Sızma Zeytinyağlı Kokteyller
İtalya'da üreticiler, barmenler ve araştırmacılar kokteyllerine bir damla sızma zeytinyağı ekliyor. Denemeye değer.
Yaz nihayet geldi ve güzel bir mekânda, belki de havanın daha serin olduğu, ağaçlar ve çiçeklerle çevrili kırsal bir bölgede, özenle hazırlanmış bir kokteyli yudumlarken sıcak İtalyan gecelerinin tadını çıkarmaktan daha keyifli pek az şey vardır. Peki, Mojito’nuza ya da Frozen Daiquiri’nize biraz zeytinyağı eklemeyi hiç düşündünüz mü?
Bu tamamen yeni bir şey değil: Birkaç yıl önce, Massimo D’Addezio (Roma’daki lüks Hotel de Russie’nin Stravinskij Bar’ının ödüllü barmeni), birkaç “zeytinyağlı” kokteyl yarattı; bölgesel konsorsiyum Uliveti del Lazio için en ikonik uzun içecek ve kokteyllerin bazılarını bir tutam sızma zeytinyağı ekleyerek yeniden yarattı. Klasik Bloody Mary, taze datterino domatesi, yeşil biber ve sızma zeytinyağı ile zenginleştirildi. Zeytinyağı, alkolle sıkça eşleştirilen bir malzeme olarak görülmediğinden, bu bir tür provokasyon olarak kabul edildi: pratikte D’Addezio, klasik içecek kurallarını çiğnemişti.
Ancak sızma zeytinyağını, özgün ve ilgi çekici kokteyller için ilginç – hatta cesur – bir malzeme olarak gören tek kişi o değil.
10. yıl dönümünü kutlamak için İtalyan Kadın Zeytinyağı Üreticileri Derneği (Pandolea), bir dizi etkinlik ve toplantı düzenledi. Bunlar arasında ilginç bir konferans ve Otelcilik Eğitim Enstitüsü öğrencileri için bir zeytinyağı yemek yarışması da vardı. Ayrıca, genç ve yetenekli kadın barmen Valentina Bertello’dan (şu anda Roma’daki Guerrini dal 1958 şarap barında çalışıyor) üyelerin zeytinyağlarını kullanarak iki yepyeni kokteyl yaratmasını istediler.
Her ikisi de yaratıcı ve harika içeceklerdi: İlki, koyu rom, taze nane, limon ve ananas suyu, ezilmiş kakule tohumları ve servis anında bardağa püskürtülen Sicilya'dan harika bir sızma zeytinyağının ferahlatıcı bir karışımıydı. İkincisi ise cin, Campari, Crème de Cassis, limon ve pembe greyfurt suyu, adaçayı ve Abruzzo bölgesinden daha narin bir sızma zeytinyağı ile hazırlandı.
Bu arada, Prof. Maurizio Servili liderliğindeki Perugia Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Bilimi Bölümü'ndeki araştırmacılar, zeytinyağının bileşenlerinden yararlanmanın yeni yollarını araştırıyor. İçeceklere veya alkolsüz acı aperatiflere ve gazlı içeceklere eklenecek tamamen doğal acı tatlar yaratmak için sadece polifenol antioksidanlarını izole edip ekstrakte etmenin bir yolunu bulabilirler. Şu anda projeye sponsor olmak isteyen aydınlanmış bir girişimci arıyorlar.
Geçen yıl, Battipaglia'dan (Campania bölgesinde, güzel Costiera ve Sorrento'ya yakın) genç bir zeytinyağı üreticisi olan Maria Provenza, İtalya'nın ilk Bar à Huile'sini açtı. Açılış, ailesinden miras kalan Torretta zeytin yağını tamamen yenilemesini kutlamak için yapıldı.
Barmen Mimmo Villano tarafından yaratılan zeytinyağı bazlı kokteyller, eski zeytin ağaçlarının serin gölgesinde, masaları ve tezgahları desteklemek için eski değirmen aletlerinin kullanıldığı değirmenin avlusunda, küçük atıştırmalıklar ve tipik kızarmış parmak yiyecekleri ile birlikte servis edildi. Blondy Mary, Maida'nın yerel sarı domates sosu ve Torretta'nın mükemmel Diesis PoD Colline Salernitane sızma zeytinyağından birkaç damla kullanılarak hazırlanan klasik Bloody Mary'nin "yağlı" versiyonuydu. "Molito" (İtalyanca'da "öğütülmüş" anlamına da gelir), limon parçaları, nane yerine taze fesleğen yaprakları ve beyaz ve koyu rom ile karıştırılmış daha az yoğun bir sızma zeytinyağı (Torretta dört farklı marka üretir, bunlardan üçü PDO Colline Salernitane'ye aittir) ile hazırlanan klasik Küba kokteylinin Akdeniz versiyonuydu.
Bu yıl, Torretta’nın Bar à huile, benzer bir formül ve bazı değişikliklerle 18 Temmuz, 2 Ağustos ve 12 Eylül tarihlerinde geri dönüyor. Barmen Jan Bruno Di Giacomo, Spritz’in yeni bir versiyonu olan Oli Spritz gibi yeni kokteyller öneriyor. Aslen Veneto bölgesinde köpüklü beyaz şarap, Aperol gibi acı bir likör ve taze portakal baz alınarak yaratılan tipik İtalyan long drink, Di Giacomo'nun versiyonunda biraz Diesis sızma zeytinyağı eklenerek değiştirilmiştir. Önerilen bir diğer ilginç içecek ise Frozen Oil Radicchio. Koyu rom, limon suyu, şeker şurubu, buz ve PDO sızma zeytinyağı ile taze kırmızı hindiba yapraklarından oluşan bu içecek, klasik frozen daiquiri'ye hoş bir dokunuş katıyor.
Di Giacomo’nun kokteylleri, genç Michelin yıldızlı şef Vitantonio Lombardo (yağ fabrikasının bulunduğu Battipaglia’ya yakın Caggiano’daki Locanda Severino) tarafından hazırlanan lezzetli atıştırmalıklarla birlikte servis edilecek. Olio Taste’te konuklar, zeytinyağı duyusal analizine katılma fırsatı bulacak. Ayrıca uzmanlar ve gazetecilerin katılımıyla sızma zeytinyağını yenilikçi bir şekilde tanıtmanın ve pazarlamanın yeni yolları üzerine bir atölye çalışması da düzenlenecek.
Maria Torretta şöyle diyor: “Sızma zeytinyağı hakkında konuşmak için sıra dışı ve eğlenceli bir yol bulmak istedim, bu ürünün takdir edilmesini ve yeni bir bakış açısıyla algılanmasını sağlamak istedim.”