Pesquisador da UC Davis recomenda “deixar de consumir azeite de oliva”
Uma professora da Faculdade de Medicina da Universidade da Califórnia em Davis escreveu uma postagem no blog do seu departamento recomendando que as pessoas evitem o uso de azeite de oliva.
Uma pesquisadora da Universidade da Califórnia em Davis e membro do corpo docente do Centro Médico da instituição exortou os leitores, em uma postagem no blog do departamento de Medicina Integrativa da universidade, a “deixarem de lado o azeite de oliva”, argumentando que “as gorduras de que precisamos devem vir na forma original da natureza”.
Rosane Oliveira, médica veterinária brasileira e diretora fundadora do departamento de Medicina Integrativa da UC Davis, escreveu: “a dieta mediterrânea é saudável apesar do azeite de oliva — não por causa dele!”
O ponto principal é que as gorduras de que precisamos devem vir na embalagem original da natureza — alimentos vegetais integrais!
Para sustentar sua posição, Oliveira citou seletivamente estudos que, segundo ela, mostravam que “o azeite de oliva desempenha um papel tanto no dano aos vasos sanguíneos quanto na formação de placas ateroscleróticas”.
“Se você quer algum valor nutricional, vai encontrá-lo comendo a azeitona inteira — não consumindo-a na forma de óleo extraído, quase irreconhecível”, escreveu Oliveira, descartando inúmeros estudos que mostraram que não é esse o caso. “Como qualquer outro óleo, o azeite de oliva é um extrato de gordura processado e concentrado e, portanto, perdeu a maior parte do valor nutricional de sua forma original (a própria azeitona).”
O azeite de oliva extravirgem, por sua vez, não é mais processado do que o suco de qualquer outra fruta. A pesquisadora da Brown University e professora associada de Medicina Clínica, Mary Flynn, disse ao Olive Oil Times: “o azeite de oliva extravirgem, por definição, contém compostos fenólicos, que demonstraram ter inúmeros benefícios à saúde.”
Ao apresentar seus argumentos contra o uso do azeite de oliva, Oliveira citou um “estudo de 1999 que mediu a FMD (dilatação mediada pelo fluxo) após a ingestão de refeições ricas em gordura, relatando um ‘declínio de 3 horas na FMD após os participantes ingerirem uma refeição tradicional composta por hambúrguer e batatas fritas ou cheesecake. Verificou-se que o azeite de oliva causava o mesmo comprometimento da função endotelial que o restante dessas refeições ricas em gordura’”.
A citação não é um estudo, mas um artigo sobre “Ultrassom da artéria braquial e função endotelial”, argumentou Flynn. E embora os pesquisadores tenham constatado que o azeite de oliva causava o mesmo comprometimento da função endotelial que outras refeições ricas em gordura, esse comprometimento foi totalmente eliminado quando foram administradas as vitaminas C e E. Assim como na suplementação com vitaminas antioxidantes, o azeite de oliva, consumido com vinagre em uma salada, por exemplo, não comprometeu a função endotelial.
Oliveira também citou o estudo PREDIMED, que marcou um marco, no qual 7.447 pessoas com risco de doença cardiovascular foram divididas em grupos. Um grupo foi orientado a seguir uma dieta mediterrânea com azeite de oliva extravirgem, outro seguiu uma dieta mediterrânea com nozes e o terceiro foi orientado a reduzir a ingestão de gordura.
Dra. Rosane Oliveira
“Após cinco anos”, escreveu Oliveira, “as conclusões foram surpreendentes; não houve diferenças entre os grupos. Nenhuma diferença no peso, circunferência da cintura, pressão arterial sistólica e diastólica, glicemia de jejum ou perfil lipídico. E nenhuma diferença no número de ataques cardíacos ou mortes por doenças cardiovasculares; os participantes do grupo do azeite de oliva extravirgem sofreram tantos ataques cardíacos e doenças cardiovasculares quanto os do grupo controle.”
A esse argumento, Flynn rebateu: “Não há menção a mudanças nessas variáveis ao longo do período do estudo, então essa autora está dizendo que ‘todos os grupos eram semelhantes no início’, mas fazendo parecer que não houve mudanças com as intervenções.”
“Este foi um estudo amplamente divulgado, então o fato de (Oliveira) ter deixado isso passar é um pouco suspeito”, disse Flynn, chamando a omissão de “absolutamente bizarra”. O estudo mostrou uma redução de 30% nos eventos cardiovasculares graves primários no grupo do azeite de oliva extravirgem em comparação com o grupo controle de baixa gordura (o grupo que recebeu nozes apresentou uma redução semelhante nos eventos de DCV). Insinuar que não houve diferenças após as intervenções “é provavelmente a afirmação falsa mais flagrante na postagem de (Oliveira), e a autora demonstra uma incapacidade chocante de ler um artigo científico”, disse Flynn.
Para sustentar sua afirmação de que “estudos para medir os efeitos da dieta mediterrânea na função endotelial mostraram comprometimento da FMD após refeições ricas em azeite de oliva”, Oliveira citou um único estudo com 10 participantes.
Mas os resultados do estudo sugeriram que a refeição com azeite de oliva extravirgem reduziu a FMD em 31%, enquanto as outras não. Na verdade, como Flynn apontou, o autor do estudo havia afirmado que o mecanismo parecia ser o estresse oxidativo, pois a diminuição da FMD foi reduzida em 71% pela administração concomitante de vitaminas C e E. “Portanto, não poderia ter sido azeite de oliva extravirgem utilizado”, sugeriu Flynn, “já que o azeite de oliva extravirgem é rico em antioxidantes e, portanto, a adição de vitaminas C e E não melhoraria a capacidade antioxidante.”
No entanto, Oliveira insistiu: “Esses resultados foram confirmados em outro estudo que mostrou que adicionar vegetais a uma refeição gordurosa pode restaurar (pelo menos parcialmente) a função arterial e o fluxo sanguíneo”, citando uma pesquisa que analisou participantes após uma refeição composta por 2 salsichas (80 g), 6 fatias de pão (90 g), um ovo pequeno (40 g), manteiga (15 g) e azeite de oliva (5 g).
“Eu insisto com meus alunos que nenhum estudo confirma nada. Ele pode apoiar, acrescentar evidências, mas não pode confirmar”, advertiu Flynn. “Isso não seria usado para apoiar o argumento de que o azeite de oliva extravirgem reduz a função endotelial com ou sem a adição de vegetais.”
Por fim, Oliveira voltou-se para um estudo de 26 anos atrás que mostrou que a redução de todas as gorduras interrompeu o crescimento de lesões coronárias.
Flynn disse que o estudo fez recordações de 24 horas em determinados momentos, analisou-as quanto a nutrientes e usou os nutrientes para comparar com as alterações nos angiogramas. Eles analisaram gorduras poliinsaturadas, monoinsaturadas e saturadas.
A principal fonte de gordura monoinsaturada na dieta dos EUA é a carne vermelha, observou Flynn. “Portanto, se você estiver analisando nutrientes, a ingestão de gordura monoinsaturada certamente refletiria a ingestão de carne vermelha na década de 1980 (quando o estudo foi realizado), mas mesmo hoje isso é um problema, e não o azeite de oliva. Curiosamente, a razão de chances para PUFA foi 3 vezes maior do que a OR para MFA, de modo que as pessoas com maior ingestão de óleo de sementes vegetais (rico em PUFA) tiveram um desempenho ainda pior do que os outros grupos.”
A visão aparentemente extrema de “optar por não consumir” o que é considerado um dos alimentos mais benéficos do mundo causou surpresa entre alguns leitores do blog de Oliveira e desta página, especialmente sob o logotipo da Universidade da Califórnia em Davis, que abriga o UC Davis Olive Center, um centro de pesquisa de renome internacional que produz seu próprio azeite de oliva extravirgem a partir de árvores cultivadas em seu campus no Vale Central.
Oliveira
O diretor executivo do Olive Center, Dan Flynn, disse que a postagem no blog de seu colega precisava ser ponderada em relação ao conjunto de pesquisas que apoiam a inclusão do azeite de oliva em uma dieta saudável. “As universidades abrigam uma ampla gama de pensadores independentes, e nós acolhemos o diálogo. As evidências científicas a favor dos benefícios do azeite de oliva para a saúde são muito mais fortes do que as citações apresentadas no blog”, observou ele.