Granada Üniversitesi tarafından yürütülen yeni bir araştırma, EVOO'da Akdeniz diyetine özgü sebzeleri kızartmanın, kaynatmaktan ziyade, besin değeri açısından çok daha iyi bir pişirme yöntemi olduğunu ortaya koydu.
Sebzeler için farklı pişirme yöntemlerinin avantajları ve dezavantajları ve bazı pişirme tekniklerinin nasıl etkilediği hakkında çok fazla tartışma yapıldı. fenolik bileşikler.
Bu son çalışma, ev tipi pişirme tekniklerini test etmeyi ve bir İspanyol'da bulunan fenolik bileşiklerin yanı sıra antioksidan nitelikleri nasıl etkilediğini veya geliştirdiğini belirlemeyi amaçladı. Akdeniz diyeti genellikle yüksek miktarda patates, balkabağı, patlıcan ve domates içerir.
İspanya'daki Akdeniz diyeti, sebzelerin yanı sıra, körlüğe neden olan kanser, diyabet ve makula dejenerasyonu gibi kronik dejeneratif hastalıkların önlenmesiyle bağlantılı belirli bileşiklerin kaynakları olan yüksek EVOO tüketimi ile de karakterize edilir.
Ayrıca bakınız:Zeytinyağının Sağlığa Faydaları
Çalışma sırasında üç pişirme yöntemi kullanıldı; 120 gram sebze küpü EVOO'da kızartıldı veya suda kaynatıldı veya su ve EVOO karışımı içinde kaynatıldı.
Üniversitenin tüm testlerin, pişirme yöntemlerinin yakından analiz edilmesi ve sebzelerin nem, yağ, kuru madde, fenol içeriği ve antioksidan kapasitesi gibi faktörleri doğru bir şekilde ölçmesi için optimum koşullarda kontrollerle yapıldığı belirtildi.
Olarak tanımladıkları "gıda biliminde bir atılım, ”diyor araştırmacılar EVOO'da kızartmanın daha yüksek seviyelerde doğal fenoller ürettiğini keşfettiler.
"Taze sebzelerin toplam fenol içeriğini karşılaştırırken, kullanılan pişirme yöntemine bağlı olarak seviyelerinde hem artış hem de azalma bulduk, ”diyor çalışmanın yazarlarından biri Profesör Cristina Samaniego Sanchez.
"Bir ısı transfer ortamı olarak EVOO, su bazlı bir ısı transfer ortamı kullanan kaynatma gibi diğer yöntemlerin aksine sebzelerdeki fenol miktarını artırıyor. "
Çalışmanın sonuçlarına göre, EVOO'da kızartıldığında sebzelerin genel kalitesi önemli ölçüde artmıştır, çünkü ürün yağdan aktarılan EVOO fenolleri ile zenginleştirilmiştir.
"EVOO'da kızartmanın, fenollerle ilişkili en yüksek artışlara sahip teknik olduğu sonucuna varıyoruz ve bu nedenle, emilen yağ miktarı nedeniyle gıdaların kalori yoğunluğunu da artırmasına rağmen, pişirme işleminde bir gelişme olarak kabul edilebilir ”dedi.
"Ham bileşenlerde bulunan fenollerin konsantrasyonunun başlaması yüksekse, pişirme işlemi sırasında EVOO kullanılırsa, kaynama konsantrasyon seviyelerini önemli ölçüde etkilemezse, genel konsantrasyon seviyesi daha da artar. ”Sebzeler pişirme sıvısı (yani su) ile birlikte tüketilmelidir.
Hakkında daha fazla yazı: zeytinyağlı yemek, sağlık, Akdeniz diyeti
Mart 27, 2023
Med Diyeti Obezite Önlemede Diğer Diyetlerden Daha Etkili, Çalışma Bulguları
Literatür taraması, Akdeniz diyetinin keyifli olmasının ve sağlıklı yağları tüketmeye odaklanmasının, onu düşük yağlı diyetlerden daha etkili hale getirmeye yardımcı olduğunu buldu.
Kasım 27, 2023
Hamilelikte Med Diyeti Bebeğin Nörolojik Gelişimini İyileştirir
Hamilelik sırasında Akdeniz diyeti uygulayan veya stresi azaltan annelerden doğan iki yaşındaki çocuklar, bilişsel ve sosyal-duygusal alanlarda daha iyi puanlar sergiledi.
Nisan 24, 2023
Amerikalılar Sağlıklı Beslenmenin Önündeki En Büyük Engeli Gıda Maliyeti Oluyor, Anket Buluyor
Bir Cleveland Clinic anketine göre, Amerikalıların yalnızca yüzde on beşi Akdeniz diyetinin sağlık yararlarına aşinadır.
Ocak 30, 2024
Starbucks, Oleato Hattını Tüm ABD Mağazalarına Genişletiyor
Bu hamle, şirketin hayal kırıklığı yaratan ekonomik verileri yayınlamaya hazırlandığı dönemde ve içecek serisinin İtalya'da piyasaya sürülmesinden bir yıl sonra gerçekleşti.
Temmuz 7, 2023
Sote ve Kızartma İçin Zeytin Yağı Nasıl Yeniden Kullanılır?
Zeytinyağlı derin kızartma, diğer yağlarla kızartmadan daha sağlıklıdır ve israfı azaltmak ve tatları geliştirmek için biraz dikkatle birkaç kez tekrar kullanılabilir.
Kasım 27, 2023
Yeni araştırmalar, kalorisi azaltılmış Akdeniz diyeti ve artan fiziksel aktivitenin yaşla ilişkili kas kaybını yavaşlattığını ve toplam ve iç organ yağını azalttığını göstermiştir.
Aralık 5, 2023
AB Projesi, İşlenmiş Gıdalarla Oyun Alanını Eşitlemeyi Amaçlıyor
MedDiet4All projesi, Akdeniz diyetinin faydalarını teşvik ediyor ve aşırı işlenmiş gıdaların sağlık üzerindeki olumsuz etkilerini anlatıyor.
Mayıs ayı. 23, 2023
Araştırmacılar, Nörodejeneratif Hastalıklarda Biyoaktif Bileşiklerin Rolünü Araştırıyor
Araştırmacılar, sızma zeytinyağında ve Akdeniz diyetinde bulunan flavonoidleri, polifenolleri ve diğer fenolik bileşikleri araştıran çalışmalara odaklandılar.