Zeytin Salamura, Gizli Bir Mutfak Malzemesi

Zeytin, güney Avrupa, Akdeniz ve Orta Doğu mutfaklarının eski bir temel gıda maddesidir.

İnsanlar bir spagetti alla puttanesca üzerinde kullanmak için bir kavanoz zeytin aldıklarında, Yunan salatası hatta atıştırmalık olarak bile tadını çıkarıyorlar, zeytinleri korumak için kavanozdaki salamurayı da alıyorlar.

Bu tuzlu su temelde su, tuz ve sirke karışımıdır. Zamanla ve zeytinler karışımda marine edildikçe, salamurayı zeytinlerin çekici aromasıyla zenginleştiren bir demleme işlemi gerçekleşir.

Yemek pişirirken, zeytin salamurası birçok amaca hizmet eden çok yönlü bir çeşni olabilir.

"Zeytinli salamuranın asitlik ve derinlik için gizli bir kestirme yol olduğunu fark ettiğimde, onu yaratıcı ve spontane bir şekilde kullanmaya başladım ve gereken her şeye ekledim," Katy Frank yazdı Çevrimiçi bir yemek yayını olan Bon Appétit'te.

"Mütevazı gibi görünse de, zeytin salamura, paramı uzatan, mutfağımdaki israfı azaltan ve vejetaryen yemeklerime derinlik katan gizli bir bileşen ”diye ekledi. ​"Salamuranın güzelliği, zeytin aroması eklerken istediğiniz kadar ince veya güçlü olabilmesidir.”

Derin bir umami aroması için mağazadan satın alınan veya ev yapımı bir marinara sosuna biraz tuzlu su eklemek kolay bir numaradır. Makarna veya pilav pişirmek için tuzlu su ile baharatlamak, yemeğe hafif bir lezzet katarak yemeğin tat algısını da değiştirecektir.

Zeytin salamurası (zeytin suyu olarak da bilinir) zeytin kavanozlarında bulunur ve birçok büyük perakendeciden ayrı olarak da satın alınabilir.

Şef ve yemek kitabı yazarı Kate McMillan tavsiyede Tuzluluk ve tat hakkında fikir edinmek için yemeğe eklemeden önce salamurayı yudumlayın. Isı, tuzun konsantre olmasına neden olduğu için tuzlu suyun pişirilmesi de lezzeti yoğunlaştıracaktır.

Salamura, pizza sosu, zeytinyağı salata sosu, sebze çorbaları, ev yapımı ketçap, çırpılmış yumurta, humus ve salata soslarındaki lezzetleri artırabilir.

Ayrıca birçok tarifte kullanılan et suyunun yerini rahatlıkla alabilir. Siyah veya yeşil zeytin kavanozlarından gelen tuzlu su işi yapacak, ancak farklı tat sonuçlarıyla.

Zeytin salamura da barmenler tarafından kullanılır ve barlarda ve kokteyl odalarında miksologlar. Sadece içeceklerde kullanılan zeytin salamurasını ilk şişeleyen Barmen Eric Tecosky, bunu şöyle tanımladı: ​"insanların sevdiği, ancak sonunda meyvemsi bir tuz ısırığı ile zeytin ileri olan daha kalın bir tuzlu su. ”

Ve kirli, ekstra kirli ve hatta pis martini Herkesin aklına gelebilir, kanlı bir mary'ye veya bir michelada kokteyline zeytin salamurası eklemek de fark yaratır.

• Mengene