`O copo certo - Olive Oil Times

O copo certo

Fevereiro 27, 2013
Luciana Squadrilli

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A degustação de azeite deve seguir regras precisas e o uso das ferramentas certas. Um famoso vidro azul cobalto é um deles.

De acordo com o Conselho Internacional do Azeite, um funcionário análise sensorial do azeite requer um vidro padrão que deve corresponder a algumas características específicas e peculiares. o padrão de vidro para degustação de azeite, estabelecido em 1987, prescreve o vidro para uso no "análise organoléptica de azeites comestíveis. ”

Cada detalhe é especificado, desde suas dimensões até o material e o design. Deve ser de vidro resistente, e deve ser de cor escura para que a cor de seu conteúdo não possa ser examinada, pois este não é um critério relevante de avaliação. Ele deve estar livre de arranhões ou bolhas e a borda deve ser plana, lisa e flangeada. Deve garantir a máxima estabilidade, para evitar que o vidro se incline e o azeite seja derramado.
Veja também: Comprar copos de degustação de azeite
A base maior deve caber facilmente nas reentrâncias de uma unidade de aquecimento - recomenda-se que as amostras sejam examinadas a 26-30ºC - e o vidro deve ser recozido para que resista às mudanças de temperatura. Deve também ficar perfeitamente embalado na mão para que o fundo do copo se mantenha uniformemente aquecido, enquanto a boca estreita orienta os aromas e facilita a sua identificação.

Por fim, cada vidro deve ser equipado com um vidro de relógio maior que a boca do vidro (10 mm de diâmetro), para evitar a perda de aroma e a entrada de poeira.

A empresa italiana de fabricação de vidro Fara produz copos de degustação de azeite combinando perfeitamente com o padrão COI. Embora nunca tenha recebido a certificação oficial do Conselho Oleícola Internacional, os seus copos de degustação têm sido utilizados em júris oficiais ou cursos de degustação desde o início da sua produção em 2006.

A empresa toscana, fundada há 30 anos não muito longe de Florença, é especializada na produção de vidros e porcelanas para hotéis e restaurantes. Eles também oferecem uma variedade de itens exclusivos para soprar para a boca, projetados e implementados especificamente para as necessidades de serviços de alimentação, incluindo os copos para degustação de azeite.

"Nos últimos sete anos ”, diz Francesco Caponi, gerente de marketing e filho de um dos fundadores da empresa, "a demanda por vidro para degustação de azeite aumentou consideravelmente. Desde quando o lançamos, a produção passou de 1,200 unidades no primeiro ano (2007) para mais de 6,000 em 2011. Em 2012, as vendas permaneceram estáveis. ”

O processo de produção ainda possui algumas características de artesanato.

O cadinho de vidro fundido (a uma temperatura de 1,200 graus Celsius) é colocado em uma panela refratária. O mestre vidraceiro extrai uma bola de vidro incandescente usando um bastão de metal apropriado. Ele então o coloca em uma placa de metal e começa a moldar o vidro. Depois de esboçado, mas ainda com uma forma irregular, o vidro é inserido em um molde e o vidraceiro sopra através do bastão, para dar a todos os vidros uma forma semelhante, embora nenhum vidro soprado seja idêntico a outro.

O artesão tira a forma do molde ainda mole e, com uma pinça, corta o vidro ainda preso ao palito. Usando uma máquina de crack, ele pode abrir a bola de vidro, dando-lhe a forma de um pequeno vidro. O vidro de degustação de azeite está acabado, mas ainda precisa ser recozido, ou seja, colocado em um forno final a uma temperatura mais baixa, onde o vidro pode esfriar lentamente, para evitar que se rache por causa do estresse térmico.

Usar o copo certo é obrigatório para degustações e avaliações certificadas, mas quem o usar uma vez compreenderá facilmente que é a melhor maneira de detectar defeitos de azeite e sabores indesejáveis, bem como apreciar os aromas e o frutado de um bom azeite virgem extra no seu melhor, antes de o adicionar a qualquer alimento.


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