İspanyol Fırıncı, Zeytinyağı Bazlı Pastane Ürünleri Serisini Piyasaya Sürdü
Europastry ve Verdeo, fırınlama sürecinde zeytinyağını katı hale getirerek daha sağlıklı ve sürdürülebilir bir hamur işi üretmenin bir yolunu geliştirdiklerini açıkladı.
Europastry, geleneksel fırıncılık normlarını değiştirmeye çalışan, “start-up zihniyetine sahip” bir endüstriyel fırıncılık şirketi olarak kendini tanıtıyor.
Gıda ürünlerinde zeytinyağının yeni kullanım yollarını yaratmaya adanmış bir şirket olan Verdeo ile işbirliği içinde Europastry, İspanya'da "Olive" adıyla bilinen bir hamur işi serisini piyasaya sürdü.
Bu ürün serisi, yenilikçilik, sağlık ve lezzeti bir araya getiriyor ve gelecek için bir dizi olasılık sunuyor.
Kruvasan, çörek ve kek gibi ürünlerden oluşan bu hamur işleri, tereyağı ve palmiye yağı yerine %100 zeytinyağı ile üretiliyor. Europastry iletişim müdürü Iris Roldán, Olive Oil Times'a verdiği demeçte, yeni hamur işlerinin geleneksel lezzetlerini korurken daha sağlıklı ve sürdürülebilir olduğunu söyledi.
Ayrıca bakınız: Zeytinyağı ile Yemek PişirmeNihai ürün, tekli ve çoklu doymamış yağlar, antioksidanlar ve polifenoller içerir ve iyi bir kıvam, görünüm ve lezzet sunar.
Ayrıca şeker ve kolesterol içeriği daha düşük olduğundan, tüketiciler için daha az dezavantajı olan ve daha sağlıklı bir lezzet sunan cazip bir seçenek haline geliyor.
Roldán, “Bu hamur işi serisi, bitkisel yağ olarak zeytinyağı kullandığı için devrim niteliğinde,” dedi. “Yenilikçi Verdeo süreci sayesinde, sürdürülebilir en iyi uygulamaları kullanarak zeytinyağını katılaştırmayı başardık ve böylece doymuş hayvansal yağların ve hidrojene bitkisel yağların yerini aldık.”
Europastry'ye göre, ‘Olive’ hamur işleri yüzde 84'ün üzerinde doymamış yağ içeriyor. Örneğin sızma zeytinyağı, yaklaşık yüzde 15 ile en düşük oranda doymuş yağ içeriyor. Buna karşılık, palmiye yağı yüzde 50, margarin ve domuz yağı yaklaşık yüzde 40, ayçiçek yağı ise yaklaşık yüzde 15 doymuş yağ içeriyor.
Verdeo, bu süreci endüstriyel olarak geliştirmek ve zeytinyağını fırınlamada kullanılabilecek katı bir forma dönüştürmenin zorluklarını aşmak için yıllarını harcadı. Doymamış yağlar genellikle oda sıcaklığında sıvı haldedir, doymuş yağlar ise katıdır.
Verdeo'nun hedefi, zeytinyağını ve benzersiz sağlık faydalarını hem endüstriyel hem de zanaatkar ölçekte kullanılabilen bir pişirme sürecine dahil etmekti. Şirkete göre, bu yeni pişirme yöntemi daha az maliyetli ve pişirme sürecinin karbon ayak izini azaltıyor.
Dots Glace Palm Free (Europastry)
2016 yılında Uluslararası Zeytin Konseyi, "ortalama verime sahip olgun, yarı yoğun bir bahçede" üretilen her litre sızma zeytinyağı için 8,5 kilogram net karbon tutumu olduğunu tahmin etmiştir.
Bu arada, daha fazla ülke, bu ürünün çevreye verdiği yüksek zararın bir sonucu olarak palmiye yağı ithalatını ve üretimini azaltmaya devam ediyor.
Roldán, “Bu süreç, daha sağlıklı, daha sürdürülebilir ve en kaliteli hamur işleri üretme hedefimizden birine bizi daha da yaklaştırıyor” dedi. “Verdeo ile, Akdeniz diyetimizin vazgeçilmez bir parçası olan zeytinyağını merkezine alan yenilikçi bir süreç sayesinde hamur işleri dünyasında devrim yarattık. Bu ürün yelpazesi yenilikçiliği, sağlığı ve lezzeti bir araya getiriyor ve gelecek için bir dizi olasılık sunuyor.”
Roldán, ‘Olive’ projesinin, Europastry’nin Barselona’daki araştırma tesisine startup’ları davet ederek ürünlerini geliştirmelerini sağladığı altı aylık bir kuluçka programı olan Baking the Future hızlandırıcısının ilk başarı öykülerinden biri olduğunu da sözlerine ekledi.
Roldán, “Europastry, tüm deneyimi ve teknolojisiyle Verdeo’ya destek oldu” dedi. “Bu proje, fırıncılık inovasyonunda en ileri teknolojiye sahip girişimlerin yeteneklerini ve gelişimini teşvik etmeyi amaçlayan Baking the Future hızlandırıcımızın ilk başarılarından biriydi.”
Eylül ayında, Baking the Future, ‘Olive’ serisiyle aynı hedefleri güden beş yeni projeyi duyuracak.
Roldán, “Bunun bir başarı olacağından ve bize fırıncılık anlayışımızı değiştirecek devrim niteliğinde fikirler sunacağından eminiz” diyerek sözlerini tamamladı.