Variedades Azeitonas

Novos compostos fenólicos encontrados no EVOO

Novos compostos fenólicos pertencentes à família aglicona oleuropeína e ligstrosídica foram descobertos em azeites das variedades de azeitona Koroneiki e Mission.

Pode. 11, 2016
Por Jedha Dening

Notícias recentes

A dieta mediterrânea é o padrão alimentar mais estudado do mundo e demonstrou fornecer valiosos benefícios para a saúde e reduzir o risco de inúmeras doenças.

Extra virgin O azeite de oliva (EVOO) é a principal fonte de lipídios da Dieta Médica e é consumido diariamente. O EVOO contém compostos fenólicos poderosos que exercem muitos desses benefícios conhecidos para a saúde, como o hidroxitirosol, o tirosol e seus derivados.

Compreender a identidade química dos vários compostos fenólicos é extremamente importante para o aprofundamento da pesquisa e para permitir alegações de saúde específicas em relação a compostos fenólicos específicos. No entanto, observou-se que alguma literatura não define com precisão os termos e geralmente pode ser enganosa, causando em alguns casos problemas na tradução de resultados. Sem dúvida, existem dificuldades técnicas; no entanto, não existe um método oficialmente definido para a medição de compostos fenólicos, particularmente em relação a alegações de saúde, algo que a legislação da União Europeia (UE 432/2012) permitiu recentemente.

De acordo com a pesquisa publicado em OLIVAE, os principais compostos do hidroxitirosol e do tirosol “são encontrados no azeite principalmente nas formas esterificadas de oleaceina (3,4-DHPEA - EDA) e oleocanthal (p ‑ DHPEA - EDA), bem como oleuropeína aglicona (3,4 ‑ DHPEA-EA) e ligstrosídeo aglycon (p-HPEA-EA), todos com atividades biológicas significativas. ”No entanto, os pesquisadores também sugerem que, em particular,“ oleuropeína aglycon e ligstrosídeo aglycon são termos que não são definidos com precisão e são frequentemente usados ​​de maneira enganosa ”. Mais notavelmente, a confusão vem do relato dos vários nomes complicados e descritivos, “forma hidroxilada, forma monoaldeídica, forma dialdeídica, forma hidratada, anel aberto, anel fechado, carboxilado, descarboxilado” e assim por diante.

Durante sua pesquisa, Panagiotis Diamantakos1, Angeliki Velkou, Brian Killday, Thanasis Gimisis, Eleni Melliou1 e Prokopios Magiatis descobriram pela primeira vez na história novos ingredientes de azeite de oliva (OO) pertencentes à família oleuropeína e ligstrosídeo aglycon. Os pesquisadores sugerem nomear os novos compostos oleocoronal, oleomissional e ligstrodial "para minimizar a confusão resultante do uso de nomes complicados ou abreviados".

Anúncios

Para descobrir os compostos, os pesquisadores realizaram a triagem das variedades 2,000 de OO usando Análise de RMN. Para garantir que os resultados não fossem um artefato do processo de extração e diluição e para provar que eram ingredientes reais, os pesquisadores usaram uma amostra de EVOO sem solvente e a submeteram a um experimento de pulso de excitação antes de compará-la a uma forma diluída do mesmo EVOO. O experimento revelou "a forma enol 14 do ligstrosídeo aglicônico" para as duas amostras de EVOO, indicando que os ingredientes eram reais.

Segundo a pesquisa, as variedades Koroneiki e Mission foram as primeiras variedades observáveis ​​do EVOO descobertas por conterem oleocoronal e oleomissional. Os autores declararam que "na maioria dos azeites estudados, a concentração de oleocoronal e oleomissional e dos dialdeídos relacionados era menor do que a de oleocanthal e oleacein e, em muitos casos, estavam totalmente ausentes".

Nesta fase, parece que esses fenólicos recentemente observados estão presentes apenas em determinadas variedades ou podem depender dos parâmetros de produção de azeites.

Anúncios