Kalabria’da Nadir Görülen Beyaz Zeytin Çeşidini Tanıtmaya Yönelik Yeni Girişimler

Bir zamanlar İtalya'nın güneyindeki Calabria bölgesinde yaygın olarak yetiştirilen nadir bir beyaz zeytin çeşidi olan Leucocarpa, bölge yönetimi tarafından bölgenin sembolü olarak resmen kabul edildi.

Eşsiz görünümü, tarihi ve ürettiği kendine özgü yağ, bölgede bu çeşidin daha fazla araştırılması ve geliştirilmesine yönelik ilgiyi yeniden canlandırmıştır.

Bu ağaç, Calabria doğasının bir sembolüdür. Bu duyurumuzla, geçmişimizle yeniden bağ kuruyor ve toplumumuzun vatandaşlar ve uluslar arasındaki barış üzerine kurulduğu fikrini destekliyoruz.– Sergio De Caprio, Calabria çevre koruma bölge sekreteri

“Bölge hükümetinin kararı, Leucocarpa çeşidini koruyacak ve Calabria’nın köklerini tanıtacaktır,” dedi çevre koruma bölge sekreteri Sergio De Caprio, Olive Oil Times’a.

Bu duyuru, son zamanlarda bölge genelinde fildişi beyazı meyve veren bu ağacın varlığını haritalandırmaya başlayan uzmanlar ve gönüllülerin çalışmalarının hemen ardından geldi.

Ayrıca bakınız: Günümüzün Zorluklarını Karşılamak İçin Eski Çeşitleri Yeniden Keşfetmek

“Bu beyaz çekirdekli meyveler büyüleyici; halkımızın dini tarihi ile olan bağlantıları hemen akla geliyor. Ağaç, eşsiz bir saflık ve güzellik hissi veriyor,” dedi De Caprio.

“Bu ağaç, M.S. 6. yüzyılda Yunanistan’ın Kasos adasından gelen Basilian rahipler tarafından getirilen, Calabria doğasının bir sembolüdür,” diye ekledi. “Bu duyurumuzla, geçmişimizle yeniden bağ kuruyor ve toplumumuzun vatandaşlar ve uluslar arasındaki barış üzerine kurulduğu fikrini destekliyoruz.”

Italia Nostra ve Dünya Vahşi Yaşam Fonu gibi çevre örgütleri, beyaz zeytin ağacının bölge tarihindeki rolünü daha iyi anlamak için arkeologlarla işbirliği yapıyor. Bu arada, yerel yönetim, gençlerin ve öğrencilerin bu eşsiz mirası takdir etmelerini sağlamak için çalışıyor.

De Caprio, “Yerel öğrencilerle birlikte San Luca köyüne ilk Leucocarpa ağacını diktik,” dedi. “Amacımız, onları köklerini keşfetmeye dahil etmek ve sızma zeytinyağı kültürünü tanıtmak.”

“Her yıl, bölgedeki öğrencilerle birlikte bu ağaçları dikeceğiz ve sızma zeytinyağının kalitesi ve kültürü okullara taşınacak,” diye ekledi. “Sızma zeytinyağı, Leucocarpa ağacı gibi onların mirasının bir parçasıdır.”

Leucocarpa zeytinleri, antosiyaninler ve diğer flavonoidlerin sentezi aktive olmadığında klorofil bozulması nedeniyle olgunlaştıklarında fildişi beyazı rengine döner. Bu polifenolik ikincil metabolitler, diğer çeşitlerdeki standart koyu renkli çekirdekli meyvelerin renginden sorumludur.

“Bu ağacın nasıl yetiştirildiği ve nasıl algılandığı gibi, henüz bilmediğimiz çok şey var,” dedi proje üzerinde çalışan arkeolog Anna Rotella. “Ancak gönüllülerin çalışmaları sayesinde, Calabria’daki kültlerle ilişkili birçok yerin yakınında bu ağacın varlığını şimdiden teyit edebiliyoruz.”

Rotella ve meslektaşları, Leucocarpa'dan elde edilen kendine özgü zeytinyağının kült faaliyetlerinde rol oynadığına inanıyor.

“Geçmişte tapınaklar ve kiliseler yeterli havalandırmaya sahip değildi, bu nedenle iç mekan lambaları için doğru yakıt seçimi hayati önem taşıyordu,” diye Olive Oil Times’a konuştu. “Leucocarpa zeytinyağı, lampante zeytinyağının aksine çok az duman çıkarıyordu.”

Araştırmacılar, elektriğin hayatımıza girmesiyle Leucocarpa zeytinyağının bu özel kullanımının gereksiz hale geldiğini ve bunun da birçok ağacın terk edilmesine yol açtığını düşünüyor.

Rotella, “Leucocarpa’yı nadir bir bitki olarak görürdük ve hala oldukça nadir olsa da, bölgemizde düşündüğümüzden daha fazla yayılmış durumda” dedi. “Bazı çiftçiler, bu ağaçların kendilerine kâr getireceğine inanmadıkları için tarlalarında hala kesiyorlar ve zamanla orman yangınları da bölgedeki ağaçların varlığını sınırladı.”

“Yine de birçok kişi kiliselerin çevresindeki bu ağaçları hatırlıyor,” diye ekledi. “Bazıları ise bu zeytinyağını çocuk beslenmesinde eski kullanımlarıyla ilişkilendiriyor.”

Rotella, tapınakların ve mezarlıkların yakınında bulunmasının, bu ağacın dini ritüellerdeki rolünü gösterdiğini açıkladı.

“Spezzano Albanese köyündeki güzel bir gelenek, kasabanın sokaklarından geçip beyaz zeytin ağacının hemen önünde sona eren bir cenaze töreni içeriyordu,” dedi. “Tabut taşıyıcılar için ağırlaşmaya başladığında, onu ağacın üzerine yaslarlardı.”

Ancak, ağacın halkla olan tarihsel bağlantısının araştırılmaya devam edilmesi gerektiğini de ekledi.

“Bu beyaz zeytin ağaçları kendine özgü bir kimliğe sahiptir, bu yüzden tüm bu anılar kaybolmadan önce onları bir araya getirmeliyiz,” diye ekledi.

Ayrıca bakınız: Güney İtalya'da 2.500 Yıllık Değirmen Kalıntıları Keşfedildi

Leucocarpa ağacına olan ilginin yeniden canlanması, Rotella’nın “beyaz zeytin rotası” olarak tanımladığı, ağacın tespit edildiği 80 Kalabriya köyünün tümünü kapsayan turistik ve gastronomik bir projenin hayata geçirilmesine yardımcı olabilir. Bu proje, bazı yerel zeytinyağı üreticilerinin ilgisini çekmiştir.

Calabria'nın Vibo Valentia kentinde bir değirmen işleten üretici Antonio Muzzupappa, son yıllarda 350 Leucocarpa ağacı dikti.

Muzzupappa, Olive Oil Times'a verdiği demeçte, "Bu zeytin ağacını aşılama yoluyla çoğaltmak gerçekten zor olabilir" dedi. "Geleneksel aşılama yönteminde başarısızlık oranı çok düşüktür – en fazla her 1.000 ağacın 50'si – ancak Leucocarpa'da bu oran neredeyse yarıya çıkar. Yine de önümüzdeki birkaç ay içinde 150 adet daha beyaz zeytin ağacı eklemeyi umuyoruz."

Muzzupappa, atalarının ağacı radyal sürgünler kullanarak nasıl çoğalttığını hatırlıyor; bu yöntemle elde edilen ağaçların kökleri genellikle yeterince güçlü olmuyordu.

Muzzupappa, çeşitli zeytin çeşitlerini yetiştirmeye ve işlemeye odaklanıyor; bu da onu, hem yemek pişirmede hem de diğer yağlarla karıştırmak için organik Leucocarpa sızma zeytinyağı üretme fikrine doğal olarak yönlendirdi.

“Geçtiğimiz sezon, hasat edebileceğimiz birkaç zeytinimiz vardı ve yaklaşık 20 litre Leucocarpa yağı ürettik,” dedi Muzzupappa. “Şeffaf ve ilk bakışta tohum yağına benziyor. Bu zeytinyağının, daha düşük kaliteli yağların yerine kızartma için giderek daha fazla kullanılmasını umuyoruz.”

“Bu amaçla kullanıldığında duman çıkarmıyor ve yine de gerçek bir sızma zeytinyağının tüm iyi özelliklerini barındırıyor,” diye ekledi.

Muzzupappa, Leucocarpa zeytinlerinin yetiştiriciliğini genişletmek ve kızartma için mükemmel bir zeytinyağı olarak tanıtmak için diğer Calabrialı üreticilerle birlikte çalıştığını doğruladı.

Zeytinlerden elde edilen sızma zeytinyağı, “yağ asitleri, tatlar ve hafif meyveli bir ürüne özgü aromalar açısından diğer tüm yağlarla aynı özelliklere sahiptir,” diye konuştu Tarım Araştırmaları ve Ekonomi Konseyi’nde zeytin araştırmacısı olan Innocenzo Muzzalupo, daha önce Olive Oil Times’a.

• Italia Nostra
• Stretto Web

---