30K okur
30365

Yemek ve Aşçılık

Zeytinyağlı Kızartmanın Efsaneleri

Kızartma ve soteleme gibi yüksek sıcaklıkta kullanılan yöntemlerle bile, zeytinyağlı yemek pişirmenin sağlık yararlarından yararlanabilirsiniz.
7 Kasım 2012 10:00 UTC
Angela Bell

Çoğu insan bunu biliyor zeytinyağının birçok sağlık faydası vardır ve düşük ısıda pişirme ve terbiye için kullanılması, gıdalardaki lezzetleri arttırır; peki kızartma gibi yüksek ısıda pişirme nasıl olur?

Son zamanlarda yapılan bir araştırma, sızma zeytinyağında sebze kızartmanın oldu daha sağlıklı onları kaynatmaktansa. Mantıklı: Sadece sebzelerde besinleri boşaltmak yerine saklamakla kalmaz, aynı zamanda zeytinyağı vücudunuzun onları emmesine yardımcı olur (kanser gibi kendi başına birkaç yararlı bileşeni paketlemekten bahsetmiyorum bile) savaş polifenolleri).

(Eğer arıyorsan zeytinyağlı tarifler, göz atın yemek tarifleri Bölüm.)

O halde zeytinyağının kızartma ve soteleme gibi yüksek sıcaklıktaki yöntemlerde kullanılmasıyla ilgili uzun süredir var olan bazı yanlış kanıları ortadan kaldıralım.

Ayrıca bakınız:Sızma Zeytinyağı ile Pişirme

Her ne kadar tavada kızartma, kızartma, tavada kızartma ve soteleme farklı ocak yöntemleri olsa da hepsinin ortak bir noktası vardır: yemeklik yağın sıcaklığı.

Bu pişirme yöntemlerinin amacı, yiyeceğin dışını hızlı bir şekilde pişirmek, dışı çıtır çıtır olurken yağdan gelen ısının her yere nüfuz etmesini sağlamaktır. Bunu başarmak için, gıdayı koymadan önce yağın 350°F (177°C) ila 370°F (188°C) sıcaklığa ulaşması gerekir.

Mit # 1: Zeytinyağının sigara içme noktası kızartma için çok düşük.

Bazı yemeklik sıvı ve katı yağlar, iyi bir kızartma için gereken sıcaklıklara ulaşmadan önce dumanlanma noktasına ulaşacaktır. Sigara içme noktası, istenmeyen duman ve tat ile sonuçlanan kimyasal bir değişikliğin meydana geldiği sıcaklıktır. Zeytinyağı bunlardan biri değil.

Ayrıca bakınız:Kızarmış Gıdalar için En İyi Zeytinyağlarını Bulun

Sızma zeytinyağının sigara içme noktası, zeytinyağının safsızlıklarına ve asit içeriğine bağlı olarak 380 ° C ile 193 ° F (410 ° F) arasında bir yerde bulunur: kalite ne kadar iyi olursa, sigara içilirse o kadar yüksek olur nokta.

Zeytinyağının sigara içme noktası, en yüksek sıcaklıktaki pişirme dışındaki herkes için gereken sıcaklığın çok üzerindedir.

Efsane # 2: Kızartma sıcaklıkları zeytinyağını 'iyi yağ 'a 'kötü yağ.

Yemeklik katı ve yağılar, doymuş, trans ve doymamış olmak üzere üç türü olan diyet yağları olarak kabul edilir. İlk ikisi kötüdür, ancak üçüncüsü, doymamış yağ, sağlıklı bir bitki kökenli diyet yağı olan zeytinyağını içerir.

Zeytinyağının sıcaklığını yiyecekleri kızartmaya yetecek kadar yükseltmek için gereken ısı, zeytinyağının kimyasal bileşimini iyiden kötüye değiştiremez.

Efsane # 3: Kızarmış yiyecekler yemeklik yağı emerek sizi şişmanlatır.

Uygun şekilde kızartılmış yiyecekler, yiyeceği koymadan önce sıcaklık yeterince yüksekse çok daha az yemeklik yağ emecektir. Aksi takdirde, yiyecek yağı emecek ve ıslak, gevşek bir ürün üretecektir. Geçen hafta en sevdiğiniz fast-food zincirinden aldığınız yağda kızartılmış patatesler gibi.

Sızma zeytinyağı ile kızartabilirsiniz ve yapmalısınız. EVOO ile kızartmak, sadece Güney usulü kızartılmış rahat yiyecekler, Asya tavada kızartma, Meksika fajitaları ve İtalyan dana piccata arzumuzu tatmin etmekle kalmaz, aynı zamanda sağlıklı diyet yağı için beslenme gereksinimlerimizi de karşılar.

reklâm
reklâm

İlgili Makaleler