Novos compostos fenólicos encontrados no EVOO

Novos compostos fenólicos pertencentes à família aglicona oleuropeína e ligstrosídica foram descobertos em azeites das variedades de azeitona Koroneiki e Mission.

Pode. 11, 2016
Por Jedha Dening

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A dieta mediterrânea é o padrão alimentar mais estudado do mundo e demonstrou fornecer valiosos benefícios para a saúde e reduzir o risco de inúmeras doenças. 

O azeite de oliva extra virgem (EVOO) é a principal fonte de lipídios da Dieta Médica e é consumido diariamente. EVOO contém compostos fenólicos poderosos que exercem muitos desses benefícios de saúde conhecidos, nomeadamente hidroxitirosol, tirosol e seus derivados.

Compreender a identidade química dos vários compostos fenólicos é criticamente importante para o avanço da pesquisa e para permitir alegações de saúde específicas em relação a compostos fenólicos específicos. No entanto, observou-se que alguma literatura não define os termos com precisão e muitas vezes pode ser enganosa, em alguns casos causando problemas na tradução de resultados e desfechos. Sem dúvida, existem dificuldades técnicas; no entanto, não existe um método oficialmente definido para a medição de compostos fenólicos, particularmente em relação a fazer alegações de saúde, algo que a Legislação da União Europeia (EU 432/2012) permitiu recentemente.

De acordo com a pesquisa publicado em OLIVAE, compostos-chave em hidroxitirosol e tirosol "são encontrados no azeite principalmente nas formas esterificadas de oleaceina (3,4-DHPEA - EDA) e oleocanthal (p-DHPEA - EDA), bem como oleuropeína aglicona (3,4 ‑ DHPEA-EA) e ligstrosídeo aglicona (p‑ HPEA-EA), todos com atividades biológicas significativas. ”No entanto, os pesquisadores também sugerem que, em particular, "oleuropeína aglycon e ligstroside aglycon são termos que não são definidos com precisão e costumam ser usados ​​de forma enganosa. ” Mais notavelmente, a confusão vem de relatar os vários nomes complicados e descritivos, "forma hidroxilada, forma monoaldeídica, forma dialdeídica, forma hidratada, anel aberto, anel fechado, carboxilado, descarboxilado ”e assim por diante.

Durante sua pesquisa, Panagiotis Diamantakos1, Angeliki Velkou, Brian Killday, Thanasis Gimisis, Eleni Melliou1 e Prokopios Magiatis descobriram pela primeira vez na história novos ingredientes de azeite de oliva (OO) pertencentes à família oleuropeína e ligstrosídeo aglicona. Os pesquisadores sugerem nomear os novos compostos oleocoronal, oleomissional e ligstrodial "para minimizar a confusão decorrente do uso de nomes complicados ou abreviados. ”

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Para descobrir os compostos, os pesquisadores realizaram a triagem das variedades 2,000 de OO usando Análise de RMN. Para garantir que os resultados não fossem um artefato do processo de extração e diluição e para provar que eram ingredientes reais, os pesquisadores usaram uma amostra EVOO sem qualquer solvente e a submeteram a um experimento de pulso de excitação antes de compará-la a uma forma diluída de mesmo EVOO. O experimento revelou "a forma enol 14 do ligstrosídeo aglycon ”para ambas as amostras EVOO, indicando que os ingredientes eram reais.

Segundo a pesquisa, as variedades Koroneiki e Mission foram as primeiras variedades observáveis ​​do EVOO descobertas por conterem oleocoronal e oleomissional. Os autores afirmaram que "na maioria dos azeites estudados, a concentração de oleocoronal e oleomissional e dos dialdeídos relacionados foi menor do que a de oleocanthal e oleacein e, em muitos casos, estavam totalmente ausentes. ”

Neste estágio, parece que esses fenólicos recentemente observados estão presentes apenas em certas variedades, ou podem ser dependentes dos parâmetros de produção de azeites.


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