Segunda Conferência “Food Values” realizada na Toscana
Especialistas de diversas áreas se reuniram na Villa Pecori Giraldi, em Borgo San Lorenzo, para debater a importância da dieta mediterrânea e explorar novas abordagens e propostas.
A segunda Conferência Internacional sobre a Dieta Mediterrânea, intitulada “Inspirando um renascimento dos valores alimentares”, foi realizada nos dias 6 e 7 de outubro na Villa Pecori Giraldi, em Borgo San Lorenzo (Florença), sob os auspícios da Pontifícia Academia das Ciências, da Universidade de Florença e do Villa Campestri Olive Oil Resort.
Há uma necessidade urgente de reavaliar nossa relação com a alimentação e sua preparação.
O evento de dois dias contou com apresentações de formuladores de políticas, agrônomos, autoridades de saúde pública, professores e especialistas em culinária sobre a relevância da dieta mediterrânea, do azeite de oliva e de hábitos alimentares mais saudáveis no contexto da sociedade industrializada e acelerada de hoje, com o objetivo de delinear novas abordagens e propostas a serem apresentadas aos ministros da saúde do mundo e às organizações relacionadas.
No dia seguinte, seguindo os princípios da convenção, a Oleoteca Villa Campestri
e a Fundação Nacional Carlo Collodi
assinaram um acordo para promover a educação alimentar e a cultura do azeite para crianças.
“Reunimos palestrantes e convidados de diversas origens para discutir o valor que atribuímos à nossa alimentação, no contexto do crescente reconhecimento da importância das tradições e da qualidade dos alimentos para garantir a saúde e a sustentabilidade”, afirmou o fundador da conferência, Paolo Pasquali, ao abrir o congresso.
Valores entrelaçados com saúde, tradições culturais, qualidade e sustentabilidade foram destacados pelo presidente da conferência, o chanceler da Pontifícia Academia de Ciências da Cidade do Vaticano, Monsenhor Marcelo Sánchez Sorondo.
A discussão teve como ponto de partida “A Última Ceia”, de Giotto, analisada por Donatella Lippi, da Universidade de Florença. A obra de arte, que inspirou muitos artistas ao longo dos séculos, foi objeto de um estudo que investigou o conteúdo das refeições e as mudanças nos tipos de alimentos e no tamanho das porções ao longo do tempo, fornecendo assim pistas interessantes para detectar como os alimentos eram representados na arte e como essa prática pode refletir, ou inspirar, contextos da vida real.
A adesão à cultura e às tradições da Dieta Mediterrânea foi apresentada por Antonia Trichopoulou, da Fundação Helênica de Saúde de Atenas, que também se concentrou em sua sustentabilidade e no “respeito pela sazonalidade; alimentos menos exigentes em energia primária e com impacto ambiental limitado, devido ao baixo consumo de produtos de origem animal e, consequentemente, uma pequena pegada hídrica e baixas emissões de gases de efeito estufa”.
Antonia Trichopoulou
Graças às propriedades benéficas de seus componentes, a Dieta Mediterrânea é um dos padrões alimentares mais saudáveis. “A quase totalidade dos estudos epidemiológicos e vários ensaios em humanos mostram que a ingestão adequada de micronutrientes, como vitaminas, minerais, polifenóis e ácidos graxos essenciais, está associada a modulações positivas de marcadores substitutos de doenças degenerativas, notadamente câncer e doenças cardiovasculares”, observou Francesco Visioli, da Universidade de Pádua.
Francesco Sofi, da Universidade de Florença, enfatizou o papel das dietas à base de vegetais como um instrumento útil para a prevenção de doenças, reconhecendo a necessidade de as sociedades modernas reafirmarem a ligação entre alimentos naturais e sustentáveis e a saúde dos indivíduos e das comunidades. Ele defendeu uma nova abordagem em que “as escolhas alimentares devem ser fortemente apoiadas por esforços de mudança de comportamento clínico, reformas nos sistemas de saúde, novas tecnologias e estratégias políticas robustas voltadas para incentivos econômicos, escolas e locais de trabalho, ambientes de vizinhança e o sistema alimentar”.
Francesco Visioli
Na perspectiva do marketing alimentar, Pierre Chandon, do Laboratório de Comportamento da Universidade Insead Sorbonne de Paris, observou que os distúrbios alimentares atuais e a epidemia de obesidade são em grande parte impulsionados pela disponibilidade cada vez maior de grandes porções de comida. Ele propôs a solução “menos tamanho – mais prazer”, que proporcionará tanto uma melhoria na percepção do que é uma porção e um tamanho de embalagem razoáveis quanto um foco no prazer sensorial de comer, em vez de na saciedade ou na relação custo-benefício.
“Há uma necessidade urgente de reavaliar nossa relação com a comida e sua preparação”, disse o autor de Cambridge e um dos fundadores da “Food Values”, Simon Poole, que exortou os formuladores de políticas a tomarem decisões ousadas para lidar com o aumento iminente de doenças crônicas, “para que o ambiente econômico seja mais propício à escolha de alimentos saudáveis e para que todas as crianças recebam uma educação adequada para aprender a compreender e valorizar a excelência na preparação e no prazer de uma boa comida”.
Vereadora da Cultura de Borgo San Lorenzo, Cristina Becchi
O papel fundamental do azeite extravirgem como alimento básico da dieta mediterrânea foi destacado por Jean-Xavier Guinard, da Universidade da Califórnia em Davis. “A maneira como o azeite abraça claramente a tradição e, ao mesmo tempo, é um foco de inovação na atual reinvenção da alimentação, da dieta e do estilo de vida o torna o veículo perfeito para o estudo da ciência alimentar, das artes culinárias e da nutrição comportamental que sustentam a dieta mediterrânea e os valores alimentares a ela associados”, observou ele.
Os grãos antigos como exemplo de um renascimento de valores antigos foram discutidos por Stefano Benedettelli, da Universidade de Florença. Vários estudos sugeriram que eles poderiam apresentar um perfil nutricional mais saudável e melhor do que os trigos modernos, fornecendo mais vitaminas, minerais e compostos nutracêuticos. Além disso, constituem uma opção viável, por serem ambientalmente sustentáveis.
Montaña Cámara Hurtado, da Universidade Complutense de Madri, promoveu os alimentos de plantas silvestres como uma excelente fonte de compostos bioativos. “Seu consumo tradicional deve ser preservado como uma boa alternativa à variedade limitada de vegetais atualmente consumidos, melhorando a qualidade e possibilitando uma diversificação das dietas modernas”, sugeriu ela.
Claudio Peri, da Universidade de Milão, propôs uma maneira de garantir o sucesso da produção local e a comercialização de produtos de excelência: a criação de “Comunidades de Prática” saudáveis, formadas por pequenas empresas envolvidas nas cadeias de produção e comercialização. “Elas poderiam se beneficiar de muitas vantagens, incluindo um controle eficaz de pontos críticos (feedback), conexões que permitam introduzir elementos de uma prática em outra (intermediação) e o compartilhamento de artefatos, documentos, termos, conceitos e outros ‘objetos de fronteira’ em torno dos quais possam organizar suas interconexões.”
“Para preservar verdadeiramente a Dieta Mediterrânea e ampliar sua aceitação, temos que nos concentrar em elevar continuamente a qualidade e a visibilidade de seu núcleo à base de vegetais, desde legumes até grãos e azeite de oliva”, disse Greg Drescher, do The Culinary Institute of America. Ele sugeriu elevar o status das receitas e técnicas que historicamente tornaram os sabores mediterrâneos, com ênfase nos vegetais, tão atraentes.
“Os chefs dentro e fora do Mediterrâneo têm uma oportunidade especial de mostrar em seus restaurantes a genialidade tradicional da culinária cotidiana das aldeias mediterrâneas, com proteínas vegetais”, acrescentou Drescher. “Viva o grão-de-bico! E tudo isso se resume a valores – valores alimentares”, disse ele.