Mükemmel Bir Zeytinyağlı Martini

Zeytinyağlı kokteyller artık moda — bu trendi fark ettiniz mi? Tıpkı sızma zeytinyağının en sevdiğimiz yemeklere sihir katması gibi, meyveli ve aromatik sızma zeytinyağını içeceklere ekleyerek onları yepyeni bir boyuta taşımak son derece mantıklı.

Ancak, içkinin tadını maskelemeye çalışan karmaşık kokteylleri hiç sevemedim. 80'lerden beri Tequila Sunrise sipariş etmedim. Kaliteli viski, cin, tekila veya votkanın tadını çıkarabilmek için en kaliteli içkileri sipariş eder ve içeceklerimi sade tutarım.

Bana göre bir martiniyi mahvetmenin en iyi yolu vermut eklemektir. Yıllardır en sevdiğim martini şudur: çok soğuk votka. Yanında zeytin.

Sonra insanlar zeytinyağlı martiniden bahsetmeye başladı ve ufuklar açıldı. Tek çeşit sızma zeytinyağlarının yiyeceklerdeki lezzetleri nasıl ortaya çıkardığını — maskelemediğini — biliyorum ve doğanın bize bahşettiği binlerce çeşit arasından bazıları sınırsız eşleştirme olasılıkları sunuyor.

Bu, votkayı şu ya da bu şekerli nektarla jöle gibi kaplamak değil. Bu, korkunç kirli martini de değil — bence, zeytin kavanozundaki gizemli salamurayı içkiye dökerek onu kelimenin tam anlamıyla bulanıklaştırmak gibi tamamen anlamsız bir eylem. Gerçekten iyi bir sızma zeytinyağını gerçekten iyi bir votka ile eşleştirmek farklıydı ve araştırmaya değerdi.

New York Uluslararası Zeytinyağı Yarışması'nı düzenlemenin avantajlarından biri olarak, 27 ülkeden 900 markayı içeren, dünyadaki en büyük zeytinyağı koleksiyonuna sahip, iklim kontrollü bir depoyu yönetiyorum. Bu koleksiyon, International Culinary Center'da yürüttüğüm zeytinyağı sommelier programı için bir numune kütüphanesi görevi de görüyor. Yani içkinin zeytinyağı kısmını hallettim.

Yıllardır iyi bir votkanın ayırt edici özelliği “pürüzsüzlük” ya da lezzet eksikliğiydi. Bu yüzden, mahalle içki dükkanımın votka reyonunun en üst rafını incelerken, bu kadar geniş bir zeytinyağı yelpazesine ayak uydurabilecek bir votka bulmak biraz umutsuz bir iş gibi görünüyordu, ta ki Polonya’dan gelen üç şişeyi görene kadar.

Patates, buğday, çavdar.

Meğer Krzesk'te, zeytinyağı üreticilerinin sızma zeytinyağı için çeşitleri değerlendirirken yaptıkları gibi, votkanın içindeki malzemeleri de aynı şekilde değerlendiren bir aile varmış. Chopin'in üreticisi Dorda ailesi, taze, yerel malzemeler, bakır damıtma kazanları ve geleneksel teknikler kullanarak üç ürününün her birindeki eşsiz lezzetleri ortaya çıkarmak yerine gizlemiyor.

Üç Chopin votkasını da oda sıcaklığında tattım ve daha önce tattığım hiçbir votkaya benzemeyen kendine özgü lezzetlerini fark ettim. Bunlar daha karakterli ve karmaşıktı. Tadımları tekrarladım.

Chopin Potato: viskoz bir dokuya ve yoğun bir ağız hissine sahip, topraksı ve kremsi bir tat.

Chopin Rye: Patates'ten daha hafif, baharatlı bir ısırık ve biberimsi bir lezzet.

Chopin Wheat: Üçü arasında en hafif ve en tatlı olanı. Çok hoş bir çiçek aromasına sahip, iyi bir "yaz votkası".

Teorik olarak, meyveli ve baharatlı bir kontrast yaratmak için patatesle biberli İspanyol Picual sızma zeytinyağını eşleştirebilirim. Çavdarın hafifliğine beklenmedik bir gövde katmak için narin bir Arbequina tercih ederim. Buğdayın çiçeksi tonlarına hafifçe fındık tadında bir meyvelilik katmak için orta dereceli bir Arbosana denerdim.

Votka ve sızma zeytinyağını birlikte çalkalamak bana kutsal bir şeye saygısızlık gibi geldi — sanki iyi bir biftek ve yaban turpunu bir blendere koyup kaşıkla yemek gibi.

Zeytinyağlı martini yapmanın doğru yolu, malzemelere ve bunların arkasındaki üreticilerin emeklerine saygı duymaktır.

Bu nedenle, mükemmel zeytinyağlı martini için üç farklı önerim var. Bunları denedim ve işe yaradılar. Seçtiğim yağlar, bu yılki NYIOOC'da ödül kazanan 463 yağ arasındaydı ve bunların çoğunu NYIOOC Marketplace'te bulabilirsiniz.

• 120 ml Chopin Potato Vodka'yı buzla karıştırın, martini veya cosmo bardağına dökün. 15 ml Picual sızma zeytinyağını üzerine damlatarak üstte küçük bir havuz oluşturun.
• 4 oz. Chopin Rye Vodka'yı buzla karıştırın, martini veya cosmo bardağına dökün. 1/2 oz. Arbequina sızma zeytinyağını üzerine damlatarak üstünde küçük bir havuz oluşturun.
• 4 oz. Chopin Buğday Votkasını buzla karıştırın, martini veya cosmo bardağına dökün. 1/2 oz. Arbosana sızma zeytinyağını üzerine damlatarak üstünde küçük bir havuz oluşturun.

İlk yudumlarda, üst kısımdaki bozulmamış hazneden sızan sızma zeytinyağı aromaları ortaya çıkarken votka tadını alacaksınız. İçkiyi yudumladıkça, sızma zeytinyağı ağzınıza ulaşacak ve beklenmedik, keyifli bir sonuç ortaya çıkacak. Son yudumda sadece sızma zeytinyağı kalabilir — tüm deneyimi tamamlayan saf meyve suyu gibi bir tatlı.

Yanında zeytin.

---