Floransa'daki Bir Aile İşletmesi, Beş On Yıllık Zeytinyağı Üretim Geleneğini Nasıl Oluşturdu?

Frantoio Il Mandorlo, son 50 yılı aşkın süredir faaliyetlerini sürdürmektedir. Yerel bir yağhaneden başlayarak, teknolojisini sürekli olarak yenileyerek Floransa bölgesindeki zeytin üreticileri için bir referans noktası haline gelmiştir. 2002 yılında kurucu Lino Lonari, çalışmalarıyla şehre ve kurumlarına prestij kazandıran kişilere Floransa şehri tarafından verilen en yüksek onur olan Fiorino d’Oro ödülünü aldı.

Kalite odaklı bir şirket, topluluğuyla da iç içe olmalıdır. - Daniel Ronca, Frantoio Il Mandorlo

“1974 yılında gerçek bir vizyoner olan dedemin başlattığı geleneği sürdüren üçüncü kuşağa ulaştık,” diyor Daniel Ronca, şirketi kardeşi Manuel, ebeveynleri Luciano Ronca ve Renza Lonari ile birlikte yönetiyor.

“O, ortakçı olarak işe başladı ve küçük bir çiçek tezgahı işletiyordu, daha sonra da başarılı bir şirket kurdu,” dedi Ronca. “1970’ler, ekonomik patlamanın ardından elverişli yıllardı, ancak yine de zeytin yağcılığına yatırım yapmak cesaret ve öngörü gerektiriyordu. Bugün, onu bölgedeki modern yağcılık teknolojilerini ilk uygulayanlardan biri olarak görüyoruz.”

Lonari, fabrikasının kurulduğu Floransa tepelerini bir zamanlar süsleyen badem ağaçlarından esinlenerek şirkete İtalyanca’da “badem ağacı” anlamına gelen Il Mandorlo adını verdi. Başlangıçta geleneksel değirmen taşları ve preslerle donatılmış olan tesis, 1990’ların ortalarında sürekli döngü teknolojisine geçti.

Arazide, 250 ila 300 metre rakım arasında yer alan yedi hektarlık bir zeytinlik bulunmaktadır. Bu zeytinlikte, Toskana’nın başlıca çeşitleri olan Frantoio, Leccino ve Moraiolo’dan yaklaşık 2.000 ağaç bulunmaktadır. Ağaçların çoğu, 1985’teki tarihi don olayının ardından yeniden dikilmiştir. Daha yakın zamanda dikilen Leccio del Corno ağaçları bahçeyi tamamlamaktadır ve şirket buradan organik karışımı Il Mandorlo Bio'yu üretmektedir.

Taze kesilmiş çim, enginar yaprağı ve hafif bir badem notalarıyla orta ila yoğun yeşil meyve aromasıyla karakterize edilen yağın rafine profili, aile şirketine 2025 NYIOOC'da Altın Ödül kazandırdı.

Ronca, “Babam 2017’de işin başına geçtiğinde profesyonel tadımcı eğitimi aldı ve panel lideri oldu; bu da kalitemizi artırmak için hayati öneme sahipti,” dedi. “Kardeşim ve ben 2020 yılında yönetime katıldık ve ben de tadımcı oldum. Üreticiler kendi yağlarını değerlendirebilmelidir ve ben de küçük yaşlardan itibaren tadımla haşır neşir olmuştum.”

Zeytinlikte ve değirmende büyüyen iki kardeş, zeytin yetiştiriciliği ve yağ üretimine erken yaşlarda ilgi duymaya başladı. Tarım bilimleri ve biyoteknoloji bölümlerinden mezun olan Ronca, kısa süre önce bu sektörle ilgili bir doktora programına başladı.

Ronca, “Manuel esas olarak idari işlerle ilgilenirken, ben de yağ sıkma sürecini denetliyorum” dedi. “Aynı zamanda, bugünün zorluklarının üstesinden gelmek için gerekli olduğuna inandığım bilimsel altyapımı güçlendirmek amacıyla doktora çalışmalarımı sürdürüyorum.”

Şirket, kendi sızma zeytinyağı serisini üretiyor ve ayrıca üçüncü şahıslar için öğütme hizmetleri sunuyor. Şu anda, su kullanımını en aza indirirken polifenol tutulumunu en üst düzeye çıkarmak üzere tasarlanmış, en yeni nesil bir Alfa Laval tesisi işletiyor.

Ronca, “Büyükbabamın başlattığı ve babamın daha da yükselttiği kalite standartlarını temel alarak tutkuyla çalışıyoruz,” dedi. “Büyükbabam ayrıca şirketi 2001 gibi erken bir tarihte organik üretime geçirdi.”

Çevre koruma, şirketin felsefesinin merkezinde yer almaya devam ediyor. Ronca, akademik geçmişinin çevre bilimlerini de içerdiğini ve sürdürülebilirliğe olan bağlılığını korurken iklimle ilgili zorlukları daha iyi ele almak için bu alandaki bilgilerini derinleştirmeye devam ettiğini belirtti.

Ancak, zararlı böcek ve hastalıklarla organik yöntemlerle mücadele etmek giderek daha karmaşık ve maliyetli hale geldi. Buna yanıt olarak şirket, tüm faaliyetlerinde çevreye duyarlı uygulamaları sürdürürken, geleneksel bir üretim hattını devreye soktu.

Ronca, “Toprağa biriken ve mikroflora ile mikrofaunayı etkileyen kimyasalların kullanımı en aza indirilmelidir,” dedi. “Bu bölge zeytinyağı üretimi için ideal olmakla birlikte, aynı zamanda olağanüstü güzeldir. Bunu korumak bizim sorumluluğumuzdur.”

Fiesole’ye bakan tepelerde yer alan bu mülk, rehberli çiftlik ziyaretleri ve zeytinyağı tadımları sunarak zeytinyağı turizmine de adım attı.

“Kalite odaklı bir şirket, topluluğuyla da ilgilenmelidir,” dedi Ronca. “Bu topraklara derin bağları olan üreticiler olarak, etik bir sorumluluk hissediyoruz.”

Son yıllarda, değirmen iki toplumsal girişime katıldı. Floransa belediyesi tarafından yönetilen halka açık bir zeytinlik için öğütme hizmetleri sunarak Rinasciamo 4.0 derneğini destekliyor. Proje, hasat ve eğitim faaliyetleri yoluyla şiddet mağdurlarını ve savunmasız bireyleri desteklemektedir.

Şirket ayrıca, her yıl üretilen yağlar arasında düzenlenen bir yarışma ile sona eren, kamu parklarındaki zeytin ağaçlarının restore edilmesini amaçlayan Toskana Bölgesi tarafından finanse edilen bir projeye dolaylı bir ortak olarak katılıyor.

Ronca, “Bu girişimlerin zeytin ağaçlarının bakımının önemi konusunda farkındalık yaratmasına yardımcı olmasını umuyoruz,” dedi. “Nesil yenilenmesinin olmaması nedeniyle arazilerin terk edilmesi ciddi bir sorundur. Bölgedeki terk edilmiş zeytinlikleri yeniden canlandırmak ve üretime sokmak için çalışıyoruz.”

“Son yıllarda, iklim değişikliğinin etkileri ve artan üretim maliyetleri, yüksek kaliteli sızma zeytinyağı üretimini giderek zorlaştırdı,” diye ekledi Ronca. “Bu neden­le öğrenmeye ve uyum sağlamaya devam etmek çok önemli. NYIOOC Altın Madalyası gibi ödüller, ilerlemeye devam etmemiz için bize motivasyon sağlıyor.”