Em outubro, o Dr. Prokopios Magiatis da 2013 e o Dr. Eleni Melliou da Universidade de Atenas podiam ser vistos em lojas no norte da Califórnia estocando dezenas de garrafas de EVOO como parte de um projeto de pesquisa de capital privado para medir compostos fenólicos usando NMR (Nuclear Magnetic Resonance) e determinar quantos EVOOs comprados em lojas se qualificariam para o EU labelling reg­u­la­tion 432/​2012.

Os resultados dos testes foram apresentados no FOODMR2014 conferência em Cesena, Itália, na semana passada, focada em aplicações de ressonância magnética, especialmente RMN no estudo de alimentos. Mais de participantes do 200 apresentaram novas aplicações.

Prokopios Magiatis

Durante a conferência, Magiatis apresentou uma nova versão do recently-reported O método de RMN que pode medir rapidamente compostos fenólicos que apóiam a saúde da UE 432 / 2012 afirma que o 5mg por dia de hidroxitirosol e derivados (complexo oleuropeína e tirosol) oferece proteção contra a oxidação do LDL: “Os polifenóis do azeite contribuem para a proteção dos lipídios estresse oxidativo."

Oleocanthal e oleacein são as duas formas mais abundantes de hidroxitirosol e tirosol conjugados na maioria dos azeites, juntamente com oleuropeína aglicona e ligstrosídeo aglicona.

As amostras que a equipe coletou na Califórnia foram testadas pelo UC Davis Olive Center para oleocanthal, oleacein, oleuropein aglycon e ligstroside aglycon. O estudo foi realizado por Prokopios Magiatis, Eleni Melliou e Brian Killday.

"Nosso objetivo era desenvolver um método confiável para medir todos os compostos mencionados na regulamentação em um experimento e fornecer os dados necessários para as alegações de saúde", disse Magiatis.

A boa notícia é que o 56 do 110 dos EVOOs comprados em supermercados e lojas locais tinha um excelente perfil fenólico, de acordo com o results e quase metade deles se qualificaria para a alegação de saúde de rotulagem da UE.

SEE THE TEST RESULTS

A UE está decidindo se a medição do oleocanthal pode ser incluída no total necessário para fazer a nova reivindicação. A Dra. Maria-Isabel Covas, que conduziu os ensaios humanos EUROLIVE que formaram a base do EU 432 / 2012, declarou categoricamente que o oleocanthal deve ser medido e incluído, e outros cientistas entrevistados concordaram.

Se o oleocanthal fosse incluído, metade dos EVOOs testados na Califórnia se qualificaria para fazer a reivindicação. Se finalmente for decidido que o oleocanthal não deve ser medido, menos do que o 1 no 5 se qualificaria.

Magiatis continuou explicando: “Não é apenas a marca que desempenha um papel, mas também a variedade, e o tipo de moinho de azeitona é um ponto crítico. O conteúdo total de polifenóis não é tão característico se não soubermos exatamente qual é o dominante.

Imagem do diagrama de pulso de RMN fornecida por Brian Killday

“Por exemplo, a variedade Mission da Califórnia apresentou em todas as amostras analisadas uma concentração significativamente maior (5 vezes mais) de oleuropeína aglicona do que todas as variedades do Mediterrâneo. Caracteristicamente o Berkeley Olive Grove Mission apresentou a maior concentração entre todas as amostras estudadas em 397 mg / kg. De fato, todos os azeites da Califórnia que contêm azeite Mission, mesmo dentro de uma mistura, foram considerados muito ricos. Este composto fenólico específico tem sido relacionado a activ­ity against Alzheimer’s dis­ease. "

“Outro fator importante é o tipo de usina utilizada. Apollo Olive Oil, também do norte da Califórnia, continha os compostos mais fenólicos no total. Isso pode ser atribuído ao moinho de azeitona lacrado a vácuo que eles estão usando. ”

Inventado pelo atraso Marco Mugelli, o cientista agrícola reconhecido internacionalmente, engenheiro e especialista em azeite de oliva, a usina a vácuo pode atingir níveis mais altos de polifenóis, estendendo o período de malaxação sem aumentar a oxidação.

Os EVOOs testados com as maiores quantidades de cada composto fenólico foram:

oleuropeína aglicona - 397.2 - Berkeley Olive Grove 1913 - Califórnia
oleacein - 400.6 - Apollo Sierra Organic - Califórnia
aglímero de ligstrosídeo - 174.5 - Lucini - Itália
oleocanthal - 403.2 - Colavita - Itália

Uma análise organoléptica também está sendo realizada em todos os EVOOs. Magiatis disse que apresentará os dados de RMN em conjunto com uma análise organoléptica em um futuro próximo. Talvez isso possa levar a uma nova classe de EVOOs combinando o melhor dos dois mundos, dando um significado adicional à frase "teste de sabor".

O Dr. Magiatis continuou: “Um dos aspectos mais importantes de nossa pesquisa na medição do conteúdo fenólico do EVOO usando RMN é que descobrimos que o método HPLC não mede os compostos fenólicos individuais com muita precisão. Este problema é causado pelos solventes utilizados para extrair e analisar os fenóis do azeite. Como podemos implementar uma regulamentação que exija a medição precisa de compostos fenólicos individuais usando um método que é provado impreciso? ”

Os resultados do teste não devem ser vistos como uma garantia de que as marcas específicas conterão as mesmas quantidades quando compradas em um horário ou local diferente. Alguns compostos fenólicos tendem a se manter ao longo do tempo melhor do que outros. Muitos fatores afetam os níveis fenólicos, incluindo o tipo de moinho, o tempo de colheita e engarrafamento, o tipo de garrafa usada, a quantidade de tempo gasto na prateleira e as condições no armazém ou no transporte. Os nomes de marcas que falharam no teste não serão publicados, mas muitos deles estavam muito próximos da qualificação. Foi utilizado um ponto de corte estrito para o conteúdo fenólico, com base no regulamento da UE 432 / 2012 de 250 mg por quilograma.

Também deve ser observado que o método de RMN foi verificado como uma ferramenta de pesquisa válida e revisado por pares. O método de medição NMR foi inventado na Grécia, mas não foi submetido para aceitação pelo COI (Conselho Internacional da Azeitona). Foi feito um inquérito ao ministério responsável por não ter sido submetido para reconhecimento oficial ao COI ou à UE. Até a data de publicação, não houve resposta. Uma fonte bem colocada no ministério que desejava permanecer anônima admitiu que a questão é "política".

As marcas EVOO compradas na loja 56 que apresentaram totais fenólicos elevados e seus resultados de teste podem ser encontradas here.


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