em particular.
Um estudo anterior realizado pelo Departamento de Ciência dos Alimentos da Universidade de Nápoles Federico II, na Itália, sobre a relação entre os compostos fenólicos do azeite de oliva virgem e a formação de acrilamida em batatas fritas revelou que o preparo da batata pode ser responsável por resultados ruins para a saúde, e não a batata em si.
O estudo constatou que batatas fritas por períodos prolongados em altas temperaturas apresentam níveis mais elevados de acrilamida, um composto químico que muitas autoridades (incluindo a Organização Mundial da Saúde e a Agência de Padrões Alimentares do Reino Unido) consideram tóxico e responsável pelo aumento do risco de câncer.
Os níveis de acrilamida foram mais baixos nas batatas fritas em azeite e mais elevados nas batatas fritas em óleos de cozinha ricos em gorduras trans. Está comprovado que as gorduras trans aumentam os níveis de colesterol HDL (lipoproteína de alta densidade) no sangue, elevando o risco de doenças cardiovasculares, ataques cardíacos e morte.