Sızma Zeytinyağıyla Yemek Pişirmek

Sızma zeytinyağı (kısaca EVOO), her aşçının mutfağında bulunması gereken temel bir malzeme olmalıdır.

Fırınlama, soteleme, ızgara, salata sosu hazırlama veya çorba ve güveç yapımında, karışıma sızma zeytinyağı eklemek yemeğin lezzetini artırır ve diğer yemeklik yağların büyük çoğunluğunun sağlayamadığı sağlık yararları sağlar.

Ayrıca bakınız: Zeytinyağı Hakkında Temel Bilgiler

Aşağıda, yemek repertuarınızda sızma zeytinyağını en iyi şekilde kullanmanın birkaç yolunu ve yemek pişirmek için en iyi zeytinyağlarını nasıl bulabileceğinizi ayrıntılı olarak anlattık.

Sızma zeytinyağı ile yemek pişirmek güvenli midir?

Bunun kısa cevabı, elbette evettir. Bu konunun hemen ele alınması gereken nedeni, zeytinyağının dumanlanma noktası hakkında çok sayıda yanlış bilgi olmasıdır. Çok yaygın olan yanlış kanı, dumanlanma noktasının günlük kullanım için çok düşük olduğudur.

Ancak araştırmacılar, sızma zeytinyağının 240 ºC (475 ºF) gibi yüksek sıcaklıklarda kısa süreli olarak ısıtılabileceğini ve 180 ºC (355 ºF) gibi yüksek sıcaklıklarda altı saate kadar denatüre olmadan kalabileceğini göstermiştir.

Ayrıca bakınız: Zeytinyağı ile Yemek Pişirme

Bu iki ölçüm de, sızma zeytinyağının ev yemek pişirme ihtiyaçlarının büyük çoğunluğu için güvenle kullanılabileceğini göstermektedir.

Daha ileri araştırmalar, polifenoller ve antioksidanlar dahil olmak üzere EVOO'nun birçok sağlıklı özelliğinin, ısıtıldıktan sonra bile bozulmadığını göstermiştir.

Artık bu konu açıklığa kavuştuğuna göre, mutfağa girip yemek pişirmeye başlayabiliriz.

Sızma zeytinyağı ile pişirme

İnsanlar nesillerdir sızma zeytinyağı ile pişirme yapmaktadır. Geleneksel hayvansal yağları sızma zeytinyağı ile değiştirmek, pişirdiğiniz yiyecekleri biraz daha sağlıklı hale getirirken, onlara ekstra bir lezzet katmanın harika bir yoludur.

Bu değişikliği yapmak, ekmeklerinize, keklerinize, pastalarınıza ve crumpetlerinize antioksidanlar ve E vitamini katacaktır. Ayrıca doymuş yağları da azaltacaktır.

Genel olarak, lezzeti bastırmadan vurgulamak için pişirme işlemlerinde hafif bir sızma zeytinyağı kullanmak istenir. Ekmeği batırmak istemeyeceğiniz bir sızma zeytinyağı kullanmayın.

Ayrıca bakınız: İspanyol Fırıncı Zeytinyağı Bazlı Pastacılık Ürünleri Serisini Piyasaya Sürdü

Ancak, sızma zeytinyağı hayranıysanız, yoğun bir yağ, pişirdiğiniz ürüne yeşil meyveli bir lezzet katabilir. Herkesin damak tadına uymayabilir, ancak en azından bir kez küçük bir kek veya brownie partisinde denemeye kesinlikle değer.

Bununla birlikte, tereyağı yerine sızma zeytinyağı kullanmanın akıllıca olmadığı birkaç durum vardır. Sıvı tereyağı veya krem tereyağı gerektiren bir tarif, doku için bunlara güvenmektedir. Sızma zeytinyağı eklemek bunu değiştirecektir.

Ancak, bu yağlardan bahsedilen diğer durumlarda, bunları sızma zeytinyağı ile değiştirmeyi deneyin: Çeyrek fincan tereyağı yerine üç yemek kaşığı sızma zeytinyağı.

EVOO ile soteleme ve kızartma

Derin yağda kızartma yapmadığınız sürece (bunun için rafine yağlar kullanmayı planlayın), sızma zeytinyağı çeşitli yemekleri kızartmak ve sotelemek için mükemmeldir.

Hassas sızma zeytinyağları en hafif tada sahiptir ve sote etmek için en iyisidir. Hafif tadı, yemeğin lezzetini bastırmadan tamamlar.

Ayrıca bakınız: Zeytinyağıyla Kızartma Efsanelerini Yıkmak

Sızma zeytinyağı ile sote yaparken, küçük bir tava kullanmak en iyisidir. Bu, şişenin önemli bir kısmını kullanmak zorunda kalmadan tabanına daha fazla sızma zeytinyağı dökmenizi sağlar. Daha büyük bir tava kullanmak, aynı istenen sonucu elde etmek için daha fazla sızma zeytinyağı kullanmanız gerektiği anlamına gelir.

Sızma zeytinyağı ile ızgara yapmak

Tavada kızartma ve kızartma gibi, sızma zeytinyağı ızgara yapmak için de mükemmeldir. Sızma zeytinyağı kullanmak, ızgara yaptığınız her şeye ek lezzet katmakla kalmaz, aynı zamanda ızgara yapmayı daha güvenli ve sağlıklı hale getirebilir.

Amerikan Kanser Araştırma Enstitüsü'ne göre, yüksek sıcaklıkta ızgara yapmak, heterosiklik aminler (HCA'lar) olarak bilinen kansere neden olan kimyasalların salınmasına neden olabilir.

Ayrıca bakınız: Sızma Zeytinyağını Balık ve Et Yemekleriyle Eşleştirme

Ancak, eti sızma zeytinyağında marine etmek, et ile ısı arasında bir bariyer oluşturarak HCA oluşumunu önlemeye yardımcı olur. Sızma zeytinyağındaki çok sayıda fenolik bileşik de bu kimyasalların bir kısmını tutmaya yardımcı olur.

Sağlık açısından faydaları bir yana, sızma zeytinyağı ile ızgara yapmanın lezzet açısından da avantajları vardır.

Izgaraya koymadan önce sızma zeytinyağını döküp, et veya sebzeyi mümkün olduğunca kaplayacak şekilde ovduğunuzdan emin olun.

Çorbalar, güveçler ve soslar için sızma zeytinyağı kullanımı

Sızma zeytinyağı her türlü pişirme için mükemmel bir seçim olsa da, en çok yemeklerin son aşamasında kullanılan bir yağ olarak bilinir.

Hassas olanlardan yoğun olanlara kadar her türlü sızma zeytinyağı, salataların ve hemen hemen her şeyin üzerine gezdirilebilir.

Ayrıca bakınız: Zeytin Suyu, Mutfağın Gizli Malzemesi

Genel olarak, salataya eklemek istediğiniz yağ türü sebzelere bağlıdır. Hafif yağlar, bebek marul gibi hafif tatlar için en iyisidir, oysa yoğun yağlar, lahana gibi daha güçlü tatlar için mükemmeldir. Sezar salatası gibi yemeklere orta yoğunlukta yağlar ekleyerek lezzetini artırabilirsiniz.

Güçlü zeytinyağları ise çorbalara, güveçlere ve kırmızı soslara ek lezzet katmak için idealdir.

Yemek pişirmek için en iyi sızma zeytinyağlarını nereden bulabilirim?

Dünyanın En İyi Zeytinyağları Resmi Rehberi'ndeki perakende satış noktası bulucu, yakınınızdaki veya çevrimiçi perakendeciler aracılığıyla ödüllü sızma zeytinyağlarını kolayca bulmanızı sağlar.

• Allrecipes.com
• New York Times

---