Raffaele Sacchi

Provavelmente, a garrafa de azeite mais antiga do mundo será exibida em breve no National Archaeological Museum of Naples (MANN), onde foi recentemente apresentado durante uma conferência de imprensa dada pelo diretor do museu, Paolo Giulierini, e o paleontólogo e apresentador de TV, Alberto Angela.

Temos uma garrafa de vidro muito melhor preservada, contendo uma quantidade abundante de material, o que imediatamente provou ser um azeite comestível.- Raffaele Sacchi, Universidade de Nápoles

O delicado recipiente de vidro bem conservado, quase cheio do que é quase certo azeite solidificado, vem de uma das antigas cidades romanas (provavelmente de Herculano), que foram destruídas pelo eruption of Mount Vesuvius em 79 AD

A equipe de Angela estava trabalhando no popular programa 'Tonight in Pompeii', transmitido pela rede nacional italiana RAI1, quando eles notaram a garrafa nos armazéns da MANN. Então, a relíquia foi trazida à atenção de especialistas do Departamento de Ciências Agrárias (DIA) da Federico II da Universidade de Nápoles, que estavam trabalhando em uma linha de pesquisa sobre comida antiga, através de um acordo com o Museu.

"A garrafa foi mantida nos armazéns do museu e, às vezes, exibida em público durante eventos especiais", disse Gaetano Di Pasquale, do Laboratório de História da Vegetação e Anatomia da Madeira da DIA. Olive Oil Times. “No entanto, considerando o grande interesse que gerou graças ao seu grande status de conservação, decidimos realizar novas pesquisas e exibi-las ao público em uma exposição de três meses na MANN, que será inaugurada na 31 de outubro”, revelou pesquisador, que vai cuidar do show com Alessia D'Auria em nome da DIA.

Ele explicou que existem vários caixotes e jarros antigos contendo traços de substâncias orgânicas que foram descritos como azeites, mas os dados relacionados às análises realizadas nos últimos séculos não podem mais ser encontrados.

“As escavações de Pompéia e Herculano começaram em meados dos 1700s, depois nos depósitos do museu há muito material descoberto ao longo dos últimos séculos, e parte da documentação relativa a esses achados ainda não está clara”, ressaltou. “É por isso que a MANN fez um acordo com a DIA, para re-analisar e catalogar todas as descobertas de alimentos com os métodos disponíveis hoje, e nossa garrafa de azeite se tornou parte dessa linha de pesquisa.”

Neste ponto, seria interessante entender onde ele foi armazenado, a fim de obter mais informações sobre o contexto e, portanto, sobre o uso do azeite de oliva na época. Sabemos que ele foi originalmente usado como combustível de iluminação e como cosmético, e começou a ser usado como alimento bastante tarde.

Raffaele Sacchi

O material orgânico contido na garrafa na forma de "glomérulos branco-amarelados, acastanhados e enegrecidos com uma consistência cerosa" foi então submetido a investigações químico-analíticas incluindo, entre outras, espectroscopia de carbono-13 e ressonância magnética nuclear de prótons cromatografia com colunas capilares de ácidos graxos e datação por carbono-14.

"Deixe-me dizer com antecedência que, logo no 1990, eu estudei o azeite contido em um pequeno galheteiro proveniente das escavações de Pompéia", revelou Raffaele Sacchi, professor de indústrias agro-alimentares e ingredientes e produtos dietéticos mediterrânicos, e presidente da divisão de Ciência e Tecnologia de Alimentos no DIA, que está conduzindo a análise.

“Era o frasco de vidro típico que deveria conter uma pomada perfumada, um cosmético. Mesmo assim, testes revelaram que dentro havia um azeite vegetal, quase certamente extraído de azeitonas ”, ele especificou. “Neste caso, no entanto, temos uma garrafa de vidro muito melhor preservada, contendo uma quantidade abundante de material, que imediatamente provou que é um azeite comestível, e isso foi confirmado pela forma da garrafa projetada como uma moderna 'oliera'. "ou seja, um dispensador de azeite".

Uma análise nos deu indicações mais específicas em relação à identificação do tipo de azeite contido: relação ácido palmítico-esteárico, presença de ácido oleico e a relação entre a composição do azeite de oliva univocional de ácidos graxos de cadeia longa, afirmou Sacchi.

Então, de acordo com os dados analíticos relatados pelo nosso especialista, este pode ser considerado o recipiente mais antigo com a maior quantidade de azeite já estudado (e sobrevivente de uma erupção), que é um achado significativo comparado aos artefatos mais comuns como remanescentes do vases and amphorae contendo extremamente poucos traços de azeite.

Os pesquisadores estão agora realizando a datação por carbono-14 para garantir que a garrafa não seja uma reconstrução do período Bourbon (1700) quando o sítio arqueológico foi escavado pela primeira vez. "No entanto, acredito que isso seja exagero, e quase certamente o achado data do período da erupção, porque o perfil de conteúdo é muito semelhante ao que eu analisei trinta anos atrás", observou Sacchi, especificando que uma porção A partir da superfície da matéria solidificada foi estudada e, em seguida, eles irão realizar uma amostragem capilar de uma parte mais interna, que é melhor preservada.

Eles realizarão outros testes, como uma análise de esteróis por espectrometria de massa para confirmar a origem botânica do azeite.

“É interessante notar que certas changes occur in fatty acids em altas temperaturas, e descobrimos ácidos graxos trans que são formados apenas pelo aquecimento do azeite ”, observou o especialista.

“Isso poderia provar que o azeite era basicamente cozido à temperatura da nuvem vulcânica, o que causava uma oxidação térmica, enquanto o vidro resistia porque provavelmente a garrafa estava aberta, portanto não havia pressão e não explodia. A cortiça é na verdade do período Bourbon, como pode ser visto a partir da forma, ou em qualquer caso, não é contemporâneo da garrafa.

"No momento, isso é uma hipótese, mas os componentes encontrados podem ser o caminho para confirmar e verificar qual foi o efeito da erupção", concluiu Sacchi.




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