Agricultura biodinâmica: entre a ciência e a fé

“Dos diamantes, nada nasce. Do estrume, nascem as flores.”

Em algum momento durante nosso encontro, pareceu-me necessário recorrer às palavras de um grande compositor e poeta italiano para descrever como frutos de excelente qualidade podem crescer a partir de uma abordagem totalmente natural.

A agricultura biodinâmica vai além dos métodos convencionais, pois proíbe o uso de tratamentos envolvendo produtos químicos sintéticos e presta muita atenção a outras questões, como a origem dos fertilizantes. — Massimiliano D’Addario, Marina Palusci

Essa é a postura de Massimiliano D’Addario, que conquistou três prêmios de ouro consecutivos no NYIOOC com o monovarietal Dritta L’Uomo di Ferro e um ouro em 2018 com o blend Oliomania no World Olive Oil Competition deste ano. Além de não serem filtrados, outra característica distintiva desses produtos produzidos na fazenda Marina Palusci, em Abruzzo, é que foram elaborados utilizando práticas de agricultura biodinâmica.

O número de fazendas que adotaram essa “abordagem holística, ecológica e ética à agricultura, jardinagem, alimentação e nutrição”, conforme definido pela Associação Biodinâmica, aumentou consideravelmente nos últimos anos. Na Itália, as fazendas biodinâmicas dobraram para cerca de 4.500 na última década, em resposta a um interesse crescente por parte dos consumidores nacionais e internacionais.

Os agricultores podem solicitar certificações por meio de associações privadas, das quais a mais conhecida é a Demeter. No entanto, os órgãos institucionais notaram o crescimento dessa tendência e o Ministério da Agricultura da Itália dedicou um capítulo à agricultura biodinâmica no último Plano Estratégico Nacional para o desenvolvimento da agricultura orgânica.

Em termos gerais, podemos dizer que o método biodinâmico se baseia em uma abordagem agrícola livre de produtos químicos, com requisitos adicionais. Empresas orgânicas como a Villa Pontina, vencedora do Prêmio Ouro, afirmam ter se convertido “facilmente” a essa técnica agrícola, que se baseia na visão espiritual e antroposófica do mundo desenvolvida por Rudolf Joseph Lorenz Steiner no início do século passado.

Uma abordagem desse tipo é a que Massimiliano D’Addario adotou em seu Oliveto Pependone e no vinhedo adjacente, onde produz vinhos naturais. Na fazenda Marina Palusci, na província de Pescara, ele administra 40 hectares (cerca de 99 acres) de variedades nativas, como Dritta e Intosso, acompanhadas por Leccio del Corno, Maurino, Frantoio e Leccino. Mais sete hectares (cerca de 7 acres) de Intosso foram plantados há três anos e em breve entrarão na fase de produção.

“Como sabemos, existem diferentes métodos de cultivo”, disse D’Addario, referindo-se à agricultura convencional, integrada e orgânica. “No que diz respeito ao impacto ambiental, a agricultura biodinâmica vai além desses métodos amplamente difundidos, pois proíbe o uso de tratamentos envolvendo produtos químicos sintéticos e presta muita atenção a outras questões, como a origem dos fertilizantes”, disse o produtor, esclarecendo que, por exemplo, ele nunca usaria um composto com certificação orgânica proveniente de uma área urbana, pois poderia conter moléculas de substâncias proibidas, como metais pesados.

“O produtor biodinâmico basicamente se refere ao que nossos avós costumavam fazer quando a química não era utilizada na agricultura”, observou ele. “Eles seguiam as fases da lua e as estações do ano, confiando em seu poder de observação das plantas e dos elementos cósmicos”, explicou D’Addario, especificando que, nessa visão, o conceito de vitalidade do solo é fundamental. Plantas não contaminadas podem crescer livres e exuberantes.

“Se uma criança sempre ficou em casa, no primeiro dia de aula com as outras crianças é muito provável que ela fique doente, pois não está acostumada a viver nessas condições e não conseguiu desenvolver anticorpos”, disse ele metaforicamente. “Já uma criança que tem liberdade para brincar na rua, mesmo na chuva, provavelmente raramente ficará doente nesse mesmo contexto.” Da mesma forma, com essa abordagem, as plantas são naturalmente fortalecidas, pois absorvem tudo o que precisam do solo.

“A fertilidade e a vitalidade do solo podem, e para mim devem, ser promovidas com meios absolutamente naturais, como o composto de estrume de chifre, a trituração de resíduos de poda e assim por diante”, destacou. Além disso, entre as várias práticas, é fundamental seguir os ritmos do sol e da lua para realizar algumas operações. “Esperei pelo momento certo para plantar as oliveiras mais jovens e obter melhores resultados”, observou o produtor, enquanto caminhávamos entre as belas e vigorosas plantas de Dritta.

No entanto, podemos dizer que as práticas biodinâmicas mais distintas e frequentemente controversas são o composto e as preparações para pulverização, que se baseiam em materiais vegetais, incluindo mil-folhas, camomila, urtiga, casca de carvalho, dente-de-leão e valeriana; minerais como a sílica e matérias orgânicas, nomeadamente estrume de vaca.

D’Addario explicou que, de acordo com a visão biodinâmica, humanos e animais situam-se entre o céu e a terra e, portanto, os humanos podem atuar como um elo entre esses dois mundos. A terra está imersa nas esferas planetárias do sistema solar e as forças planetárias afetam nosso planeta e a morfologia das plantas.

Os planetas também influenciam, direta e indiretamente, o fluxo da água na Terra, enquanto elementos como o húmus são fundamentais para a fertilidade do solo. Assim, podemos transmitir o vínculo cósmico à Terra por meio da formulação e do uso de preparações.

A mais conhecida delas é provavelmente o Estrume de Chifre, ou Preparação 500, que deve ser feita em uma noite específica do ano. Chifres de vaca são preenchidos com estrume (de animais que não são alimentados nem tratados com produtos químicos). Após um período de maturação no subsolo, alguns gramas desse composto devem ser dissolvidos em água e agitados com base nos princípios da dinamização; então, é possível pulverizar a preparação sobre o solo.

Como observaram nossos agricultores, “apesar da eficácia desse método, apenas algumas dessas práticas, como o uso de certas substâncias como fertilizantes e a rotação de culturas, são respaldadas por pesquisas”. Em sua maioria, as aplicações biodinâmicas ainda não foram corroboradas por evidências científicas e, por essa razão, os produtores convencionais frequentemente criticam a abordagem por carecer de fundamentos objetivos.

Conversamos com Alessandro Piccolo, professor de química agrícola do Departamento de Solos, Plantas, Meio Ambiente e Produção Animal da Universidade de Nápoles Federico II, que conduziu estudos sobre práticas biodinâmicas, incluindo uma análise das propriedades da Preparação 500.

“Realizamos um estudo que forneceu, pela primeira vez, uma caracterização científica desse produto essencial na agricultura biodinâmica”, disse Piccolo. “Nossos resultados mostram que os produtos biodinâmicos parecem ser enriquecidos com componentes biolábeis e, portanto, potencialmente propícios para a estimulação do crescimento das plantas.”

Ele explicou que as condições anaeróbicas nas quais o estrume é compostado, após ter sido colocado no chifre e selado, favorecem uma degradação e transformação limitadas da lignina em comparação com os compostos aeróbicos, que apresentam uma exuberância de transformação bacteriana e fúngica. Em essência, o teor de lignina no composto da Preparação 500 é maior do que o normalmente encontrado em compostos aeróbicos.

“Isso significa que o componente polifenólico da Preparação 500 é, em média, mais elevado do que o de um composto convencional”, destacou Piccolo, especificando que os compostos polifenólicos impulsionam a bioestimulação das plantas. Com base nisso, ao fornecer composto da Preparação 500 às plantas, deve-se obter maior bioestimulação, o que, portanto, significa um maior efeito do composto tanto na microflora microbiana da rizosfera quanto no sistema radicular, resultando em maior estimulação da fisiologia e da bioquímica da planta. “Então, em geral, essa maior estimulação devido aos polifenóis da Preparação 500, que foi submetida a menor aerobiose, favorece tanto a exuberância microbiana da rizosfera quanto o aumento do crescimento das plantas”, observou ele.

“A biodinâmica só avançará se apoiarmos pesquisas científicas objetivas sobre esses produtos”, acrescentou o pesquisador. É por isso que sua sugestão aos produtores biodinâmicos é buscar contato com instituições científicas para compreender melhor a composição molecular dos produtos e sua ação nas plantas. “Caso contrário, a biodinâmica continuará sendo uma tendência e seus benefícios provavelmente se perderão, enquanto ainda há muito a ser descoberto”, concluiu Piccolo.

Nosso produtor biodinâmico também pensa assim, pois ao longo dos anos ele tem visto os benefícios dessa abordagem em sua fazenda.

Entre as oliveiras de três anos da variedade Intosso, ele semeou vários outros tipos de culturas, seguindo a prática da rotação de culturas. “Como você pode ver, as oliveiras estão viçosas e saudáveis”, observou D’Addario, mostrando-me oliveiras jovens e exuberantes, sob cuja sombra cresce um prado florido de feijão-de-campo, mostarda e aveia. “Plantei leguminosas, gramíneas e plantas crucíferas porque elas enriquecem o solo com diferentes substâncias que são úteis para as oliveiras”, explicou ele. “Colocamos a vida de volta no centro.”

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