VN Dalmia, Zeytinyağı Konusunda Gerçekleri Ortaya Koyuyor

Amerika Birleşik Devletleri, Avrupa ve diğer yerlerde sızma zeytinyağının kalitesinin nasıl sağlanacağı konusunda tartışmalar sürerken, Hindistan’daki tüketicilere ise bambaşka bir mesaj veriliyor.

Ülkenin en büyük zeytinyağı pazarlamacısı tarafından başlatılan yeni bir kampanyada, Hintlilerin daha sağlıklı bir beslenme için tercih etmeleri gerekenin, çoğu yerde yasal olarak "zeytinyağı" olarak adlandırılamayacak en düşük gıda sınıfı olduğu belirtiliyor: Zeytin posası yağını tanıtan dünyadaki tek büyük kampanya.

Tüm bunlar, öncü sanayici Ramkrishna Dalmia'nın oğlu ve Leonardo Zeytinyağı'nın arkasındaki şirket olan Dalmia Continental'in başkanı 57 yaşındaki VN Dalmia'nın yönetiminde gerçekleştiriliyor.

Dalmia, Hindistan Zeytin Derneği Başkanı, Hint-Amerikan Ticaret Odası eski Başkanı, Virginia Üniversitesi Darden İşletme Okulu Mütevelli Heyeti Üyesi ve dostane ilişkilerin geliştirilmesine yaptığı katkılardan dolayı İtalya Şövalye Komutanı unvanına sahiptir. Olive Oil Times'a verdiği demeçte, "Sorumluluklarımın bilincindeyim ve konuşurken sözlerimi dikkatlice tartıyorum" dedi.

Dalmia, pazarlama çabalarını en düşük kalitedeki zeytinyağına yoğunlaştırmayı tercih ettiği için eleştirilmiştir, ancak eleştirenlerin tamamen yanıldıklarını söylemektedir. “Eleştiriler yanlış anlaşılmıştır ve Hindistan pazarının gerçeklerine dair bir anlayış eksikliğini göstermektedir,” demiştir.

“Çeşitli şirketler, dernekler, konsorsiyumlar ve hatta IOC, yeni ‘Akdeniz’ ve diğer diyetleri, yeni tatları vb. tanıtmaya çalışırken, aynı zamanda bize (sızma zeytinyağının) ‘daha lezzetli’ olduğunu söylüyor. Bu, İtalya veya İspanya’ya hindistancevizi yağı götürüp yemeklerin hindistancevizi yağıyla pişirilirse daha lezzetli olacağını söylemek ya da Fransa’ya hardal yağı götürüp onlara aynı şeyi önermekle aynı şey! İyi pazarlama, müşteriye ürününüzü zorla kabul ettirmeye çalışmak ve ona neyin daha iyi olduğunu söylemek yerine, ne istediğini ve neye ihtiyacı olduğunu belirleyip ona sunmaktan ibarettir.”

Zeytinler yağ haline getirildikten sonra geriye pomace adı verilen bir kalıntı kalır: kabuk, posası, çekirdekleri ve sapları dahil olmak üzere zeytinin katı kalıntıları. Pomace'de o kadar az miktarda yağ kalır ki, preslemeyle çıkarılamaz, ancak kimyasal çözücüler (heksan gibi), aşırı yüksek ısı ve koku giderme işlemlerini içeren endüstriyel rafinasyon yoluyla çıkarılabilir.

Zeytin posası yağı, kurumsal yemek hizmetleri, restoranlar ve pizzacılar tarafından kullanılır. Genellikle, yanıltıcı ifadeler içeren romantik ambalajı ve düşük fiyatı nedeniyle, aslında zeytinyağı satın almadıklarının farkında olmayan, bilgisiz alışverişçiler tarafından tercih edilir.

Dalmia, Hindistan'da "Go Indiano" sloganıyla yürüttüğü yeni kitlesel pazarlama kampanyasında zeytin posası sınıfını öne çıkarmaktadır.

"Hacmin buradan geleceği için Hint mutfağına ve günlük kullanıma odaklanmaya karar verdik. Hint yemeklerinin hazırlanış şekli nedeniyle Leonardo Zeytin Posası Yağını piyasaya sürdük," dedi Dalmia. “Günlük Hint yemekleri yüksek ısıda pişirmeyi gerektirir. Sızma zeytinyağı kızartma konusunda sorunlar yaratıyordu: yüksek sıcaklıklarda kararsızdı ve yemeğe zeytin tadı vererek lezzetini değiştiriyordu. Sonuç olarak, denemiş olan insanlar zeytinyağının Hint mutfağına uygun olmadığı sonucuna vardılar ve onu terk ettiler. Zeytin posası yağı ise bu sorunların hiçbirini yaratmıyordu.”

Terk edildi, doğru. 2008'de verdiği bir röportajda Dalmia, Hindistan'da zeytinyağı tüketiminin 2010'da 25.000 tona, 2012'de ise 42.000 tona ulaşacağını öngörmüştü — bu tahminler çok yanılmıştı. Geçen yıl toplam tüketim 4.000 tondu, bu yıl ise 6.000 ton olabilir — 1,2 milyar insan için inanılmaz derecede küçük rakamlar. Bu, ortalama bir Hintli için yılda yaklaşık 1/4 çorba kaşığına, tipik bir Yunanlının tükettiğinin yaklaşık on binde birine veya ortalama bir Amerikalının tükettiğinin yüzde birinden azına denk geliyor.

Uluslararası Zeytin Konseyi (IOC) Genel Direktörü Jean-Louis Barjol, Hindistan'daki sonuçları "hayal kırıklığı" olarak nitelendirdi ve o zamandan beri IOC'nin sınırlı tanıtım bütçesini başka yerlerde kullanmaya başladı.

Bu arada, Dalmia Continental, tanıtım için 600 milyon rupi (13 milyon dolar) harcama planını açıkladı ve yatırımcıları bu yolculuğa katılmaya davet ediyor. VN Dalmia, “Büyüme sermayemize katılım için birkaç teklif aldık ve teklifleri değerlendiriyoruz. Kısa süre içinde duyurular yapacağız” dedi.

Dalmia’nın 13 milyon dolarlık kampanyası, Uluslararası Zeytin Konseyi’nin dünyanın en büyük pazarında etki yaratmasını umduğu 1,7 milyon doları gölgede bırakıyor. Ve farklar bundan sonra daha da belirginleşiyor.

IOC’nin Kuzey Amerika zeytinyağı tanıtım kampanyası, New York’taki Mercedes Benz Moda Haftası ile aynı zamana denk gelen, Lincoln Center’da düzenlenen küçük bir fotoğraf çekimiyle başlatıldı. Etkinlikte sızma zeytinyağı kokteylleri sunuldu ve zeytinyağını “küçük siyah elbise”ye benzeten ilham verici bir mesaj verildi.

Hindistan’da ise kampanya, zeytinyağının pahalı olması gerekmediğini açıklayarak insanların sağlıksız tohum yağlarından uzaklaşmasını hedefliyor: Kampanyada, zeytin posası yağı kullanılarak ve “üç defaya kadar yeniden kullanılarak”, zeytinyağının ünlü sağlık yararlarından uygun maliyetle ve geleneksel Hint yemeklerinin tadını bozmadan yararlanılabileceği belirtiliyor.

Dalmia, “Zeytinyağının farklı kalitelerini ya da birbirimizi eleştirerek zaman ve enerji harcamamalıyız” dedi. Zeytinyağı puristleri, sızma zeytinyağının faydalarını ve tadını tanıtma hevesleriyle asıl noktayı kaçırıyorlar, dedi. “İç çekişmeler dünya pazarının büyümesine hizmet etmeyecektir.”

Olive Oil Times’ın yazarı Vikas Vij, farklı pazar segmentlerini ve kararlarını etkileyen faktörleri kabul etti: “Sağlık, kentli Hintlilerin birincil endişesidir ve zeytin posası yağının sağlık açısından mevcut yemeklik yağlarından en azından ‘daha kötü’ olmadığına dair bilimsel bir güvenceye ihtiyaç duyacaklar,” dedi Vij Delhi’den ekleyerek, “ancak, kırsal kesimde yaşayan ve daha az varlıklı Hintliler, zeytin posası yağı diğer yemeklik yağlardan etkili bir şekilde daha ucuzsa, ekonomik zorunluluklar nedeniyle bu yağı tercih edebilirler.”

Delhi’de yaşayan, 39 yaşındaki, iki çocuk annesi ve çalışan bir profesyonel olan Nidhi Jhingan, Dalmia ve diğerlerinin benimsediği yaklaşımın kısa vadeli bir strateji olup olmayacağını sorguluyor: “Zeytin posası yağı, tüketicilerin posası yağları ile daha yüksek kalitedeki yağlar arasındaki fark konusunda kafalarının karışık olması nedeniyle başlangıçta satılabilir. Ancak bu, uzun vadede sürdürülebilir bir strateji değildir. Bilimsel gerçekleri ve diğer geleneksel Hint yemeklik yağlarıyla karşılaştırmaları sunmak ve tüketicinin bilinçli bir seçim yapmasına izin vermek daha iyidir. Sızma zeytinyağı ve posası yağları hakkında tüketici eğitimi, sorumlu herhangi bir Hint zeytinyağı üreticisi ve hükümet için çok önemlidir.”

Elbette büyük risklerin yanında büyük ödüller de vardır. “Bu dev ülkede zeytinyağı tüketiminin çok az olduğunu kabul ediyoruz, ancak potansiyel bizi cesaretlendiriyor,” dedi Dalmia, ancak yalnız olmadığını da itiraf etti: “Bir konteyner zeytinyağı ithal ederek hızlı para kazanılabileceği düşüncesi, birçokları için kesin bir yıkım yolu olmuştur ve piyasada kaos yaratmaktadır. Ancak, yavaş bir konsolidasyon süreci yaşanıyor, birkaç marka öne çıkıyor ve önümüzdeki 2 yıl içinde birçok markanın geride kalacağını tahmin ediyorum.”

Bu arada, Hindistan sağlık konusunda bir karmaşa içinde ve VN Dalmia, zeytin posası yağının bu ölümcül eğilimi tersine çevirebilecek bir ürün olduğunu düşünüyor: “Hindistan, kalp hastaları sayısında dünyada birinci sırada. Hindistan’da 100 milyondan fazla insan kalp hastalığından muzdarip. Kentsel kesimde yaşayan Hintlilerin yüzde 31’ü aşırı kilolu ya da obez. Hindistan’da 140 milyon insan yüksek tansiyon hastası,” dedi Dalmia. “Kentsel kesimde yaşayan Hintlilerin yüzde 40’undan fazlasının lipid seviyeleri yüksek. Hindistan, tahmini 51 milyon kişiyle dünyanın diyabet başkenti. Durum şimdiden ulusal bir acil durum. Sağlıklı bir yağa ihtiyacımız var. Zeytinyağı, zeytin posası yağı da dahil olmak üzere, dünyanın en sağlıklı yemeklik yağıdır.”

Olive Oil Times: Hintliler zeytinyağına ilgi duyuyor. Bunu biliyoruz çünkü Olive Oil Times okuyucularının yaklaşık yüzde 10’u Hindistan’da. Sizce bu ilgi neden bu kadar yüksek?

VN Dalmia: Hindistan’da yüksek eğitimli ve kültürlü bir süper elit kesim var; bu kesim, yüzde olarak son derece küçük olsa da, 1,2 milyarlık toplam nüfusumuz göz önüne alındığında ‘büyük’ bir sayıyı oluşturuyor.

Bunun nedeni, artan satın alma gücü, eğitim ve dünya seyahatleri ile Hintlilerin sağlık ve yemek pişirme konusunda yeni kavramlarla giderek daha fazla tanışıyor olmalarıdır. Batı, 90'lı yıllarda zeytinyağına geçti. Hintliler yurtdışına giderek daha fazla seyahat ettikçe, zeytinyağının faydalarının farkına varmaları an meselesiydi.

Ülkedeki sağlık durumu da daha fazla insanın sağlıklı yemeklik yağlara ilgi duymasına neden oluyor.

Hindistan'da herhangi bir zeytin yetiştiriciliği projesinde yer alıyor musunuz? Bu girişimler hakkında ne düşünüyorsunuz?

Hayır. Biz tarımcı değiliz ve zeytin yetiştiriciliği çok fazla geriye dönük entegrasyon gerektirir. Geriye dönük bağlantılar konusunda bizim için bir sonraki aşama paketleme veya şişeleme olurdu. Bundan sonra rafine etme ve karıştırma, ardından presleme ve son olarak da yetiştirme gelir. Şirketim bir pazarlama ve dağıtım şirketidir.

Ancak, Hindistan'da zeytin yetiştiriciliğini güçlü bir şekilde destekliyorum ve Rajasthan'daki proje beni çok heyecanlandırıyor.

Uluslararası Zeytin Konseyi ile ilişkinizi anlatır mısınız?

Hindistan Zeytin Derneği Başkanı olarak, IOC Danışma Komitesi toplantılarına davet ediliyorum. Hindistan Zeytin Derneği, Uluslararası Zeytin Konseyi'nin Kalite Kontrol Anlaşması'nın imzacısıdır ve bu nedenle ben de bu toplantılara katılıyorum.

“Go Indiano” reklamınızı ilk gördüğümüzde, resimdeki yağın zeytin posası yağı olduğunu görünce şaşırdık. Diğer sınıflardan (örneğin “zeytinyağı” sınıfı) daha fazla zeytin posası yağını tanıtmakla eleştirildiniz. Lütfen bu stratejiyi neden seçtiğinizi açıklayabilir misiniz?

Leonardo'nun iki sızma zeytinyağı çeşidi — normal ve altın — ve bir zeytinyağı çeşidi vardır; bunların hepsini uygun medya ve kanallar aracılığıyla hedef müşterilerimize tanıtıyoruz. Kitle iletişim kampanyası için zeytin posası yağı seçildi. Henüz başlangıç aşamasındayız. Kampanya gelişecektir.

Eleştiriler aslında yanlış anlaşılmadan kaynaklanıyor ve Hindistan pazarının gerçeklerine dair bir anlayış eksikliğini gösteriyor. Leonardo, Hintli tüketicinin gerçek ihtiyaçlarını ilk fark eden şirket oldu.

2003 yılında pazara girdiğimizde, toplam ithalat 500 tonu zor buluyordu ve çoğunlukla zeytinyağıydı. Markaların tümü ithal ediliyordu ve tüketicilere vücut masajı veya daha az ölçüde İtalyan mutfağı için satılıyordu. Ürün veya kullanımı hakkında herhangi bir tanıtım veya eğitim yoktu.

Leonardo pazara girdiğinde, hacmin buradan geleceği için Hint mutfağına ve günlük kullanıma odaklanmaya karar verdik. Hint yemeklerinin hazırlanış şekli nedeniyle Leonardo Zeytin Posası Yağını piyasaya sürdük. Günlük Hint yemekleri, yüksek ısıda pişirmeyi gerektirir. Sızma zeytinyağı, kızartma konusunda sorunlar yaratıyordu: yüksek sıcaklıklarda dengesizdi (dumanlanma noktası 180 derece C) ve yemeğe zeytin tadı vererek lezzetini değiştiriyordu. Sonuç olarak, denemiş olan insanlar zeytinyağının Hint mutfağına uygun olmadığı sonucuna vardılar ve onu terk ettiler. Zeytin posası yağı ise bu sorunların hiçbirini yaratmıyordu.

Hintli tüketiciler yağı lezzet vermek için değil, pişirmek için kullanır. Zeytin posası yağı tadı nötrdür ve dumanlanma noktası yüksektir (238 °C). Hindistan'da yağ, temel pişirme aracı olarak tavaya ilk olarak konur. Hintlilerin tercih ettiği tohum yağları, zeytin posası yağından bile çok daha ucuzdur. Hintlilere zeytinyağını diğer yağların 1/3 ila 1/2'si kadar kullanmaları konusunda eğitim vermeye çalışsak da, maliyet farkı hala o kadar yüksek ki Hintliler geçiş yapmaktan çekiniyor. Zeytin posası yağı, örneğin ayçiçek yağı gibi orta sınıf evlerde kullanılan en yaygın tohum yağlarının maliyetinin zaten 3-4 katıdır. Onlardan günlük kullanım için 6-7 kat daha pahalı olan zeytinyağına geçmelerini istemek, tüketicilere imkansızı önermek anlamına gelir ve böyle bir öneriyi ilk bakışta reddederler.

Leonardo, Batı mutfağı ve vücut masajı için zeytinyağını (dumanlanma noktası 220 derece C) neredeyse tam iki yıl sonra piyasaya sürdü. Bu nedenle Leonardo, net bir ürün segmentasyonu önerdi: salata sosu ve tatlandırıcı olarak çiğ kullanım için üst düzey sızma zeytinyağı, Batı mutfağındaki hafif pişirme ve vücut masajı için orta sınıf zeytinyağı ve günlük pişirme kullanımı için en ucuz yağ olan zeytin posası yağı. Bu segmentasyon kabul gördü ve bugün Hindistan pazarını tanımlıyor.

Leonardo’nun fiyatlandırma stratejisi çok netti. Pazarı genişletmek için tüketici fiyatlarını düşürecektik. Bizden önce, ithalatçılar çeşitli markaları çok yüksek kâr marjıyla satıyor ve düşük hacimlere sahipti. Amacımız, pazarı genişletmek için ürünü erişilebilir hale getirmekti. Bu nedenle, lansman sırasında piyasadaki fiyatları şu şekilde düşürdük:

• 1 litre sızma zeytinyağı 750 rupiden 530 rupiye (10,37 dolardan 14,68 dolara)

• 1 litre saf zeytinyağı (iki yıl sonra) 650 rupiden 460 rupiye (9,00 dolardan 12,72 dolara)

• 1 litre zeytin posası yağı 500 rupiden 270 rupiye (5,28 dolardan 9,78 dolara)

Daha sonra, fiyatlar küresel fiyatlar ve pazarlama stratejilerine göre dalgalanmıştır.

Başka sorunlar da var: Çeşitli şirketler, dernekler, konsorsiyumlar ve hatta IOC, yeni "Akdeniz" ve diğer diyetleri, yeni tatları vb. tanıtmaya çalışırken, aynı zamanda bize EV'nin "daha lezzetli" olduğunu söylüyor. Bu, İtalya veya İspanya'ya hindistancevizi yağı götürüp, yemeklerini hindistancevizi yağıyla pişirirlerse daha lezzetli olacağını söylemek ya da Fransa'ya hardal yağı götürüp onlara aynı şeyi önermek gibi bir şey! İyi pazarlama, müşteriye ürününüzü zorla kabul ettirmeye ve ona neyin daha iyi olduğunu söylemeye çalışmak yerine, müşterinin ne istediğini ve neye ihtiyacı olduğunu belirleyip ona sunmaktan ibarettir.

Ayrıca, okuyucularınızın da bildiği gibi, yeni Avustralya standartları “Extra Light” teriminin kullanımını yasaklamıştır. IOC’nin kendisinde Extra Light gibi bir kategori yoktur. Extra Light son derece yanıltıcı bir terimdir ve tüketicinin, bu yağın bir şekilde daha az kalorili ve daha hafif olduğuna inanmasına yol açar. Sizin de iyi bildiğiniz gibi, durum böyle değildir. Bildiğiniz gibi, "Ekstra Hafif" sadece normalden daha düşük oranda sızma zeytinyağı içeren bir zeytinyağıdır. Sızma zeytinyağı oranı daha düşük olmasına rağmen, "Ekstra Hafif"in fiyatı zeytinyağından çok da ucuz değildir. Neden siz ve okuyucularınız bu açık etiketleme hatasına ve tüketiciye yönelik bu haksızlığa karşı sesinizi yükseltmiyorsunuz merak ediyorum.

Hindistan-Amerika Ticaret Odası başkanlığı yapmış, Darden'ın mütevelli heyeti üyesi ve uluslararası bir iş adamısınız. Amerika Birleşik Devletleri'nde zeytin posası yağını tanıtmaya çalışırsanız, olumlu bir yanıt alamayacağınızı bilmelisiniz. Posası, Hintlilerin kullandıklarından daha iyidir, ancak diğer sınıflar kadar sağlıklı değildir — ki bunlar da Hint mutfağına uygundur. Her şey maliyet meselesi mi? Hintliler neden Amerikalılar, Avrupalılar veya Avustralyalılardan daha düşük kalitede bir yağla yemek pişirmeli?

Ben aynı zamanda İtalya'nın Commendatore veya Şövalye Komutanıyım. Sorumluluklarımın bilincindeyim ve konuşurken sözlerimi dikkatlice tartıyorum.

Hindistan'da en yaygın olarak kullanılan yemeklik yağlar tohum yağlarıdır. Zeytin posası yağı, tohum yağlarına göre çok daha iyi bir yağ bileşimine sahiptir. Zeytinyağı ve sızma zeytinyağı ile aynı yüksek tekli doymamış yağ oranına, aynı düşük doymuş yağ oranına ve aynı sağlık yararlarına sahip aynı oranda oleik asit içerir. Tek fark, çözücü ile ekstrakte edilmiş olmasıdır, ancak tüm tohum yağları da öyledir. Dolayısıyla, tohum yağlarıyla karşılaştırırsanız, zeytin posası yağı çok daha iyidir.

Ayrıca, çoğu tohum yağı, tüm zeytinyağı türlerine göre daha düşük tekli doymamış yağ, daha yüksek çoklu doymamış yağ ve daha yüksek doymuş yağ içerir. Yüksek PUFA yağları, lipit peroksidasyonuna (ekşime) karşı daha hassastır. Bu, Hindistan gibi yüksek sıcaklıklarda özellikle önemlidir. Yüksek PUFA yağları, uzun süreli kızartma işlemlerinde de sorunlara yol açar. Yüksek MUFA yağları ise hem ekşime hem de kızartma ihtiyaçları açısından çok daha stabildir.

Leonardo, zeytin posası yağını sızma zeytinyağı veya zeytinyağının yerine önermemektedir. Zeytin posası yağı, ayçiçeği, hardal, yer fıstığı ve diğer tohum yağlarının yerine kullanılabilir.

Aslında, zeytin posası yağı ABD'ye bile hatırı sayılır miktarlarda ihraç edilmektedir. Rakamları kesin olarak tespit edemedim ancak birkaç şirket bana bunun ABD'ye yaptıkları ihracatın yüzde 10'undan fazlasını oluşturduğunu söyledi. Dünya çapında yıllık 100.000 tondan fazla zeytin posası yağı üretilmektedir ve Hindistan'da tüketilen miktar dünya üretiminin sadece küçük bir yüzdesini oluşturmaktadır. Yunanistan gibi esasen sızma zeytinyağı üreten bir ülkede bile, markalı zeytinyağı iç tüketiminin yüzde 17'sinin zeytin posası yağı olduğunu biliyor musunuz? İtalya'da zeytin posası yağı, "taralli" ve "focaccia" (tipik bir güney pizzası) yapımında ve kızartma için kullanılır. Her şey, konuya yukarıdan aşağıya mı yoksa aşağıdan yukarıya mı baktığınıza, yani tohum yağlarından bir yükseltme mi yoksa sızma yağdan bir düşüş mü olarak gördüğünüze bağlıdır.

Leonardo, Hindistan'da bu alandaki ilk liderdir, ancak bu dev ülkenin toplam zeytinyağı tüketimi hala çok düşüktür. Hintliler arasında zeytinyağı kullanımını yaygınlaştırmak için karşılaştığınız en büyük zorluk nedir?

Zorluklar şunlardır:

– Zeytinyağının esasen bir masaj yağı olduğu izlenimini ortadan kaldırmak. Tüketicilere bunun bir yemeklik yağ olduğunu öğretmek.

– Tüketicilere zeytinyağının Hint mutfağına uygun olduğunu öğretmek.

– Tüketicileri sağlık yararları konusunda bilgilendirmek.

– Tüketicilerin çok daha yüksek fiyata karşı direncini aşmak.

Bu dev ülkede zeytinyağı tüketiminin çok az olduğunu kabul ediyoruz, ancak potansiyelinden cesaret alıyoruz. Rakamlar açısından, Dünya Bankası ve benzeri kurumlar tarafından dile getirilen, Hindistan'daki Üst Orta Sınıf (UMC) ve Üst Sınıf (UC) nüfusu için 300 milyon kişilik toplam rakamlara katılmıyoruz. Birkaç ciddi çalışma ile aşağı yukarı tutarlı olan Hindistan'daki UMC ve UC tahminlerimiz çok daha gerçekçi ve ihtiyatlıdır. UMC ve UC nüfusunu şu anda yaklaşık 55 milyon olarak tahmin ediyoruz. UMC segmentimizi yıllık 10.000 ila 20.000 ABD doları gelir aralığında, UC segmentimizi ise yıllık 20.000 ABD dolarının üzerinde olarak tanımlıyoruz. Hindistan'da satılan tüm yağların içinde markalı yağların payı sadece yüzde 10-12'dir ve markalı yağlara olan talep yılda yaklaşık yüzde 10 oranında artmaktadır. Hindistan'da kişi başına yıllık yemeklik yağ tüketimi sadece 10 kg'dır. Zeytinyağı, markalı yağların içinde çok küçük bir paya sahiptir ve bu nedenle potansiyeli çok büyüktür.

Hem kurumlar hem de bireysel tüketiciler tarafından gıda amaçlı tüketilen zeytinyağının 2.000 ton veya 2 milyon litre olduğunu (2010 yılı toplam ithalatının %50'si, geri kalanı masaj amaçlı yağ tahmini) ve UMC ve UC hanelerinde ortalama zeytinyağı tüketiminin aylık 1 litre veya yıllık 12 litre olduğunu varsayarsak, şu anda zeytinyağı 166.667 hane veya 833.333 kişi tarafından kullanılmaktadır. İhtiyatlı bir tahminle, Hindistan'daki zeytinyağı tüketicilerinin sayısı budur ve bu sayı utanç verici derecede azdır!

Gelecekte, Leonardo, aynı ciddi araştırmaların öngördüğü UMC hanelerinde yüzde 18 ve UC hanelerinde yüzde 21,5'lik büyüme oranına katılıyor. Şu anda hedef kitlemiz 55 milyon kişi veya 10 milyon hanedir. Hedefimiz, bu kitlenin yüzde 20'sinin, yani 11 milyon kişinin veya 2 milyon hanenin zeytinyağı tüketmesini sağlamaktır. Hane başına yıllık 12 litre tüketim oranıyla bu, yıllık 24 milyon litre veya 24.000 tonluk bir talebe karşılık gelir ki bu gerçekten de kayda değer bir rakamdır. Ancak bunu ancak hepimiz birlikte çalışırsak, sürdürülebilir ve birleşik bir çaba ile başarabiliriz.

Hintliler, diğer ülkelerde olduğu gibi, modern stres ve egzersiz eksikliğinden kaynaklanan bir sağlık kriziyle karşı karşıyadır. Bu eğilimden endişe duyuyor musunuz? Bu konuda ne yapılmalıdır?

Hindistan, nüfusunun yüzde 10'unun etkilendiği kalp hastaları konusunda dünyada birinci sırada yer almaktadır. ABD ve Avrupa, her biri yüzde 7 ile ikinci sıradadır. DSÖ, 2015 yılına kadar kalp hastalıklarının Hindistan'daki en büyük tek ölüm nedeni olacağını öngörmektedir. Hindistan'da 100 milyondan fazla insan kalp hastalığından muzdarip. Kalp hastalıklarındaki en yüksek artış genç şirket yöneticileri arasında görülüyor. Ayrıca, kentlerde yaşayan Hintlilerin yüzde 31'i aşırı kilolu ya da obez. Hindistan'da 140 milyon insan yüksek tansiyona sahip. Kentlerde yaşayan Hintlilerin yüzde 40'ından fazlasının lipid seviyeleri yüksek. Hindistan'da 140 milyon insan yüksek tansiyona sahip; bu, dünyadaki hastaların yüzde 14'ünü ve Hindistan nüfusunun yüzde 26'sını oluşturuyor.  Kentsel kesimde yaşayan Hintlilerin yüzde 40'ından fazlasında yüksek lipit seviyeleri bulunmaktadır. Hindistan, tahmini 51 milyon hastasıyla dünyanın diyabet başkenti konumundadır. Durum şimdiden ulusal bir acil durum halini almıştır. Sağlıklı bir yağa ihtiyacımız var. Zeytinyağı (zeytin posası yağı dahil), dünyanın en sağlıklı yemeklik yağıdır.

Kalp hastalığı, diyabet ve hipertansiyon gibi büyük ölçüde bir yaşam tarzı hastalığıdır. Ulusal sağlık durumu zaten acil bir durum olduğundan, şu anda en acil ihtiyaç genel halka önleyici bir yaşam tarzını teşvik etmektir. İhtiyaç duyulan şey, ilkokuldan başlayarak yaşam tarzı hastalıkları, bunların nedenleri ve önleme yöntemleri hakkında kitlesel düzeyde eğitimdir. Önleyici bir yaşam tarzı, beslenme ve egzersizi içerir. Herhangi bir sağlıklı beslenmenin önemli bir bileşeni, yüksek MUFA yağdır. Sağlık Bakanlığı, yaşam tarzı hastalıklarıyla mücadeleye yönelik bir kampanyadan bahsediyor. Eyalet hükümetlerinin de bu sürece dahil olması gerekiyor. Hükümetin çocuklara sağladığı yemekler, sağlıklı yağlarla hazırlanmalıdır. Kapsamlı reklam ve eğitim kampanyaları başlatılmalıdır. Zeytinyağı, sağlıklı, yüksek MUFA yağ olarak bu tür kampanyalara dahil edilmelidir.

Genişleme girişimlerinize yatırımcıları davet ediyorsunuz. Bu konuda şu ana kadar nasıl bir ilerleme kaydedildi?

Çok iyi. Büyüme sermayemize katılım için birkaç teklif aldık ve teklifleri değerlendiriyoruz. Kısa süre içinde duyurular yapacağız.

Borges en büyük rakibiniz mi? Onlara karşı durumunuz nasıl?

Hayır, Borges değil. Hindistan'da Borges'ten daha uzun süredir faaliyet gösteren başkaları da var. Ancak, Borges gibi değerli rakipleri memnuniyetle karşılıyoruz. Kurumsallaşmış oldukları için organize sektöre aittirler. Bizimki gibi onların pazarlama girişimleri de pazarın büyümesine hizmet edecektir. Pazarı bozanlar, hızlı para kazanmak için ithalat yapan küçük ithalatçılardır. Her ithalatçı ve kuzeni, zeytinyağı ithal etmenin "akıllıca" bir fikir olduğunu düşünüyor. Yüksek listeleme ücretleri nedeniyle modern ticarette yeni bir markayı listelemek ya da bilinmeyen bir markanın kabul görmemesi nedeniyle geleneksel perakendeye yerleştirmek zor olduğundan, ürünlerini satamıyorlar ve sonunda stoklarını çılgın indirimlerle tasfiye ediyorlar, aslında maliyetinin altında satıyorlar. Bir konteyner zeytinyağı ithal ederek hızlı para kazanılabileceği düşüncesi, birçokları için kesin bir yıkım yolu olmuş ve piyasada kaos yaratmıştır. Ancak, yavaş bir konsolidasyon süreci yaşanmaktadır; birkaç marka öne çıkmaktadır ve önümüzdeki 2 yıl içinde birçok markanın geride kalacağını tahmin ediyorum. Kademeli bir metalaşma ile marjlar da azalacak ve konsolidasyon gerçekleşecektir.

Hindistan Zeytin Derneği'nde Borges ve diğerleriyle birlikte çalışıyoruz. Şu anda, Leonardo, masaj segmentinin aksine, gıda segmentinde açık ara en büyük zeytinyağı ithalatçısıdır.

Efendim, zeytinyağı tüketicileri, sağlıklı yemek pişirme meraklıları ve zeytin endüstrisi profesyonellerinden oluşan dünya çapındaki okuyucularımıza ne söylemek istersiniz?

Sektördeki meslektaşlarıma ve okuyucularınıza, Hindistan'daki asıl zorluğun pazarı büyütmek olduğunu vurgulamak isterim. Zamanımızı ve enerjimizi farklı zeytinyağı kalitelerini veya birbirimizi eleştirerek harcamamalıyız. Geçen yıl tüketim sadece 4.000 tondu ve öngörülemeyen ekonomik olaylar yaşanmazsa bu yıl 6.000 ton olması bekleniyor. Bu rakamlar çok düşük ve Hindistan gibi bir ülkeye yakışmıyor. Toplam tüketim makul bir düzeye ulaştığında ve 1,2 milyarlık nüfusumuzun önemli bir kısmı zeytinyağını tanıdığında, belki o zaman farklı kaliteleri tanıtmaya, birbirimizin ürünlerini eleştirmeye ve tüketicileri daha yüksek kaliteli zeytinyağına yönlendirmeye başlayabiliriz. Şu anda pazarımızın gelişimi açısından birbirimizle kavga ederek zaman kaybetmek için henüz çok erken.

Ayrıca, dünyadaki toplam zeytinyağı üretimi 3 milyon tonun üzerindedir. Yalnızca Hindistan'daki toplam yemeklik yağ tüketimi 15 milyon tonun üzerindedir. Çin dahil dünyadaki toplam yemeklik yağ tüketiminin ne kadar olduğunu tahmin edebilirsiniz. Asıl zorluk, zeytinyağının faydalarının farkındalığını yaymak, böylece bu sağlıklı yemeklik yağın dünya çapındaki tüketiminin ve sağlıklı pişirme alışkanlıklarının artmasını sağlamak ve zeytinyağının genel kullanımdaki yağlar içinde daha büyük bir paya sahip olmasını sağlamaktır.

Zeytinyağı puristleri, Sızma Zeytinyağı'nın faydalarını ve tadını tanıtma hevesleriyle asıl noktayı kaçırıyorlar. Zaten İspanya'daki üreticiler, ürünlerini satamadıkları için zor durumda. Bu yıl Türkiye, Tunus, Arjantin ve diğer ülkelerde üretim artışı olacak. Yunanistan ve İtalya'da üretimin düşmesi beklenirken, toplam üretim artacak. İç çekişmeler dünya pazarının büyümesine hizmet etmeyecek.

Olive Oil Times, bu konuyu duyurmak için büyük bir çaba sarf ediyor. Siz ve okuyucularınızı, genel durumu ve aydınlatıcı bir bakış açısını yaymaya teşvik ediyorum.