Tirosol mü, tirosoller mi: Yunan kurumunun sağlık iddiasına ilişkin tutumu kelime anlamı meselesine indirgeniyor
Bir Yunan kurumunun tirosol türevlerini tanımayı reddetmesi, herhangi bir bilimsel kanıta değil, yanlış yönlendirilmiş bir kelime oyununa dayanmaktadır.
Son bir buçuk yıldır, AB 432/2012 etiketleme yönetmeliğinin nasıl uygulanacağına dair Yunanistan’da süren tartışmayı takip ediyorum. Bilim insanları, zeytin üreticileri, zeytin yağı imalatçıları ve hatta Yunanistan Parlamentosu üyelerinin, Yunan Gıda Güvenliği Ajansı’nı (EFET) tirozol türevlerinin ölçümüne izin vermeye ikna etmek için yaptıkları sayısız girişime rağmen, ajans bugüne kadar bunu reddetmiştir.
Şimdi ise, etiket üzerinde ilgili sağlık iddiasını kullanabilmek için tirozol türevlerinin ölçümüne izin vermeyi reddeden EFET'in bu kararının herhangi bir bilimsel kanıta dayanmadığı ortaya çıktı. Kurumun kararı, AB 432/2012 yönetmeliğinin Yunanca çevirisinde "tirozol" kelimesinin çok dar ve katı bir gramer yorumuna dayanıyor:
“(Sağlık) iddiası, yalnızca 20 gram zeytinyağı başına en az 5 mg hidroksitirosol ve türevleri (ör. oleuropein kompleksi ve tirosol) içeren zeytinyağı için kullanılabilir. İddiayı taşıyabilmek için, tüketiciye yararlı etkinin günlük 20 gram zeytinyağı alımıyla elde edildiği bilgisi verilmelidir.”
Geçen ay bu konu, Giorgos Kasapidis tarafından üçüncü kez Yunanistan Parlamentosuna taşındı. Kasapidis, yeni Gıda ve Tarımsal Kalkınma Bakanı Vangelis Apostolou’dan, EFET’in tirozol türevlerinin ölçümünü hariç tutma kararında hangi bilimsel kanıtlara dayandığını belirtmesini istedi. Kasapidis ayrıca fenolik bileşiklerin hangi yöntemle ve hangi laboratuvar tarafından ölçüleceğini sordu.
Bakan 15 Mayıs'ta yanıt verdi ve bir sonraki hasat sezonu başlamadan önce soruyu yanıtlayacağına ve fenolik bileşiklerin ölçülmesi için resmi bir yöntem ve laboratuvar belirleyeceğine söz verdi.
Bu arada EFET, yönetmeliğin lafzının tirozol türevlerinin ölçülmemesi gerektiği anlamına geldiği konusunda ısrarcı. Tirozol türevi olan oleokanthal da bu nedenle hariç tutuluyor.
Anlam bilimi üzerine yapılan bu absürt tartışmanın boyutu, 11-12 Haziran tarihlerinde Atina'da düzenlenen Lipid Forum yıllık konferansındaki yuvarlak masa toplantısında gün yüzüne çıktı.
Dört bilim insanı (Prokopios Magiatis, Dimitris Boskou, Maria Tsimidou ve Leandros Skaltsounis), zeytinyağı endüstrisi ve basın mensuplarının baskısı altında bu konuya yanıt vermeye çalışmak üzere bir araya geldi.
Dört bilim insanı da, sağlık iddiasını ortaya koymak için öncelikle María-Isabel Covas ve diğerleri tarafından yürütülen temel bilimsel araştırmalara dayalı olarak tirozol türevlerinin ölçülmesi gerektiği konusunda hemfikir oldu.
Konstantinos Barberis
EFET'in pozisyonunu savunmak gibi pek de kıskanılacak olmayan bir görevi üstlenen kişi, EFET'in kimya direktörü ve gıda krizi koordinatörü Konstantinos Barberis'tir. Yuvarlak masa toplantısında bariz bir rahatsızlık içinde konuşan Barberis, yönetmeliğin arkasındaki bilimsel temele değil, yönetmeliğin lafzına odaklanmaya devam etti. "Yönetmeliğin metninde yer alan 'tirozol' kelimesi, türevlerinin ölçülmemesi gerektiği anlamına gelir. Eğer 'tirozoller' olarak yazılsaydı, oleokantal dahil türevleri ölçülürdü."
Barberis sözlerine şöyle devam etti: “Kararımı bilimsel kanıtlara dayandırmıyorum.” Dinleyiciler ve dört bilim insanı, kararını bilimsel kanıtlara değil, semantiğe dayandırmakta ısrar etmesinden dolayı hayal kırıklığına uğradı. Kimya alanında doktora sahibi olan Barberis, AB 432/2012 sayılı yönetmeliğe uymak amacıyla Yunan zeytinyağında bulunan en verimli fenolik bileşiklerin ölçülmesini sağlayacak bilimsel temeli dışlamak için semantik argümanlar kullanmamak gerektiğini çok iyi bilmelidir.
Dinleyiciler arasında Gaea Products S.A.'nın kurucusu Aris Kefalogianis de vardı ve Londra Ekonomi Okulu'ndan hukuk diplomasına sahip olan Kefalogianis, söz konusu konu hakkında hukuki uzmanlığını paylaştı: “Bir kanun veya yönetmeliği yorumlamaya çalıştığımızda, sadece kanunun lafzına değil, onu yazanların niyetine de bakarız.”
Barberis, dar bir anlamsal yorum lehine bilimsel kanıtları ve hatta katı bir hukuki dayanağı göz ardı etmek zorunda kalmaktan gerçekten rahatsız görünüyordu. Kendisine böyle bir talimat verildiği izlenimini açıkça verdi.
Boskou, Tsimidou ve Skaltsounis, sağlık iddiasına uymak için tirozol türevlerinin ölçülmesi gerektiği konusunda hemfikirdi, ancak bunların nasıl ölçüleceği konusunda anlaşamadılar. NMR’nin (Nükleer Manyetik Rezonans) doğruluğunu onayladılar, ancak bunun çok pahalı olduğunu vurguladılar. Tsimidou, hidroliz kullanarak türev fenolik bileşikleri orijinal formları olan hidroksitirosol ve tirosol'e geri döndürmek ve ardından bunları ölçmek üzerine kendi analitik yöntemini geliştirdi.
Zeytin değirmeni atıklarından ekstrakte edilen hidroksitirosol ve tirosol ile zenginleştirilmiş birçok ürün (meyve suyu, kremler, losyonlar, haplar) bulunmaktadır ve bu durum tüketicilerde kafa karışıklığına neden olabilir.
Magiatis, hidroliz analitik yöntemine ilişkin bazı çekincelerini dile getirdi: “EVOO, olağanüstü sağlık destekleyici özelliklere sahip Oleacein ve Oleocanthal gibi hidroksitirosol ve tirosol türevlerinin benzersiz bir karışımını içerir. Sızma zeytinyağında bulunan fenolik bileşiklerin sağlık yararlarını öne çıkarmak istiyorsanız, neden bunları zeytin değirmeni atık sularından elde edilmiş gibi ölçüyorsunuz?”
“Zeytin değirmeni atık suları, EVOO’da bulunan hidroksitirosol veya tirosol türevlerini önemli miktarda içermez,” diye savundu Magiatis. “Hidroksitirosol ve tirosol veya bunların basit sentetik esterlerinin daha düşük kaliteli zeytinyağına eklenmesi tehlikesi vardır ve hidroliz analiz yöntemi kullanılırsa, bunlar sağlık iddiası için bile uygun hale gelebilir.”
Toplantıdan sonra Barberis ile özel olarak konuşma fırsatı buldum ve ona bazı doğrudan sorular sordum: “Ya başka bir ülke, örneğin Tunus, tirozol türevlerini ölçmeye karar verip etiketlerine sağlık beyanı koyarsa, EFET ne yapacak? AB’ye şikayette bulunup onları durdurmaya çalışacaklar mı?
“Hayır, bunu yapmayız,” diye cevapladı.
“O zaman neden tirozol türevlerini ölçmek isteyen Yunan zeytinyağı üreticilerini engelliyorsunuz?” diye sordum.
“EFET herhangi bir şikayette bulunmadı ve tirozol türevlerini ölçmeyi ve etiketlerine sağlık beyanını yazmayı tercih eden Yunan üreticilere karşı herhangi bir işlem yapmayacak,” diye ısrar etti.
Kendi deneyimlerime dayanarak bunun doğru olmadığını biliyordum. Etiketlerine sağlık beyanı yazmak isteyen birkaç üreticiyle konuştum ve EFET bunu yapmalarına izin vermedi. “İsterlerse etiketlerine sağlık beyanı yazabilirler ve bunu kabul edip etmeme kararı diğer ülkelere kalmıştır,” diye ısrar etti Barberis.
Diğer bir deyişle, zeytin yetiştiricileri kendi başınalar. EFET onlara destek olmayacak, ancak onları engellemeyecek de. Bu, Yunan zeytin endüstrisini boğan Kafkaesk bürokratik kabusun en iyi örneğidir.
EFET Başkanı Ioannis Tsialtas yuvarlak masa toplantısına katılmadı ve Gıda ve Tarım Geliştirme Bakanlığı'ndan da hiçbir üye toplantıya katılmadı.
Gerçek şu ki, Yunan sızma zeytinyağında diğer fenolik bileşik gruplarından daha fazla miktarda tirosol türevi bulunmaktadır. Magiatis, son iki yılda 1.500'den fazla Yunan sızma zeytinyağı örneğini analiz etmiş olması nedeniyle bu noktada oldukça kesin konuştu:
“Oleokanthal gibi tirozol türevlerini de dahil ederseniz, şu ana kadar test ettiğimiz Yunan sızma zeytinyağlarının yüzde 60’ından fazlası sağlık iddiası için uygun hale gelir,” diye açıkladı Magiatis. “Tirozol türevlerini hariç tutarsanız, Yunan sızma zeytinyağlarının yüzde 15’inden azı etiketlerinde sağlık iddiası için uygun olacaktır.” Magiatis, genel olarak erken hasat sızma zeytinyağının geç hasat zeytinyağına göre daha fazla hidroksitirosol ve tirozol türevi içerdiğini ekledi. “Dolayısıyla hasat zamanında ve öğütme sürecinde küçük ayarlamalar yaparak, talebi karşılamak için uygun olan sızma zeytinyağı sayısını kolayca artırabiliriz.”
EFET'in hala yanıtlaması gereken soru, neden yönetmeliğin temelini oluşturan bilimsel temele değil de gramer kurallarına dayalı olarak yönetmelik metnini yorumlamakta ısrar ettikleridir. Bu anlamsal argümanın saçmalığı, EVOO'nun kalite kontrolüne uygulandığında, etikette açıkça EVOO oldukları belirtildiği için EFET'in sahte olarak EVOO olarak satılan zeytinyağlarını bilimsel olarak test etmeyeceği anlamına gelir. Yani, sızma zeytinyağının kalitesini sadece etiketteki ifadelere göre değerlendirmeli ve herhangi bir kimyasal analiz yapmamalıyız.
Ne yazık ki EFET için durum gerçekten de böyle olabilir. Lipid forumundaki dinleyicilerden biri, Yunanistan'da sahte ve yanlış etiketlenmiş EVOO'ların satışı ile ilgili tüketici ve sektör şikayetlerini takip etmediği için EFET'i sert bir şekilde eleştirdi. Pek çok örnekten birinde, kurumun sahte zeytinyağını raflardan kaldırması için dokuz ay ve sayısız şikayet gerekti. Yunanlıların kişi başına yıllık 20 kg'dan fazla zeytinyağı tüketmesi, bunu ciddi bir sağlık sorunu haline getiriyor.
Önümüzdeki hasat yılı İspanya için şu ana kadar çok iyi görünüyor, ancak Yunanistan için o kadar da iyi değil. İspanya beklenen üretimi gerçekleştirirse, Yunan zeytinyağının toptan satış fiyatları daha da düşebilir. Bu, önümüzdeki sezon başta hava koşulları nedeniyle üretiminde düşüşle karşı karşıya kalan Yunan zeytin üreticileri için kötü bir haber: önce çok soğuk, sonra çok sıcak ve en çok ihtiyaç duyulduğunda yetersiz yağış.
EFET, bilimsel görüşleri kabul edip iki yıl önce etiket üzerinde sağlık iddiasına izin verebilirdi. Bu, zor durumdaki Yunan zeytinyağı endüstrisinin, tüm bu zamanı semantik tartışmalarla harcamak yerine, ürünlerini farklılaştırmasına ve pazar payı kazanmasına yardımcı olurdu.