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Quer Ovos Mais Saudáveis? Galinhas de alimentação EVOO

30 março, 2015
Sukhsatej Batra

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Os ovos são um alimento básico para a maioria das pessoas. Embora sejam uma excelente fonte de proteína, pessoas com níveis elevados de colesterol, doenças cardíacas ou diabetes geralmente evitam comer ovos porque acredita-se que o alto teor de colesterol da gema do ovo aumenta os níveis de colesterol no sangue.

E daí se os ovos pudessem ter menos gordura saturada e colesterol? Diversos estudos realizados sobre a ingestão de gordura por galinhas mostraram que o tipo de gordura da dieta influencia a composição lipídica da gema do ovo. Em um desses estudos, galinhas alimentadas com azeite de soja tinham gemas de ovo com um teor mais alto de ácidos graxos poliinsaturados ômega-6; enquanto aqueles alimentados com azeite de linhaça tinham um teor mais alto de ácidos graxos poliinsaturados ômega-3.

Com base em resultados de estudos anteriores e no fato de que polifenóis em azeite extra-virgem Para fornecer proteção contra doenças cardíacas, pesquisadores da Universidade de Bari'Aldo Moro ', na Itália, decidiram incluir o EVOO nas dietas de galinhas poedeiras para determinar se isso influenciaria a qualidade dos ovos.

O estudo, publicado na edição 2015 de fevereiro da revista Lipídios na saúde e na doença, avaliaram os efeitos da suplementação alimentar de ração com EVOO de duas cultivares diferentes de azeitona, com diferentes teores de polifenóis, na qualidade dos ovos e no colesterol da gema.

Em um estudo pioneiro desse tipo, os pesquisadores dividiram 150 galinhas poedeiras em três grupos e as alimentaram com farelo normal de trigo e soja que diferia apenas na fonte de azeite por 10 semanas.

Todos os alimentos continham 2.5 por cento de azeite como azeite de girassol para o controle ou primeiro grupo; EVOO com baixo teor de polifenóis de 38 mg / kg da variedade Cima di Bitonto para o segundo grupo; e EVOO que continha alto teor de polifenóis de 254 mg / kg da variedade Coratina para o terceiro grupo de galinhas.

A taxa de postura, peso e qualidade da casca foram semelhantes nas galinhas dos três grupos. A quantidade de polifenóis na ração, no entanto, influenciou a pontuação da cor da gema de ovo, que foi menor nos ovos das galinhas alimentadas com azeite de girassol e mais alta nos ovos das galinhas alimentadas com EVOO com alto teor de polifenóis.

Da mesma forma, as galinhas alimentadas com alto polifenol EVOO colocaram ovos com níveis mais baixos de colesterol total da gema do que as que receberam baixo polifenol EVOO. O conteúdo de colesterol total da gema diminuiu 4.04 por cento em galinhas alimentadas com baixo polifenol EVOO, enquanto diminuiu em 6.74 por cento em galinhas alimentadas com alto polifenol EVOO quando comparado aos níveis de colesterol nas gemas do grupo controle.

Além disso, os ovos do grupo EVOO com alto teor de polifenol tinham ácidos graxos saturados mais baixos, ácidos graxos poliinsaturados mais altos e uma proporção de ácidos graxos saturados e insaturados melhor do que os ovos convencionais. O índice aterogênico também diminuiu conforme o conteúdo de polifenol da dieta aumentou - 0.77 em gemas de ovo de galinhas alimentadas com a dieta de alto polifenol EVOO, 0.86 em gema de ovo de galinhas alimentadas com baixo teor de polifenol EVOO e 1.09 no grupo controle.

Os achados desta investigação indicam que alimentar galinhas poedeiras com dieta que inclui EVOO rico em polifenóis pode levar à produção de ovos com menor teor de colesterol e um melhor perfil de ácidos graxos em comparação com ovos convencionais. De acordo com os autores do estudo, esses ovos mais saudáveis ​​podem ser benéficos para a saúde humana.



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