` Os pesquisadores da Davis testam o 'teste da geladeira' do azeite - Olive Oil Times

Pesquisadores da Davis colocam 'Fridge Test' do azeite de oliva no teste

12 março, 2013
Nancy Flagg

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Em um episódio recente do programa de televisão vencedor do Emmy, "O Dr. Oz Show ”, Dr. Oz avisou sua audiência que mais de dois terços do azeite virgem extra vendido não era EVOO puro. Ele recomendou que os telespectadores que pagam preços premium para obter EVOO devem realizar um teste doméstico para descobrir se sua compra é pura qualidade EVOO. O Dr. Oz aconselhou os compradores a colocar sua garrafa de EVOO na geladeira para ver se o azeite solidifica. Se solidificar, eles podem ser "tenho certeza de que é puro ”, disse o Dr. Oz; embora ele também tenha alertado que o teste é "não 100% infalível. "

Alguns especialistas desmascaram o chamado "Teste de Geladeira ”, incluindo o especialista Richard Gawel, que chamou o teste de "mito "e o Associação Norte-Americana de Azeites que descreveu como "completamente falso e enganador. ”

O Universidade da Califórnia Davis Olive Center recentemente testei o teste do refrigerador. O diretor do Olive Center, Dan Flynn, que foi um convidado no programa do Dr. Oz, disse que houve muitas ligações e e-mails para seu escritório, supermercados e produtores depois que o programa foi ao ar. Os telespectadores que tentaram o teste e descobriram que o azeite falhou tiveram preocupações e perguntas. Flynn disse que Selina Wang, diretora de pesquisa do Olive Center, teve a ideia de que a equipe conduzisse seu próprio experimento de pesquisa para "ajude a esclarecer a confusão. ”

Flynn disse Olive Oil Times aquele os resultados do experimento, que foram divulgados hoje, mostraram que o Fridge Test é um indicador não confiável da qualidade do azeite.

Sete amostras de azeite, incluindo EVOO, azeites de menor qualidade, blends de azeites e azeites não-oliva foram colocados em um refrigerador e verificados em intervalos de até 180 horas. Embora nenhuma amostra tenha solidificado totalmente, uma amostra de EVOO blendda com até 50% de azeite de baixa qualidade congelou nas garrafas, o que significa que poderia ser interpretada como tendo passado no teste da geladeira, embora não fosse EVOO puro. O estudo concluiu que o teste do refrigerador não é confiável para determinar a pureza ou qualidade do azeite.

Se o teste do refrigerador não é confiável, o que os consumidores podem fazer? Flynn aconselha os consumidores a comprarem garrafas mais escuras que protegem o azeite da luz, comprar azeite dentro de 15 meses da data da colheita (que deve estar impressa no rótulo) e procurar os selos de certificação.

Flynn recomenda certificações que incluem um teste de perfil químico e uma avaliação sensorial, como as certificações australiana e californiana. A NAOOA, que representa os importadores americanos de azeite, também realiza um programa de selos de qualidade que inclui análises por um painel de degustação certificado. 

Só os testes químicos são "não é o suficiente para dizer se um azeite tem um gosto bom ”, disse Flynn.

Fonte:

A refrigeração não é confiável na detecção de adulteração de azeite, UCD Olive Center

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