Pesquisadores de Davis colocam à prova o “teste da geladeira” com azeite de oliva

Em um episódio recente do programa de televisão vencedor do Emmy, “The Dr. Oz Show”, o Dr. Oz alertou seu público de que mais de dois terços do azeite de oliva extra virgem vendido não era azeite de oliva extra virgem puro. Ele recomendou que os telespectadores que pagam preços elevados para adquirir azeite de oliva extra virgem realizassem um teste caseiro para verificar se o produto comprado é de qualidade de azeite de oliva extra virgem puro. O Dr. Oz aconselhou os compradores a colocarem sua garrafa de azeite extravirgem na geladeira para ver se o azeite solidifica. Se solidificar, eles podem ter “basta certeza de que é puro”, disse o Dr. Oz; embora ele também tenha alertado que o teste “não é 100% infalível”.

Alguns especialistas desmentem o chamado “Teste da Geladeira”, incluindo o degustador especialista Richard Gawel, que chamou o teste de “mito”, e a Associação Norte-Americana de Azeite de Oliva, que o descreveu como “completamente falso e enganoso”.

O Olive Center da Universidade da Califórnia em Davis recentemente colocou o Teste da Geladeira à prova. O diretor do Olive Center, Dan Flynn, que foi convidado do programa do Dr. Oz, disse que houve muitos telefonemas e e-mails para seu escritório, supermercados e produtores após a exibição do programa. Os telespectadores que haviam feito o teste e descobriram que seu azeite não passou ficaram preocupados e com dúvidas. Flynn disse que a diretora de pesquisa do Olive Center, Selina Wang, teve a ideia de que a equipe conduzisse seu próprio experimento de pesquisa para “ajudar a esclarecer a confusão”.

Flynn disse ao Olive Oil Times que os resultados do experimento, divulgados hoje, mostraram que o Teste da Geladeira é um indicador pouco confiável da qualidade do azeite.

Sete amostras de azeite, incluindo AEVO, azeites de qualidade inferior, misturas de azeite e óleos não derivados da azeitona, foram colocadas na geladeira e verificadas em intervalos de até 180 horas. Embora nenhuma amostra tenha solidificado totalmente, uma amostra de azeite extravirgem misturada com até 50% de azeite de qualidade inferior congelou nas garrafas, o que significa que poderia ser interpretada como tendo passado no teste da geladeira, mesmo não sendo azeite extravirgem puro. O estudo concluiu que o Teste da Geladeira não é confiável para determinar a pureza ou a qualidade do azeite.

Se o Teste da Geladeira não é confiável, o que os consumidores podem fazer? Flynn aconselha os consumidores a comprar garrafas mais escuras que protejam o azeite da luz, adquirir o azeite dentro de 15 meses da data da colheita (que deve estar impressa no rótulo) e procurar selos de certificação.

Flynn recomenda certificações que incluam tanto um teste de perfil químico quanto uma avaliação sensorial, como as certificações australianas e californianas. A NAOOA, que representa os importadores americanos de azeite, também conduz um programa de selo de qualidade que inclui análises por um painel de degustação certificado.

Testes químicos por si só “não são suficientes para determinar se um azeite tem um sabor bom”, disse Flynn.

Fonte:

A refrigeração não é confiável para detectar a adulteração do azeite de oliva, UCD Olive Center