Perfis de Produtor

Em La Mancha, as "Famílias" 788 Unidas em Qualidade

Quarenta anos atrás, algumas dezenas de agricultores em La Mancha começaram a cooperativa de Valedepeñas. Hoje, os associados 788 da Colival estão olhando para o futuro.

Consoli Molero
Novembro 21, 2019
Por Pablo Esparza
Consoli Molero

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Uma chuva de azeitonas verdes cai sobre um guarda-chuva invertido que se desenrola na base de uma oliveira. A árvore é sacudida uma vez, duas vezes até que não caiam mais frutas.

Em seguida, a máquina de colheita se move para a próxima árvore e a próxima. É um trabalho mecânico rápido.

Estamos na propriedade de Sierra Prieta, que, com cerca de 2,000 hectares, é um dos maiores associados da região. Cooperativa de Valedepeñas de produtores de azeite (Colival).

Hoje eles estão coletando a colheita antecipada do Cultivar Hojiblanca. Mais tarde, eles levarão suas azeitonas para a cooperativa, onde serão imediatamente moídas.






"Valdepeñas tem sido tradicionalmente uma terra de vinho. Hoje em dia também está se tornando uma terra de azeite ”, conta Consoli Molero, gerente da Colival. Olive Oil Times.

Molero é responsável pela qualidade e produção da Colival nos últimos 20 anos. Seu pai costumava ser o mestre moleiro da cooperativa.

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"Estudei programação de computadores e negócios. Eu sempre vivi no ambiente do moinho de petrazeite, mas nunca pensei que iria trabalhar na mesma fábrica em que meu pai fazia petrazeite por tantos anos ”, diz ela enquanto caminhamos pelo olival de Sierra Prieta.

"Sou uma pessoa de números, mas a curiosidade me fez especializar na produção e degustação de petrazeite. Também porque eu gosto ”, acrescenta ela.

A cooperativa de azeite de Valdepeñas foi fundada em 1979 por algumas dezenas de agricultores. Hoje, conta com 788 associados.

Molero ressalta que uma cooperativa deve ser gerenciada da mesma maneira que uma empresa privada.

"A única diferença é que, nos negócios privados, os lucros vão para apenas uma pessoa, enquanto em uma cooperativa, os lucros são para todos os seus associados - 788 membros que, no final das contas, são 788 famílias ”, diz ela.

Colival's Valdenvero ganhou um prêmio de ouro para o seu Hojiblanca no 2019 NYIOOC Competição Mundial de Azeite.

As vastas planícies de La Mancha, onde fica Valdepeñas, ficam ao norte de Mar de oliveiras de Jaén, além da fronteira natural da serra de Sierra Morena.

Essa paisagem é universalmente conhecida por ser a terra natal de Don Quixote, o personagem mais famoso da literatura espanhola, embora os admiradores também a associem ao queijo Manchego e açafrão.

Mas, ao contrário de seu vizinho do sul, Andaluzia- A maior região produtora de azeite da Espanha - os olivais compartilham sua proeminência com enormes campos de trigo, cevada e vinhedos.

Ainda assim, a região de La Mancha - principalmente as províncias de Ciudad Real e Toledo - é o segundo maior produtor de petrazeite da Espanha. A colheita recorde do ano passado em La Mancha atingiu cerca de 180,000 toneladas, muito atrás dos 1.3 milhões da Andaluzia.

Colival é o maior produtor em Ciudad Real.

"Em nossa região, estamos aumentando o número de hectares e a produção. Existem muitos olivais novos, alguns deles intensivos e super intensivos. Os agricultores também apostaram em cultivares recém plantadas, como Arbosana e Hojiblanca ”, explica Molero.

No entanto, é o Cornicabra- o que significa literalmente "chifre de cabra ”devido à sua forma longa e pontiaguda - que é a principal cultivar local e um ícone do azeite de La Mancha.

"Cornicabra foi plantada há muitos anos na área de Toledo e Ciudad Real. Essa variedade nos deu um nome. Além disso, é um azeite equilibrado e poderoso que serve de base para outros azeites de menor qualidade ”, conta Molero.

A estratégia da Colival consiste em manter a produção de Cornicabra e diversificar com outras cultivares. Eles também produzem duas linhas de azeites em termos de qualidade: um "azeite extra-virgem normal ”, que representa a maior parte de sua produção e seus Vandelvero marca top de linha.

Quando questionado sobre os desafios da produção de azeite de alta qualidade no contexto de uma grande cooperativa, Molero ressalta que o "os colaboradores já estão mentalmente preparados para que, se quiserem produzir qualidade, tenham que fazer o que a cooperativa diz. ”

Atingir esse ponto exigiu uma certa quantidade de "planejamento ”.

"No primeiro ano em que começamos a produzir nosso azeite de primeira linha (...), tínhamos um associado que possuía seus próprios meios de colheita. Ele tinha máquinas de colheita, guarda-chuvas e três cultivares. Então, conversei com esse membro e expliquei a ele o que queria para a cooperativa. Ele me apoiou imediatamente e colhemos as três cultivares de seus campos ”, lembra Molero.

"No segundo ano, foi fácil. Todos os membros disseram: 'Quero fazer o azeite premiado que você faz. Então, no segundo ano, os associados vieram até mim. ”

Enquanto o sol se põe em Valdepeñas, reboques cheios de azeitonas vão dos olivais às instalações da cooperativa.

Depois de separar a fruta das folhas, as azeitonas passam através de correias transportadoras até o moinho. O aroma denso do suco de azeitona recém-prensado preenche o ar.

Molero pega um copo pequeno e prova o novo azeite.

"Vale a pena quando o fluxo do novo azeite flui ... quando o moinho está em uma temperatura excepcional, o azeite está a 24 graus e você o experimenta e tem todos os aromas. Isso é gratificante ”, diz ela.

"E os prêmios. Os prêmios que recebemos devem-se ao trabalho duro da cooperativa e de toda a equipe. ”


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