Um pesquisador da Universidade da Califórnia em Davis e um membro do corpo docente de seu Centro Médico incentivou os leitores a um blog para o departamento de Medicina Integrativa da escola "optar por sair do azeite ”, argumentando, "as gorduras que precisamos devem vir na embalagem original da natureza. ”

Rosane Oliveira, médica veterinária do Brasil e diretora fundadora da Medicina Integrativa da UC Davis, escreveu: "a dieta mediterrânea é saudável, apesar do azeite - não por causa disso! ”

Para apoiar sua posição, Oliveira retirou seletivamente os estudos que, segundo ela, mostravam "o azeite de oliva desempenha um papel tanto na lesão dos vasos sanguíneos quanto na formação de placas ateroscleróticas. ”

"Se você quer algum valor nutricional, você o encontrará comendo a azeitona inteira - e não consumindo-a em sua forma quase irreconhecível de azeite extraído ”, escreveu Oliveira, descartando inúmeros estudos que mostraram que esse não é o caso. "Como qualquer outro azeite, o azeite é um extrato de gordura concentrado e processado e, portanto, perdeu a maior parte do valor nutricional de sua forma original (a própria azeitona). ”

Enquanto isso, o azeite extra-virgem não é mais processado do que o suco de qualquer outra fruta. A pesquisadora da Brown University e professora associada de Medicina Clínica, Mary Flynn, disse Olive Oil Times, "o azeite extra-virgem, por definição, contém compostos fenólicos, que demonstraram ter inúmeros benefícios à saúde. ”

Ao apresentar seu argumento por evitar o azeite, Oliveira citou uma "Estudo 1999 medir a febre aftosa (dilatação mediada pelo fluxo) após a ingestão de refeições com alto teor de gordura 'Declínio de 3 horas na FMD depois que os indivíduos ingeriram uma refeição tradicional de hambúrguer com batatas fritas ou cheesecake. Descobriu-se que o azeite de oliva tem o mesmo comprometimento da função endotelial que o resto dessas refeições ricas em gordura. ”

A citação não é um estudo, mas um artigo sobre "Ultrassom da Artéria Braquial e função endotelial ”, argumentou Flynn. E enquanto os pesquisadores descobriram que o azeite de oliva tinha o mesmo comprometimento da função endotelial que outras refeições ricas em gordura, o comprometimento foi totalmente eliminado quando as vitaminas C e E foram dadas. Tal como acontece com a suplementação de vitaminas antioxidantes, o azeite de oliva, comido com vinagre em uma salada, por exemplo, não prejudicou a função endotelial.

Oliveira também citou o marco Estudo PREDIMED, onde 7,447 pessoas em risco de doença cardiovascular foram colocadas em grupos. Um grupo foi instruído a comer uma dieta mediterrânea com azeite de oliva extra virgem, outro a seguir uma dieta mediterrânea com nozes e o terceiro a reduzir a ingestão de gordura.

"Depois de cinco anos ”, escreveu Oliveira, "as conclusões foram impressionantes; não houve diferenças entre os grupos. Não há diferenças de peso, circunferência da cintura, pressão arterial sistólica e diastólica, glicemia de jejum ou perfil lipídico. E não há diferença no número de ataques cardíacos ou mortes por doenças cardiovasculares; os do grupo EVOO sofreram tantos ataques cardíacos e doenças cardiovasculares quanto os do grupo controle. ”

Para esse argumento, Flynn respondeu: "Não há menção de alteração nessas variáveis ​​ao longo do período do estudo, portanto, este autor está dizendo 'todos os grupos eram parecidos na linha de base ', mas fazendo parecer que não houve mudanças nas intervenções. ”

"Este foi um estudo bastante divulgado, então para (Oliveira) perder este é um pouco suspeito ”, disse Flynn, ligando para a supervisão "totalmente bizarro. ” O estudo mostrou uma redução de 30 por cento nos eventos cardiovasculares principais primários para o grupo EVOO em comparação com o grupo de controle de baixo teor de gordura (o grupo que recebeu nozes teve uma redução semelhante nos eventos cardiovasculares). Para sugerir que não houve diferenças após as intervenções, "é provavelmente a declaração falsa mais flagrante (na postagem de Oliveira), e o autor tem uma terrível incapacidade de ler um artigo de jornal ”, disse Flynn.

Em apoio à sua declaração de que "estudos para medir os efeitos da dieta mediterrânea na função endotelial mostraram comprometimento da febre aftosa após refeições ricas em azeite ”, cita Oliveira. estudo único com os participantes do 10.

Mas os resultados do estudo sugeriram que a refeição EVOO reduziu a FMD em 31 por cento, enquanto as outras não. Na verdade, como Flynn apontou, o autor do estudo afirmou que o mecanismo parecia ser o estresse oxidativo porque a diminuição da febre aftosa foi reduzida em 71% pela administração concomitante de vitaminas C e E. "Portanto, não poderia ter sido usado azeite extra-virgem ”, sugeriu Flynn, "como EVOO é rico em antioxidantes, a adição de vitamina C e E não melhoraria a capacidade antioxidante. ”

No entanto, Oliveira persistiu, "Esses resultados foram confirmados em outra estudo mostrando que adicionar vegetais a uma refeição gordurosa pode restaurar (pelo menos parcialmente) a função arterial e o fluxo sanguíneo ”, citando uma pesquisa que analisou os participantes após uma refeição de 2 salsichas (80 g), 6 fatias de pão (90 g), um ovo pequeno (40 g), manteiga (15 g) e azeite (5 g).

"Examino meus alunos que nenhum estudo confirma nada. Pode apoiar, acrescentar evidências, mas não pode confirmar ”, alertou Flynn. "Isso não seria usado para apoiar o argumento de que o EVOO reduz a função endotelial com ou sem adição de vegetais. ”

Por fim, Oliveira voltou a olhar para um estudo de 26 anos que mostrava que a redução de todas as gorduras impedia o crescimento de lesões coronárias.

Flynn disse que o estudo fez recalls da 24-hora em momentos, analisou-os em busca de nutrientes e usou os nutrientes para comparar com as mudanças nos angiogramas. Eles examinaram a gordura poliinsaturada, monoinsaturada e saturada.

A principal fonte de gordura monoinsaturada na dieta americana é a carne vermelha, observou Flynn. "Portanto, se você estiver procurando por nutrientes, a ingestão de gordura monoinsaturada refletiria a ingestão de carne vermelha certamente nos anos 1980 (quando o estudo foi realizado), mas mesmo agora isso é um problema, e não o azeite. Curiosamente, a razão de chances para o PUFA era 3x o OR para o MFA, de modo que as pessoas com maior ingestão de azeite de semente vegetal (rica em PUFA) se saíram ainda pior do que os outros grupos. ”

A visão aparentemente extrema "optar por não participar ”do que é considerado um dos alimentos mais benéficos do mundo causou surpresa entre alguns leitores do blog de Oliveira e desta página, especialmente sob o logotipo da Universidade da Califórnia em Davis, que é o lar do UC Davis Olive Center, um centro de pesquisa de renome internacional que produz seu próprio EVOO a partir de árvores cultivadas em seu campus em Central Valley.

O diretor executivo do Olive Center, Dan Flynn, disse que a postagem no blog de seu colega precisa ser comparada ao corpo de pesquisas que apoiou a inclusão do azeite de oliva em uma dieta saudável. "As universidades acomodam uma ampla gama de pensadores independentes, e congratulamo-nos com o diálogo. A evidência científica a favor da benefícios para a saúde do azeite é muito mais forte do que as citações oferecidas no blog”, observou.