Saúde

Pesquisa sugere batatas fritas, hábitos alimentares pobres reduzem o tempo de vida

Pesquisadores descobriram uma ligação entre o aumento da mortalidade e o consumo frequente de alimentos fritos - mas é necessária mais pesquisa.

Jun. 29, 2017
Por Mary Hernandez

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Um estudo recente publicado no American Journal of Clinical Nutrition revelou que o consumo de alimentos fritos com batata (como batatas fritas, batatas fritas e batatas fritas) se correlaciona com um risco aumentado de mortalidade de uma maneira que outros métodos de preparação de alimentos, como fervura e vapor, não.

A publicação é a primeira a abordar diretamente a relação entre batatas fritas e aumento da mortalidade. Foi realizada pelo pesquisador principal Nicola Veronese, do Conselho Nacional de Pesquisa da Itália, ao lado de vários profissionais de outras instituições de ensino e pesquisa italianas, espanholas, britânicas e americanas.
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O estudo de um grupo de adultos 4,400 com idade entre 45 e 79 e monitorou seus hábitos alimentares por oito anos usando questionários de frequência alimentar. No acompanhamento após o período decorrido, foi determinado que os participantes que consumiam batatas fritas pelo menos duas vezes por semana ou mais tinham um risco aumentado de mortalidade, enquanto aqueles que consumiam batatas não fritas não eram afetados.

Como o estudo foi de natureza observacional, os pesquisadores admitem que não se pode dizer que comer batatas fritas causa diretamente mortalidade precoce e que exigiria mais pesquisas com amostras maiores de adultos para fazê-lo. Além disso, os resultados foram concluídos usando as informações coletadas de um estudo de coorte da Osteoartrite Initiative que exigia que os participantes apresentassem excesso de peso ou experimentassem dor no joelho ou lesão no joelho nos últimos 12 meses. É provável que a própria amostra populacional tenha sido distorcida para incluir adultos obesos e que tenham um estilo de vida sedentário - dois fatores que podem influenciar a mortalidade precoce de uma pessoa.

Em 2016, Susanna Larrson, da Unidade de Epidemiologia Nutricional de Estocolmo (do Instituto de Medicina Ambiental do Instituto Karolinska), conduziu dois estudos de coorte prospectivos sobre a relação entre o consumo de batata e o risco de desenvolver uma pessoa. doença cardiovascular. O estudo não encontrou nenhuma ligação conclusiva entre os dois, sustentando, em vez disso, que qualquer aumento da mortalidade observado era mais provável de estar relacionado à dieta dos participantes como um todo e não ao consumo de batata em particular.

Um estudo anterior do Departamento de Ciência de Alimentos da Universidade de Napoli Federico II, da Itália, sobre a relação entre compostos fenólicos do azeite virgem e a formação de acrilamida em batatas fritas, revelou que o preparo da batata pode ser responsável por maus resultados à saúde, e não a própria batata .

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O estudo constatou que as batatas fritas por períodos prolongados a altas temperaturas apresentam níveis mais altos de acrilamida, um composto químico que muitas autoridades (incluindo a Organização Mundial de Saúde e a Agência do Padrão Alimentar do Reino Unido) acreditam ser tóxico e responsável por aumentar o risco de câncer de uma pessoa.

Os níveis de acrilamida foram mais baixos nas batatas fritas com azeite e mais altos nas batatas fritas nos azeites de cozinha ricos em gordura trans. Foi comprovado que as gorduras trans aumentam os níveis de colesterol HDL (lipoproteína de alta densidade) no sangue, aumentando o risco de doenças cardiovasculares, ataques cardíacos e morte.



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