`Pesquisadores da Davis colocam 'Fridge Test' do azeite de oliva no teste

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Pesquisadores da Davis colocam 'Fridge Test' do azeite de oliva no teste

12 março, 2013
Nancy Flagg

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Em um episódio recente do programa de televisão vencedor do Emmy, "O Dr. Oz Show ”, Dr. Oz avisou sua audiência que mais de dois terços do azeite extra-virgem vendido não eram EVOO puros. Ele recomendou que os espectadores que pagam preços premium pelo EVOO realizassem um teste em casa para descobrir se a compra é pura qualidade do EVOO. O Dr. Oz aconselhou os compradores a colocar sua garrafa de EVOO na geladeira para ver se o azeite solidifica. Se solidificar, eles podem ser "tenho certeza de que é puro ”, disse o Dr. Oz; embora ele também tenha alertado que o teste é "não 100% infalível. "

Alguns especialistas desmascaram o chamado "Teste de Geladeira ”, incluindo o especialista Richard Gawel, que chamou o teste de "mito "e o Associação Norte-Americana de Azeite que descreveu como "completamente falso e enganoso. ”

O Projeto Universidade da Califórnia Davis Olive Center recentemente testou o Teste de Geladeira. O diretor do Olive Center, Dan Flynn, que participou do programa do Dr. Oz, disse que houve muitas ligações e e-mails para seu escritório, supermercados e produtores após a exibição do programa. Os espectadores que tentaram o teste e descobriram que seu azeite falhou tinham preocupações e perguntas. Flynn disse que a diretora de pesquisa do Olive Center, Selina Wang, teve a idéia de que a equipe conduzisse seu próprio experimento de pesquisa para "ajudar a esclarecer a confusão. "

Flynn disse Olive Oil Times aquele os resultados do experimento, que foram lançados hoje, mostraram que o Teste de Geladeira é um indicador não confiável da qualidade do azeite.

Sete amostras de azeite, incluindo EVOO, os azeites de menor qualidade, as blends de azeite e os não azeites foram colocados na geladeira e verificados em intervalos de até 180 horas. Embora nenhuma amostra tenha sido totalmente solidificada, uma amostra de EVOO blendda com até 50% de azeite de grau inferior congelou nas garrafas, o que significa que pode ser interpretado como aprovado no teste da geladeira, mesmo que não fosse EVOO puro. O estudo concluiu que o Teste de Geladeira não é confiável para determinar a pureza ou qualidade do azeite.

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Se o Teste da Geladeira não puder ser utilizado, o que os consumidores podem fazer? Flynn aconselha os consumidores a comprar garrafas mais escuras que protegem o azeite da luz, comprar azeite dentro de um ano da 15 da data da colheita (que deve ser impressa na etiqueta) e procurar selos de certificação.

Flynn recomenda certificações que incluem um teste de perfil químico e uma avaliação sensorial, como as certificações australiana e californiana. O NAOOA, que representa os importadores de azeite americano, também realiza um programa de vedação de qualidade que inclui análises por um painel de sabores certificado.

Só os testes químicos são "não é suficiente para saber se um azeite está bom ”, disse Flynn.

Fonte:

A refrigeração não é confiável na detecção de adulteração de azeite, UCD Olive Center

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