2nd Conferência "Valores Alimentares" realizada na Toscana

Especialistas de várias origens se reuniram no Villa Pecori Giraldi, em Borgo San Lorenzo, para discutir a relevância da dieta mediterrânea e explorar novas abordagens e propostas.

Francesco Visioli
Outubro 12, 2017
Por Ylenia Granitto
Francesco Visioli

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A segunda Conferência Internacional sobre a Dieta Mediterrânea, 'Inspirando um Renascimento de Valores Alimentares 'foi realizado de 6 a 7 de outubro na Villa Pecori Giraldi, em Borgo San Lorenzo (Florença), sob os auspícios da Pontifícia Academia de Ciências, da Universidade de Florença e da Villa Campestri Olive Oil Resort.

É urgente reavaliar nossa relação com os alimentos e sua preparação.- Simon Poole

O evento de dois dias Apresentou apresentações de legisladores, agrônomos, funcionários de saúde pública, professores e especialistas culinários sobre a relevância da dieta mediterrânea, azeite de oliva e hábitos alimentares mais saudáveis ​​no contexto da sociedade industrializada de hoje, com o objetivo de delinear novas abordagens e propostas a ser apresentado aos ministros da saúde mundiais e organizações relacionadas. 

No dia seguinte, seguindo os princípios da convenção, o Oleoteca Villa Campestri e o Fundação Nacional Carlo Collodi assinou um acordo para promover a educação alimentar e cultura do azeite para crianças.





"Reunimos palestrantes e convidados de diversas origens para discutir o valor que damos à nossa comida, no contexto de um crescente reconhecimento da importância das tradições e da qualidade dos alimentos para garantir a saúde e sustentabilidade”, Disse o fundador da conferência Paolo Pasquali na abertura do congresso.

Valores entrelaçados com saúde, tradições culturais, qualidade e sustentabilidade foram sublinhados pelo presidente da conferência, chanceler da Pontifícia Academia de Ciências da Cidade do Vaticano, monsenhor Marcelo Sànchez Sorondo. 

A qualidade é importante.
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A discussão começou em 'A Última Ceia 'de Giotto, examinado por Donatella Lippi, da Universidade de Florença. A obra, que inspirou muitos artistas ao longo dos séculos, foi objeto de um estudo que investigou o conteúdo das refeições e as mudanças nos tipos de alimentos e tamanho das porções ao longo do tempo, fornecendo pistas interessantes para detectar como os alimentos eram usados ​​na arte. e como essa prática pode refletir, ou inspirar, cenários da vida real. 

A adesão à cultura e tradições da MedDiet foi apresentada por Antonia Trichopoulou, da Hellenic Health Foundation de Atenas, que também se concentrou em sua sustentabilidade e "respeito à sazonalidade; alimentos menos exigentes em energia primária e impacto ambiental limitado, devido ao baixo consumo de produtos de origem animal e, portanto, uma pequena pegada hídrica e baixas emissões de gases de efeito estufa. ” 

Antonia Trichopoulou

Graças às propriedades benéficas de seus componentes, o MedDiet é um dos padrões alimentares mais saudáveis. "A quase totalidade dos estudos epidemiológicos e vários testes em humanos mostram que um micronutriente adequado, como vitaminas, minerais, polifenóis e ingestão de ácidos graxos essenciais está associado a modulações positivas de marcadores substitutos de doenças degenerativas, principalmente câncer e doenças cardiovasculares ”, Francesco Visioli da Universidade de Pádua observada. 

Francesco Sofi, da Universidade de Florença, enfatizou o papel das dietas à base de vegetais como um instrumento útil para prevenir doenças, reconhecendo a necessidade das sociedades modernas reafirmarem o vínculo entre alimentação natural e sustentável e a saúde de indivíduos e comunidades. Ele pediu uma nova abordagem em que "as escolhas alimentares devem ser fortemente apoiadas por esforços de mudança de comportamento clínico, reformas de sistemas de saúde, novas tecnologias e estratégias de políticas robustas visando incentivos econômicos, escolas e locais de trabalho, ambientes de vizinhança e o sistema alimentar. ” 

Francesco Visioli

Na perspectiva do marketing de alimentos, Pierre Chandon, do Laboratório Comportamental da Universidade Insbon Sorbonne, em Paris, observou que os distúrbios alimentares de hoje e a epidemia de obesidade são motivados pela disponibilidade cada vez maior de grandes porções de alimentos. Ele propôs o 'menos tamanho - mais prazer 'solução que fornecerá tanto para uma melhoria da percepção de uma porção e tamanhos de embalagens razoáveis ​​e para um foco no prazer sensorial de comer ao invés de saciedade ou valor para o dinheiro. 

"Há uma necessidade urgente de reavaliar nossa relação com os alimentos e sua preparação ”, disse o autor de Cambridge e um dos fundadores da 'Valores alimentares, 'Simon Poole, que pediu aos formuladores de políticas que tomem decisões ousadas para lidar com o aumento iminente de doenças crônicas, "para que o ambiente econômico seja mais propício para escolhas alimentares saudáveis ​​e para que cada criança receba uma educação adequada para aprender a compreender e valorizar a excelência no preparo e no desfrute de uma boa comida ”. 

Conselheira de Cultura de Borgo San Lorenzo, Cristina Becchi

O papel fundamental da azeite virgem extra como um alimento básico da dieta mediterrânea foi destacado por Jean-Xavier Guinard, da Universidade da Califórnia em Davis. "A forma como o azeite de oliva claramente abraça a tradição e ainda assim é um foco de inovação na atual reinvenção dos alimentos, dieta e estilo de vida, o torna o veículo perfeito para estudar ciência alimentar, artes culinárias e nutrição comportamental que sustentam a dieta mediterrânea e os valores alimentares associados com ele ”, observou ele. 

Os grãos antigos como exemplo de um renascimento de antigos valores foram discutidos por Stefano Benedettelli, da Universidade de Florença. Vários estudos têm sugerido que eles podem apresentar um perfil nutricional mais saudável e melhor do que os trigos modernos por fornecerem mais vitaminas, minerais e compostos nutracêuticos. Além disso, constituem uma opção viável, sendo ambientalmente sustentáveis. 

Montaña Cámara Hurtado, da Universidade Complutense de Madri, promoveu alimentos de plantas silvestres como uma excelente fonte de compostos bioativos. "Seu consumo tradicional deve ser preservado como uma boa alternativa para a limitada variedade de vegetais consumidos atualmente, melhorando a qualidade e possibilitando a diversificação das dietas modernas ”, sugeriu. 

Claudio Peri, da Universidade de Milão, propôs uma forma de garantir o sucesso da produção local e a comercialização de produtos excelentes: A criação de produtos saudáveis 'Comunidades de Prática 'de pequenas empresas envolvidas nas cadeias de produção-marketing. "Eles podem se beneficiar de muitas vantagens, incluindo um controle eficaz de pontos críticos (feedback), conexões que permitem introduzir elementos de uma prática em outra (intermediação) e compartilhamento de artefatos, documentos, termos, conceitos e outros 'objetos de fronteira 'em torno dos quais eles podem organizar suas interconexões. ” 

"Para realmente preservar o MedDiet e expandir sua aceitação, temos que nos concentrar em aumentar continuamente a qualidade e a visibilidade de seu núcleo vegetal, de vegetais a grãos e azeite ”, disse Greg Drescher, do The Culinary Institute of America. Ele sugeriu elevar o status das receitas e técnicas que historicamente tornaram os sabores vegetais do Mediterrâneo tão atraentes. 

"Chefs dentro e fora do Mediterrâneo têm uma oportunidade especial de mostrar em seus restaurantes o gênio tradicional da culinária tradicional mediterrânea de vilas com proteínas vegetais, ”acrescentou Drescher. "Viva o grão de bico! E tudo isso tem a ver com valores - valores alimentares ”, disse ele.





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