Yemek ve Aşçılık

Zeytinyağlı Kızartmanın Efsaneleri

Kızartma ve soteleme gibi yüksek sıcaklıkta kullanılan yöntemlerle bile, zeytinyağlı yemek pişirmenin sağlık yararlarından yararlanabilirsiniz.
Kasım 7, 2012
Angela Bell

Son Haberler

Çoğu insan bunu biliyor zeytinyağının birçok sağlık faydası vardır ve düşük ısıda pişirme ve terbiye için kullanılması, gıdalardaki lezzetleri arttırır; peki kızartma gibi yüksek ısıda pişirme nasıl olur?

Son zamanlarda yapılan bir araştırma, sızma zeytinyağında sebze kızartmanın aslında daha sağlıklı onları kaynatmaktansa. Mantıklı: Sadece sebzelerde besinleri boşaltmak yerine saklamakla kalmaz, aynı zamanda zeytinyağı vücudunuzun onları emmesine yardımcı olur (kanser gibi kendi başına birkaç yararlı bileşeni paketlemekten bahsetmiyorum bile) savaş polifenolleri).

(Eğer arıyorsan zeytinyağlı tarifler, göz atın yemek tarifleri Bölüm.)

Öyleyse, zeytinyağının kızartma ve sote etme gibi yüksek sıcaklık yöntemlerinde kullanılmasıyla ilgili uzun süredir yapılan yanlış anlamaların bazılarını giderelim.

Ayrıca bakınız: Sızma Zeytinyağı ile Pişirme

Although pan-fry­ing, deep-fry­ing, stir-fry­ing and sautéing are dif­fer­ent stove­top meth­ods, they all have one thing in com­mon: the tem­per­a­ture of the cook­ing oil.

Bu pişirme yöntemlerinin amacı, gıdanın dışını hızlı bir şekilde pişirmek, gevrek bir dış yüzey oluşturmak ve yağdan gelen ısının tüm yol boyunca nüfuz etmesini sağlamaktır. Bunu başarmak için, yiyeceği koymadan önce yağın 350 ° F (177 ° C) ile 370 ° F (188 ° C) arasında bir sıcaklığa ulaşması gerekir.

Mit # 1: Zeytinyağının sigara içme noktası kızartma için çok düşük.

Bazı yemeklik sıvı ve katı yağlar, iyi bir kızartma için gerekli sıcaklıklara ulaşmadan önce sigara içme noktası olarak adlandırılan noktaya ulaşacaktır. Sigara içme noktası, istenmeyen duman ve lezzete neden olan kimyasal bir değişikliğin meydana geldiği sıcaklıktır. Zeytinyağı onlardan biri değil.

Ayrıca bakınız: Kızarmış Gıdalar için En İyi Zeytinyağlarını Bulun

Sızma zeytinyağının sigara içme noktası, zeytinyağının safsızlıklarına ve asit içeriğine bağlı olarak 380 ° C ile 193 ° F (410 ° F) arasında bir yerde bulunur: kalite ne kadar iyi olursa, sigara içilirse o kadar yüksek olur nokta.

Zeytinyağının sigara içme noktası, en yüksek sıcaklıktaki pişirme dışındaki herkes için gereken sıcaklığın çok üzerindedir.

Efsane # 2: Kızartma sıcaklıkları zeytinyağını 'iyi yağ 'a 'kötü yağ.

Yemeklik katı ve yağılar, doymuş, trans ve doymamış olmak üzere üç türü olan diyet yağları olarak kabul edilir. İlk ikisi kötüdür, ancak üçüncüsü, doymamış yağ, sağlıklı bir bitki kökenli diyet yağı olan zeytinyağını içerir.

Zeytinyağının sıcaklığını yiyecekleri kızartacak kadar yükseltmek için gereken ısı, zeytinyağının kimyasal bileşimini iyiden kötüye değiştiremez.

Efsane # 3: Kızarmış yiyecekler yemeklik yağı emerek sizi şişmanlatır.

Düzgün bir şekilde kızartılmış yiyecekler, yemek verilmeden önce yağın sıcaklığı yeterince sıcaksa çok daha az kızartma yağı emecektir. Aksi takdirde, yiyecek gerçekten de yağı emecek ve ıslak, gevşek bir ürün üretecektir. Biliyor musun, geçen hafta en sevdiğin fast food zincirinden aldığın o yağlı kızartmalar gibi.

Sadece sızma zeytinyağı ile kızartmakla kalmaz, aynı zamanda yapmalısınız. EVOO ile kızartma sadece Güneyde kızartılmış rahat yiyecekler, Asya usulü tavada kızartmalar, Meksika fajitaları ve İtalyan dana piccata arzumuzu tatmin etmekle kalmaz, aynı zamanda sağlıklı bir diyet yağı için beslenme gereksinimlerimizi karşılamanın yanı sıra bunların hepsini yapar.

Alakalı haberler

Geribildirim / Öneriler