Sağlık

Araştırma Bulguları Extra Virgin Zeytinyağı En Güvenli, Yemek için En Kararlı

Avustralyalı araştırmacılar bulundu extra virgin Zeytinyağı ile pişirmeye ilişkin ortak bir efsane dağıtarak, yüksek sıcaklıklarda bile en güvenli ve en kararlı zeytinyağı.

Mayıs ayı. 15, 2018
Mary West tarafından

Son Haberler

Avustralyalı araştırmacılar, ısınmanın sızma zeytinyağı (EVOO) ve diğer yaygın yemeklik yağlar üzerindeki etkilerini güçlü ve yeni bir çalışmada karşılaştırdılar. EVOO'yu yüksek sıcaklıklarda kullanıldığında bile en güvenli ve en kararlı buldular. Soruşturma ayrıca yemeklik yağlarla ilgili birkaç yanlış inancı da ortadan kaldırdı.

Kanola yağı, EVOO'nun polar bileşiklerinin 2.5 katından daha fazla üretti ve rafine zeytinyağının polar bileşiklerinin iki katı kadar üretti.- Mary Flynn, Araştırma Diyetisyeni, Brown Üniv.

içinde ders çalışma Acta Scientific Nutritional Health dergisinde yayınlanan bilim adamları, popüler yemeklik yağları ısıttı ve stabiliteye bağlı parametreleri değerlendirmek için bir dizi test yaptı. EVOO dışında test edilen yağlar arasında saf zeytinyağı, rafine zeytinyağı, kanola, üzüm çekirdeği, hindistancevizi, avokado, yer fıstığı, pirinç kepeği ve ayçiçek yağları bulunmaktadır. Ana bulgulardan biri EVOO'nun polar bileşikler olarak adlandırılan en düşük miktarda zararlı madde üretmesiydi. Rafine yağlar daha fazlasını üretti.

Olive Oil Times Üç uzman bakış açısını aradı: eczacı ve beslenme uzmanı Sarah Gray Zeytin Sağlık Enstitüsü; Simon Poole, hekim, yorumcu ve yazar Zeytinyağı Diyeti; Ve Mary Flynn, Miriam Hastanesi'nde araştırma diyetisyeni ve Brown Üniversitesi Tıp Doçenti.

"Yağ ısıya maruz kaldığında parçalanır ve polar bileşikler gibi çeşitli bozunma yan ürünleri üretir ”dedi. "Kanıtlar, polar bileşiklerin sağlığa zararlı olabileceğini ve Alzheimer ve Parkinson hastalığı gibi nörodejeneratif koşulların gelişmesiyle bağlantılı olduğunu gösteriyor. ”

Bu üstün stabilite EVOO'yu pişirme sırasında kullanılacak en güvenli yağ haline getirir. Baş yazar Florencia de Alzaa, çalışmanın test sıcaklıklarının ortak pişirme yöntemlerinde kullanılanları aştığını belirtti.

reklâm

"Bu araştırma, ortak Avustralya süpermarket yağlarını 180 saat boyunca 350 6/20 ℉'ye ve 25 ila 240 ℃ / 475 ℉ arasında kademeli olarak (120 dakikadan fazla) ısıtırken meydana gelen kimyasal ve fiziksel değişikliklere baktı. Aslında bu, kızartmada (sote) 248 ℃ / 160,, derin kızartmada 180 - 320 ℃ / 250 - 200 and ve fırında 400 ℃ / XNUMX ℉ gibi standart ev tipi pişirme sıcaklıklarından çok daha yüksektir. ” Dedi Gray.

"Son yıllarda, kızartma ve kavurma sıcaklıklarının duman noktasının çok altında olmasına rağmen, sızma zeytinyağı ile pişirmenin daha az güvenli olduğu yönünde çok sayıda kanıtlanmamış iddia gördük ”dedi. "Bu araştırma, nihayet bu efsaneyi ortadan kaldırması gereken kesin ve kesin kanıtlar sunmaktadır. Sızma zeytinyağının sadece normal pişirme sıcaklıklarında ısıtma sırasında güvenli olmadığını, aynı zamanda diğerlerine kıyasla arzu edilen yemek yağı olduğunu gösterir. Potansiyel olarak zararlı polar bileşiklerin ve trans yağların üretimi EVOO'da belirgin şekilde daha düşüktü. ”

Sonuçların analizi, bir yağın duman noktasının ısıtıldığında performansını tahmin etmediğini de gösterdi. Bunun yerine, toplam doymamış yağ seviyesi ile birleştirildiğinde, oksidatif stabilite ve UV katsayıları daha doğru tahmin edicilerdir. "İlginç bir şekilde, bir yağın yüksek bir duman noktasına sahip olması yaygın bir düşüncedir, bunu desteklemek için sınırlı teknik kanıtlara rağmen daha yüksek ısıda pişirme için tercih edilir. Ancak de Alzaa'ya göre, bu yazının bulguları bu çok yaygın efsaneyi tamamen çürütüyor ”dedi.

Çalışma ayrıca kanola yağı kullanımının sağlık için faydalı olduğu fikrini de göz ardı etti. "Kanola yağının ne kadar kötü performans gösterdiğini en ilginç buldum, çünkü test diğer tüm yağlara kıyasla, özellikle test edilen üç zeytin yağına kıyasla en dengesiz olduğunu gösterdi ”dedi. "Kanola yağı, EVOO'nun polar bileşiklerinin 2.5 katından fazlasını ve hatta rafine zeytinyağı polar bileşenlerinin yaklaşık iki katını üretti. ”

"Bazı sağlık uzmanları, istemeden, tüm zeytinyağları ve kanola yağının, tek tek doymamış yağ seviyelerinin yüksek olması nedeniyle sağlık yararları bakımından eşit olduğu konusunda tavsiyelerde bulunurlar. Tekli doymamış yağ içeriği, zeytinyağının sağlık yararlarının nedeni olsaydı, rafine zeytinyağı ile sızma arasındaki karşılaştırmalar aynı olumlu etkileri gösterirdi ve göstermiyorlardı. Sızma zeytinyağının sağlık avantajları, açıkça fenolik bileşik içeriğinden kaynaklanmaktadır ”dedi.

"Artan veriler EVOO'da yiyecek hazırlamanın besinsel faydalarını gösteriyor ve Akdeniz Diyetindeki merkezi rolünün altını çiziyor ”dedi.

Yeni çalışma, salata soslarında kullanılmak üzere fazladan sızma zeytinyağını sınırlamak yerine, her türlü pişirme yönteminde kullanılabileceğini göstererek, bu araştırma hazinesi üzerine kuruludur.






Yorumlar

Yorum bırak

E-posta adresiniz yayımlanmayacak. Gerekli alanlar işaretlenmiştir *

  1. Denis Alexander diyor ki:

    Zeytinyağı yemek pişirmek için kullanılabilse de, hindistancevizi yağının üstün olduğu kanıtlanmıştır, kokmaz, yanmaz ve depolamada çok daha uzun süre dayanır. Mutfak aletlerinden daha kolay temizlenir, ancak zeytinyağı kullanımına karşı hindistancevizi yağı kullanmanın yararlarından sadece birkaçıdır. Zeytinyağı kullanımını iten insanlar tarafından yemek pişirmek için iyi olarak kullanılmamıştı, ancak çok fazla araştırma yapıldıktan sonra çok daha iyi olduğu kanıtlandı.

Alakalı haberler