Nadir Bir Çeşit, Umut Zeytinliği'nde Bosna-Hersek'i Birleştiriyor

Bosna-Hersek’in güney bölgesi olan Hersek’te zeytin yetiştiriciliği hızla gelişiyor. 

Yaklaşık on yıl önce sadece 80 zeytin ağacı varken, bugün 520 hektarlık bir alanda 116.000 zeytin ağacı yetiştirilmektedir. 

Yeni dikim alanları kurulmaya devam ediyor; bunlara, Herze­go­vi­na’nın en büyük şehri Mostar’ın kuzeyindeki Potoci, Bijelo Polje’deki Mesih Kralı Fransisken Rahibeleri Manastırı’nda yapılan sıra dışı bir dikim de dahildir.

Bu, basit bir dikimden çok daha önemli bir olaydı. Barış, bağ ve sevgi üzerine düşünmek için bir fırsat; bizi birleştiren ve eşit kılan her şey. - Dajana Dujmović, Mesih Kralı Fransisken Rahibeleri Manastırı

“Burası Umut Zeytinliği,” dedi manastırın zeytinliklerini yöneten Paxa Dola (Barış Vadisi anlamına gelir) şirketinin müdürü rahibe Dajana Dujmović.

Manastır, yaklaşık 14 hektarlık bir alana 13 yıl önce dikilen ve damla sulama ile yetiştirilen 3.500 adet Oblica, Istrian bjelica, Pendolino, Cipressino ve Ascolana tenerra ağacının yanı sıra, halk arasında “beyaz zeytin” olarak bilinen nadir Leucocarpa çeşidini de barındırıyor.

Dujmović, “Meyveleri inciye benziyor ve yağı eski çağlardan beri rahiplerin kutsanmasında kullanılıyor” dedi. “Gümüş rengi taç ve beyaz meyveler, saflığın, yenilenmenin ve iyiliğin yok edilemezliğinin bir sembolü haline geldi.”

Ayrıca bakınız: Hersek'teki üreticiler yeni PDO'yu kutluyor

Bu çeşitten Umut Zeytinliği kurma fikri kendiliğinden ortaya çıktı. Herzegovina Zeytin Yetiştiricileri ve Yağ Üreticileri Derneği (HUUM) tarafından düzenlenen İtalya gezisi sırasında, Leucolea olarak da bilinen beyaz zeytin fidelerinin nadirliği hakkında kendiliğinden bir sohbet başladı. 

Hırvatlar, Sırplar ve Boşnaklar olmak üzere üç etnik grubu ve Katoliklik, Ortodoksluk ve İslam olmak üzere üç dini bir araya getiren HUUM, katılımcılar arasında bu fidelerin temin edilmesinin ne kadar zor olduğunu belirten bir fikir alışverişini kolaylaştırdı.

Bu farkındalık, beklenmedik bir tepkiyi tetikledi – herkes en az bir fidan edinme arzusunu dile getirdi. 

Ancak bu hikaye, gezi katılımcılarının tereddüt etmeden projeye katılan üç farklı inanca sahip insanlar olması ve değerli ve kalıcı bir şeye katkıda bulunma konusundaki ortak arzuları sayesinde birbirleriyle bağ kurmuşlardı.

Din, 1992'den 1995'e kadar Bosna-Hersek'in Yugoslavya'dan bağımsızlığını korumak için Müslüman çoğunluklu Boşnaklar ile Katolik çoğunluklu Bosnalı Hırvatların Ortodoks Bosnalı Sırplara karşı savaştığı kanlı Bosna Savaşı'nda önemli bir rol oynadı. 

Çatışma, Bosnalı Sırp güçlerinin 8.000 Boşnak erkek ve çocuğu sistematik olarak katlettiği ve 20.000 kişiyi evlerini terk etmeye zorladığı Srebrenica soykırımını da içermektedir.

Bu olayın anısı ulusal bilince kazınmış durumda ve çeşitli etnik ve dini gruplar arasındaki gerginlik hiçbir zaman tam olarak yatışmadı.

Ulusal birliği teşvik etmek amacıyla HUUM grubu, İsa Mesih'in çarmıha gerildiği yaştaki 33 Leucolea fidanı satın aldı. İlk 15 ağacın aranması, İtalya gezisi sırasında başarıyla sonuçlandı. Ancak hikaye burada bitmedi.

Neum'dan tanınmış tarım uzmanı ve zeytin yetiştiricisi Božo Mustapić, kalan 18 ağaç için bağışçı bulma görevini üstlendi.

Mustapić, “Ne kadar ağaç satın alınması gerekirse gereksin, bunu isteyen insanları bulacağım,” dedi. 

Gerçekten de, satın alma sürecine daha fazla kişi dahil oldu ve birçoğu katılabilmek için masrafları paylaştı. 

“Ancak burada mesele sadece para değildi – en önemli şey, asil bir amaç uğruna bir araya gelmek, tanışmak ve bağ kurmaktı,” dedi Dujmović.

Başından beri, bu projenin zeytin ağaçları dikmekten öte bir şey olduğu açıktı. Katılmaya karar veren herkes, beyaz zeytin ağaçlarının satın alınmasını finanse etme ve dikme yükümlülüğünü üstlendi.

Dikim 21 Şubat’ta gerçekleşti ve ilgi beklentilerin ötesindeydi. 

Herzegovina’dan gelen rahibeler, rahipler ve zeytin yetiştiricilerinin yanı sıra diplomatlar, yabancı büyükelçiler ve politikacılar da bu sıra dışı etkinliğe katıldı; aralarında bir ağaç diken ülkenin cumhurbaşkanı ve tarım bakanı da vardı.

“Zeytin ağacı sadece bir tarım ürünü değil, aynı zamanda umut ve dayanıklılığın sembolüdür. Zeytin ağacı dikmek, geleceğe yatırım yapmak demektir,” dedi Tarım, Su Yönetimi ve Ormancılık Bakanı Kemal Hrnjić. “Bu zeytinlik, daha iyi bir gelecek inşa edebileceğimiz umudunun bir tanığı olmalı.” 

“Umarım bu proje, başkalarını da tarım ve zeytin yetiştiriciliğine adanmaya teşvik eder,” diye ekledi Başkan Lidija Bradara.

HUUM Başkan Yardımcısı ve Hırvatistan’ın Dubrovnik kentinin yaklaşık 30 kilometre kuzeyindeki Trebinje kasabası yakınlarındaki Tvrdoš Manastırı’nda rahip-keşiş (Ortodoks Kilisesi’nde keşiş ve rahibe benzer bir unvan) olan Miljan Grgić-Porfirije de zeytin ağacını dikti. 

Manastır, en kaliteli şarapları ve ödüllü sızma zeytinyağıyla tanınıyor. Grgić-Porfirije, “Bu yıl ilk kez NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması’na da katılacağız” dedi. 

Tvrdoš'un Sırp Ortodoks Kilisesi'nin en çok ziyaret edilen manastırlarından biri olduğunu ve her yıl farklı din ve milletlerden 350.000 ziyaretçinin burayı ziyaret ettiğini belirtti. “Maneviyat ve misafirperverlik sayesinde dünyanın dört bir yanından insanları bir araya getiriyor,” dedi.

HUUM yönetim kurulu üyesi ve organik tarım firması AgorHerc’in müdürü Ramiz Zajmović de bir Leucocarpa fidesi dikti. 

Şirket, Gabela kasabasının yukarısındaki bir tepede 140 hektarlık bir alanda 15.000 zeytin ağacı, yabani gül, incir ve lavanta yetiştiriyor. 

Müslüman olan Zajmović, “Her şey organik ve bütünsel; bu nedenle Bosna-Hersek’te Demeter sertifikasına sahip tek firmayız” dedi.

“Çeşitlilikte Birlik” sloganı altında, tüm katılımcılar 33 adet Leucocarpa fidesi dikti. Rahip Svetozar Kraljević, yeni oluşturulan zeytinlikleri ve orada toplanan herkesi kutsadı. 

“Bu, basit bir dikimden çok daha önemli bir etkinlikti,” dedi Dujmović. “Barış, bağ ve sevgi üzerine, bizi birleştiren ve eşit kılan her şey üzerine düşünmek için bir fırsat.”

O, Umut Zeytinliği’nin herkesin kendi “yerini” ve “umut zeytin ağacını” bulabileceği bir buluşma, dua, düşünme ve umut mekanı olacağına inanıyor.

“Bu zeytinlik, sıradan bir ekonomik girişim değil, Tanrı’nın varlığının ve sevgisinin bir sembolüdür,” diyor Dujmović. 

Çok sayıda ziyaretçi de bu şekilde hissediyor. Rahibeler her yıl gönüllüler ve ziyaretçilerle birlikte bir zeytin hasadı günü düzenliyor.

Zeytinler daha sonra manastırın özel zeytinyağı markası olan Paxa Monastery için sıkılıyor. Tanınabilir olan etiket, bir rahibenin silüetini ve bir zeytin ağacını tasvir ediyor.

Etiketin beyaz rengi saflığı ve barışı sembolize ederken, altın rengi ise ilahi olanı yansıtarak birlikteliği ve kolektif bağı yansıtan bir uyum yaratır. 

Dujmović, “Alfa ve Omega (başlangıç ve son) işareti, kalplerimizi nereden geldiğimiz ve nereye döneceğimiz gerçeğine yönlendirir,” dedi.

Bir önceki zeytin hasadı yaklaşık 33.000 metrik tondu; bu, Mayıs ayında yaşanan ciddi dolu hasarı nedeniyle ilk beklentilerin yaklaşık yüzde 50 altında kaldı.

Ortalama yağ verimi de önceki yıllara göre biraz daha düşüktü ve normalde %12 ile %15 arasında seyreden aralığın yaklaşık %10 altında kaldı.

Burası, kış ve ilkbaharın başlarında Velež tepesinde genellikle kar bulunan en kuzeydeki zeytinlik olduğu için, bitkilerin büyüme ve meyve olgunlaşması ülkenin güney bölgelerine kıyasla geç gerçekleşir. Bu fark geçen sezon daha da belirgindi.

Ancak, her zamanki gibi, rahibeler 10-20 Ekim tarihleri arasında hasadı gerçekleştirdiler ve litre başına 250 miligramdan fazla polifenol içeren yüksek kaliteli zeytinyağı elde ettiler. Bu, yağın zeytinyağlarına ilişkin tıbbi iddialara dair 432/2012 sayılı AB Yönetmeliğine uygun olduğu anlamına gelir.

Manastır, yerleşik zeytinyağı üretimi ve geleneksel değirmencilerin artan fiyat talepleri göz önüne alındığında, bu yılın sonlarında veya 2026'da bir zeytin değirmeni satın almayı ve daha fazla zeytin ağacı dikmeyi planlıyor.

Dujmović, 2024 yılında yenilenen eski manastır binalarından birinde yıl içinde bir tadım odası ve dükkan açacaklarını da sözlerine ekledi.

Planlar arasında kompleks içinde bir müze, galeri ve konuk evi açmak, manastırın zeytin turizmi faaliyetlerini daha da geliştirmek ve yerel zeytin yetiştirme geleneğini tanıtmak da yer alıyor.

Ancak, Bosna Savaşı'ndan hâlâ toparlanmakta olan bir ülkede ulusal birlik, Olive Grove of Hope'un birincil hedefi olmaya devam ediyor; bu hedef, Hıristiyanları ve Müslümanları, çatışmayı sona erdiren 1995 tarihli anlaşma olan "Dayton Anlaşması'ndan daha iyi" bir şekilde bir araya getirmeyi amaçlıyor.

---