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Mais antiga garrafa de azeite conhecido em exposição no Museu de Nápoles

A garrafa de quase 2,000 anos de idade, cheio de azeite solidificado será exibido no Museu Arqueológico Nacional.

Raffaele Sacchi
Outubro 22, 2018
Por Ylenia Granitto
Raffaele Sacchi

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Provavelmente, a mais antiga garrafa de azeite conhecida do mundo será exibida em breve no Museu Arqueológico Nacional de Nápoles (MANN), onde foi apresentado recentemente durante uma conferência de imprensa do diretor do museu, Paolo Giulierini, e do paleontólogo e apresentador de TV Alberto Angela.

Temos uma garrafa de vidro muito melhor preservada, contendo uma quantidade abundante de material, o que imediatamente provou que é um azeite comestível.- Raffaele Sacchi, Universidade de Nápoles

O delicado recipiente de vidro bem preservado, quase cheio do que é quase certeza do azeite solidificado, vem de uma das antigas cidades romanas (provavelmente de Herculano), que foram destruídas pela erupção do Monte Vesúvio em 79 dC

A equipe de Angela estava trabalhando no popular show 'Hoje à noite em Pompéia, transmitido na rede nacional italiana RAI1, quando notaram a garrafa nos armazéns da MANN. Em seguida, a relíquia foi levada ao conhecimento de especialistas do Departamento de Ciências Agrícolas (DIA) da Universidade de Nápoles 'Federico II ', que estavam trabalhando em uma linha de pesquisa sobre comida antiga, através de um acordo com o Museu.

"A garrafa foi mantida nos armazéns do museu e, às vezes, exibida em público durante eventos especiais ”, disse Gaetano Di Pasquale, do Laboratório de História da Vegetação e Anatomia da Madeira do DIA. Olive Oil Times. "No entanto, considerando o grande interesse que isso gerou graças ao seu grande status de conservação, decidimos realizar novas pesquisas e exibi-las ao público em uma exposição de três meses na MANN, que será aberta em 31 de outubro ”, revelou o pesquisador. , que cuidará do show com Alessia D'Auria em nome do DIA.

Ele explicou que existem várias caixas e jarros antigos contendo vestígios de substâncias orgânicas que foram descritos como azeite, mas os dados relacionados às análises realizadas nos últimos séculos não podem mais ser encontrados.

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"As escavações de Pompéia e Herculano começaram em meados da década de 1700; depois, nas despensas do museu, há muito material descoberto nos últimos séculos, e parte da documentação relativa a essas descobertas ainda não está clara ”, ressaltou. "É por isso que a MANN firmou um acordo com a DIA, a fim de re-analisar e reclassificar todas as descobertas de alimentos com os métodos disponíveis hoje, e nossa garrafa de azeite tornou-se parte dessa linha de pesquisa. ”

Nesse momento, seria interessante entender onde ele foi armazenado, a fim de obter mais informações sobre o contexto e, portanto, sobre o uso de azeite na época. Sabemos que foi originalmente usado como combustível de iluminação e como cosmético, e começou a ser usado como alimento muito tarde.

Raffaele Sacchi

O material orgânico contido na garrafa sob a forma de "glomérulos branco-amarelado, acastanhado e enegrecido com consistência cerosa ”, foi então submetido a investigações químicas-analíticas, incluindo, entre outras, espectroscopia de ressonância magnética nuclear de carbono-13 e prótons, cromatografia gasosa com colunas capilares de ácidos graxos e carbono-14 namoro.

"Permitam-me dizer com antecedência que, nos anos 1990, estudei o azeite contido em um galheteiro proveniente das escavações de Pompéia ”, revelou Raffaele Sacchi, professor de indústrias agroalimentares e ingredientes e produtos da dieta mediterrânea, e presidente da divisão de Ciência e Tecnologia de Alimentos do DIA, que está conduzindo a análise.

"Era o frasco de vidro típico que deveria conter uma pomada perfumada, um cosmético. Mesmo assim, testes revelaram que dentro havia um azeite vegetal, quase certamente extraído de azeitonas ”, ele especificou. "Nesse caso, no entanto, temos uma garrafa de vidro muito melhor preservada, contendo uma quantidade abundante de material, o que imediatamente provou que é um azeite comestível, e isso foi confirmado pelo formato da garrafa projetada como moderna. 'oliera, ou seja, um distribuidor de azeite. ”

Uma análise nos deu indicações mais específicas em relação à identificação do tipo de azeite contido: proporção de ácido palmítico-esteárico, presença de ácido oleico e a proporção entre a composição de azeite de oliva de ácidos graxos de cadeia longa, de forma unívoca, afirmou Sacchi.

Então, de acordo com os dados analíticos relatados por nosso especialista, este pode ser considerado o recipiente mais antigo com a maior quantidade de azeite já estudada (e sobrevivente de uma erupção), o que é um achado significativo em comparação aos artefatos mais comuns, como remanescentes do vasos e ânforas contendo muito poucos traços de azeite.

Agora, os pesquisadores estão realizando a datação por carbono-14 para garantir que a garrafa não seja uma reconstrução do período Bourbon (1700) quando o local arqueológico foi escavado pela primeira vez. "No entanto, acredito que isso é absurdo, e quase certamente o achado remonta ao período da erupção, porque o perfil de conteúdo é muito semelhante ao que analisei há trinta anos ”, observou Sacchi, especificando que uma porção retirada a partir da superfície da matéria solidificada foi estudada, e então eles realizarão uma amostragem capilar de uma porção mais interna, que é melhor preservada.

Eles realizarão outros testes, como uma análise de esteróis por espectrometria de massa para confirmar a origem botânica do azeite.

"É interessante notar que certas mudanças ocorrem em ácidos graxos a altas temperaturas e descobrimos ácidos graxos trans formados apenas pelo aquecimento do azeite ”, observou o especialista.

"Isso pode provar que o azeite foi basicamente cozido na temperatura da nuvem vulcânica, o que causou uma oxidação térmica, enquanto o vidro resistiu porque provavelmente a garrafa estava aberta, portanto não havia pressão e não explodiu. ” De fato, a cortiça é do período Bourbon, como pode ser visto pela forma, ou, de qualquer forma, não é contemporânea da garrafa.

"No momento, essa é uma hipótese, mas os componentes encontrados podem levar a confirmar e verificar qual foi o efeito da erupção ”, concluiu Sacchi.





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