Assitol Başkanı, İtalya’daki gıda sahteciliğini ‘kalıntı düzeyinde’ olarak nitelendirerek tat testlerinin gözden geçirilmesini önerdi

İtalyan zeytinyağı sektörü yoğun günler yaşıyor.

İtalyan süpermarketlerinde satılan ünlü zeytinyağı markalarına yönelik yaygın olarak duyurulan sahtecilik suçlamaları, tüketicilere verilmesi gereken orijinallik garantileri ve üreticilerin hak ettiği yeterli koruma konusunda süregelen tartışmayı yeniden alevlendirdi.

Olive Oil Times ile yapılan bir röportajda, İtalyan zeytinyağı endüstrisi birliği Assitol'un başkanı Giovanni Zucchi, zeytinyağı değerlendirmesindeki unsurları azaltmak ve zeytin sektöründeki kilit oyuncuların haklarını korumak için önerilerde bulundu.

Zucchi, "Kontrol kurumlarının son yıllarda gerçekleştirdiği büyük çalışmalar, tüketicilerde zeytinyağı endüstrisine yönelik yeni bir farkındalık yarattı ve tüm sektörü iyileştiren önemli bir diyalogu teşvik etti" dedi.

Zeytinyağının sahteciliği (tağşişi) konusunda, bugün İtalya'da bunun artık çok az görülen bir durum olduğunu düşünüyoruz. - Giovanni Zucchi, Assitol

Ancak, mevcut sahtecilik soruşturması gibi olayların, “kurallara sıkı sıkıya uyan ve yıllar boyunca olağanüstü bir kalite seviyesine ulaşılmasına katkıda bulunan profesyoneller, küçük ve büyük üreticilerden oluşan” tüm İtalyan zeytinyağı sektörünü haksız bir şekilde kötü bir duruma düşürdüğünü savundu.

Bir panel grubunda bir araya gelen uzmanlar tarafından yapılan tadıma dayanan duyusal analiz yöntemi, son yıllarda zeytinyağı sektörünü, daha lezzetli ürünlerin yanı sıra daha doğru bir kalite arayışına yöneltmiştir.

Bununla birlikte, Zucchi, organoleptik analizin dolandırıcılıkla mücadelede önemli bir araç olduğunu, ancak farklı panellerin aynı numuneye ilişkin farklı değerlendirmelerde bulunmasının, sektör içindekiler arasında çatışmalara ve medyada tartışmalara yol açtığını belirtti.

Zucchi, “Şimdi bu yöntemin daha iyi uygulanmasını istiyoruz,” diyerek, “yöntemi güncelleyerek, daha verimli ve her şeyden önce objektif hale getirmeliyiz,” önerisinde bulundu.

Zucchi, tadımcıların tattıkları ürünü görmelerine izin verilmezken, panel başkanının hangi zeytinyağının değerlendirildiğini görebildiğini ve bu durumun bazen gerekli tarafsızlığı zedeleyebileceğini belirtti: “İlk tadımda kör test yapılmasını, ardından ikinci bir kör karşı test yapılmasını öneriyoruz,” — Assitol’un sahteciliği araştıran Parlamento Soruşturma Komisyonu’na sunduğu öneriler.

“İkinci önerimiz, tadım sonuçlarını doğrulamak için organoleptik kusurların tespitine yönelik kimyasal belirteçlerin araştırılmasıyla ilgilidir.” Assitol’un tartışmasız kimyasal verileri belirlemek için bir araştırma projesini finanse etmeye hazır olduğunu söyledi. (Elbette bu tür araştırmalar, Uluslararası Zeytin Konseyi, Codex Alimentarius, Amerikan Yağ Kimyagerleri Derneği ve diğerleri tarafından yıllardır uluslararası düzeyde sürdürülmektedir).

“Zeytinyağının sahteciliği (tağşişi) konusunda, bugün İtalya’da bunun artık çok az görülen bir durum olduğunu düşünüyoruz,” diye ısrar etti Zucchi. Son aylarda, Tarım Bakanlığı’nın yürüttüğü 6.000 soruşturmanın sadece yüzde ikisinde kanun ihlali tespit edildi. "Avrupa düzeyinde kuralların revize edilmesiyle sahteciliğe karşı mücadelenin tamamlanabileceğine inanıyorum."

Giovanni Zucchi daha fazla iyileştirme önerdi. “Değirmenlerden çıkan zeytinyağı miktarının izlenmesi, üretim ve ticarileştirmenin yeterli bir şekilde kontrol edilmesini sağlayacak; endüstriyel fabrikalardan çıkan miktarların sürekli olarak incelenmesi ise, ürün kalitesindeki bozulmanın ne kadarının dağıtıcıların kötü muhafaza koşullarına atfedilebileceğini belirleyecektir. Muhafazadaki küçük bir kusur, örneğin aşırı ısı veya ışık, zeytinyağının artık sızma olarak sınıflandırılmaması için yeterli olabilir.”

Ayrıca Assitol, zeytinyağı kategorilerinin revize edilmesini önerdi. “Zeytinyağı kategorilerinin gözden geçirilmesi, kalite araştırmalarını pazarın ihtiyaçlarıyla bütünleştirmek için doğru bir yaklaşım olabilir. Sızma zeytinyağı, aslında diğer tüm zeytinyağı türlerini marjinalleştiren önemli bir role sahiptir.”

Yeni sınıflandırmalar, farklı zeytinyağlarının kullanım çeşitliliğine odaklanmalıdır: “Sızma zeytinyağları arasında iki ana ürün düşünülmelidir: daha düşük fiyatlı yemeklik yağ ve daha yüksek fiyatlı salata yağı. Sızma zeytinyağı kızartma için önerilirken, sızma zeytinyağını tanımayan ve kullanmayan ülkelerdeki pazarlarda ise posalı zeytinyağı liderliğini sürdürecektir.”

Zucchi, kategorilerin yeniden düşünülmesinin, geniş kapsamlı olacak yemeklik zeytinyağı parametrelerinin ve daha katı olacak salata sosu zeytinyağı parametrelerinin gözden geçirilmesini gerektireceğini açıkladı.

“Ancak bu devrim, kurumlar ve üreticiler arasında bir tartışma gerektiriyor ve bu, örneğin sızma zeytinyağının asitliğinin azaltılmasını da içeren büyük bir mozaiğin sadece küçük bir parçası. Ama her şeyden önce panel testinin gözden geçirilmesi gerekiyor,” diye konuştu Zucchi.