` Leucocarpa, Magna Graecia'dan Büyüleyici Beyaz Zeytin - Olive Oil Times

Leucocarpa, Magna Graecia'dan Göz Kamaştırıcı Beyaz Zeytin

Ekim 1, 2018
Ylenia Granitto

Son Haberler

Leucolcarpa, Leucolea olarak da adlandırılır, olgunlaşma sırasında fildişi beyaz bir renk alan küçük meyvelerle karakterize bir zeytin çeşididir. "Çoğunlukla güney İtalya bölgelerinde yaygın olan ve Calabria'da güçlü bir varlığa sahip olan bu, muhtemelen Magna Graecia'nın kolonizasyonu sırasında tanıtıldı, "Tarımsal Araştırma ve Ekonomi Konseyi, Meyve, Narenciye ve Ağaç Araştırma Merkezi'nde araştırmacı olan Innocenzo Muzzalupo ( CREA-OFA) anlattı Olive Oil Times.

Batı kültüründe saflığı sembolize eden meyvelerin beyaz renginden dolayı, esas olarak dini amaçlar için kullanılmıştır.- Innocenzo Muzzalupo, CREA-OFA

"Bu çeşitten yapılan sızma zeytinyağı, yağ asitlerinin bileşimi, aromalar ve hafif meyveli bir ürüne özgü aromalar açısından diğerleriyle aynı özelliklere sahip ”diye açıkladı.

"Az sayıda üretici bunu diğer baskın çeşitlerle harman halinde kullanıyor, ancak batı kültüründe saflığı simgeleyen meyvelerin beyaz rengi nedeniyle, esas olarak dini amaçlarla kullanıldı. " Bu nedenle Leucocarpa genellikle manastırların yakınında yetiştirilir; burada bir nimet aldıktan sonra yağının kutsal ayinler ve diğer Katolik ayinleri için ve geçmişte taç giyme töreni sırasında imparatoru meshetmesi amaçlanır.

Leucocarpa zeytinleri (Gino Vulcano)

Bu, eski insanların inançlarından bağımsız olarak zeytin ağacı ve zeytinyağının kutsallıkla nasıl ilişkilendirildiğinin bir başka kanıtı. Atina'da olduğu gibiAkdeniz havzasındaki diğer pek çok yerde, günümüzde zeytin ağacı evrensel olarak kabul edilir. barış sembolü.

Leucocarpa'ya geri dönersek, genetik karakterizasyon, sınırlı yayılmasının muhtemelen huzursuz yayılmadan kaynaklandığı benzersiz bir suşa ait olduğunu tespit etti. Daha sonra çiftçiler, meyve veren mevsimde büyüleyici bir estetik etki yaratan bu zeytin ağaçlarına iyi bakarlar. bir araştırmaya göre Muzzalupo tarafından CREA ve Calabria Üniversitesi'nin diğer araştırmacıları ile birlikte "kapatılması ”flavonoidlerin ve antosiyaninlerin.

"Zeytin olgunlaşması iki aşamadan oluşur: birincisi, meyvenin yeşil olmasına neden olan klorofilin geçişi ve sentezi, daha sonra zeytin rengini kaybettiğinde klorofilin bozulması, ”diye açıkladı. "Aynı zamanda, genellikle, çoğu meyvede olduğu gibi zeytinlerde, antosiyaninlerin ve diğer flavonoidlerin sentezi aktive edilir ve bu onların mavimsi veya siyahımsı renklerine neden olur. ”

Drupe olgunlaşmasının ilk bölümünde bazı çeşitlerin neredeyse beyaz olan çok soluk bir yeşil tonu aldığını hatırlamalıyız. Örneğin, adı beyaz (İtalyanca'da Bianco) rengini anımsatan Biancolilla, bazı bölgelerde yanlış bir şekilde Leucocarpa olarak adlandırılır, çünkü klorofil bozunmasından sonra meyveler domuz yavruları aktive olana kadar yirmi gün bile açık renkli kalır.

"Leucocarpa çeşidinde flavonoidler ve antosiyanin aktivasyonu hiç gerçekleşmez, ”diye açıkladı Muzzalupo. "Bu, olgunlaşmanın herhangi bir aşamasında beyaz kalan tek çeşittir ve meyveleri kış sonuna kadar ağaçlarda bırakırsak, onları lipitlerin oksidasyonu nedeniyle sarımsıya eğilimli olarak beyaz buluruz. Çalışmamızda bunun neden olduğunu anlamaya çalıştık. ”

Araştırmacılar, belirli genlerin transkripsiyonunun, belirli enzimler düzeyinde bir düzenleme süreciyle engellendiğini buldular; daha sonra, belirli mikroRNA'lar aracılığıyla hangi düzenleyici mekanizmaların oluştuğunu keşfettiler. Bu ikinci bulgu, araştırmanın yayınlanması 'Zeytin kısa RNA'larının derin sekanslanması, drupe olgunlaşmasında rol oynayan mikroRNA'ları tanımlar. '

"Flavonoid ve antosiyanin biyosentetik yolaklarından transkriptlerin karakterizasyonu ve zeytin meyvelerindeki ekspresyon seviyelerinin analizi sadece ben düşmesi meyvelerin olayı değil, aynı zamanda insan sağlığı için önemli olan bu antioksidan moleküller hakkındaki bilgiyi de arttırmak için ”dedi.

Ayrıca bu çeşidin Keurig benzeri bir cihazla öğütülmesiyle elde edilen sonucu bildirdi: Yeniden kirletme.

"Leucocarpa zeytinleri çekirdik ve posayı sıvı azot içinde dondurduk; daha sonra ezip makineye koyduk ”dedi. "Temel olarak, oksidasyondan tamamen kaçınarak, renksiz olma özelliğine sahip, ideal organoleptik özelliklere sahip harika bir orta meyveli sızma zeytinyağı elde ettik. Hoş baharatlı ve acı tadı ile çok iyiydi. "


Alakalı haberler

Geribildirim / Öneriler