Yeni Araştırmalar, Aşırı İşlenmiş Gıdalarla Erken Ölüm Arasındaki Bağlantıyı Ortaya Koyuyor
Fransa ve İspanya’da yapılan iki bağımsız araştırma, aşırı işlenmiş gıdaları bol miktarda tüketen kişilerin kardiyovasküler hastalık ve erken ölüm riskinin daha yüksek olduğunu ortaya koydu.
BMJ dergisinde yayınlanan iki önemli yeni araştırmaya göre, aşırı işlenmiş gıdalar kalp krizi, felç ve erken ölüm riskini artırıyor.
Fransa ve İspanya'daki bağımsız araştırma ekipleri tarafından yürütülen bu çalışmalar, ultra işlenmiş gıdaların yüksek oranda tüketilmesinin, ilk kez kalp rahatsızlığı geçirme, felç geçirme veya erken ölüm riskini artırdığını ortaya koydu.
Ultra işlenmiş gıda tüketimi ile diğer sağlık sonuçları arasındaki ilişkiyi ortaya koyan bu ve diğer araştırmalar göz önüne alındığında, insanlar diyetlerindeki ultra işlenmiş gıdaların oranını sınırlamalıdır.
En fazla işlenmiş gıda tüketen katılımcıların, en az tüketenlere göre kardiyovasküler rahatsızlıklara yakalanma olasılığının yüzde 23 daha fazla olduğu tespit edildi.
Fransa'da yapılan bu çalışma, Paris Üniversitesi'nden araştırmacılar Bernard Srour ve Mathilde Touvier tarafından yürütüldü ve 105.000 erkek ve kadın katılımcıyı beş yıl boyunca takip etti; bu süre zarfında katılımcıların beslenme düzenleri yılda iki kez değerlendirildi. Katılımcıların 1.400'den fazlasında kalp damarlarında tıkanma görüldü veya kalp krizi ya da felç geçirdi; bu da yüzde 23'lük bir risk faktörüne denk geliyordu.
En fazla ultra işlenmiş gıda tüketen katılımcılar arasında kardiyovasküler hastalık oranı yılda 100.000 kişi başına 277 iken, en az tüketenlerde bu oran 100.000 kişi başına 242 olarak daha düşüktü; bu da ultra işlenmiş gıdalar açısından zengin bir beslenme düzeninin kalp sağlığına zararlı olduğunu gösteriyor.
Bu, diyetteki işlenmiş gıda oranının kardiyovasküler hastalık riskiyle ilişkisini değerlendiren ilk epidemiyolojik çalışma olsa da, Cohort Nutri-Net Santé dahil önceki çalışmalar, ultra işlenmiş gıdaların kanser, irritabl bağırsak sendromu, hipertansiyon, obezite ve depresyon gibi hastalıkların gelişme riskiyle ilişkili olduğu ve hatta erken ölümle bağlantılı olabileceği konusunda endişeleri dile getirmişti.
Srour, Olive Oil Times'a verdiği demeçte, "Ultra işlenmiş gıda tüketimi ile diğer sağlık sonuçları arasındaki ilişkiyi ortaya koyan bu ve diğer çalışmalar göz önüne alındığında, insanlar diyetlerindeki ultra işlenmiş gıdaların oranını sınırlamalı ve bunun yerine işlenmemiş ve asgari düzeyde işlenmiş gıdaların tüketimine öncelik vermelidir" dedi.
Srour, abur cuburların yanı sıra, seri üretilen paketlenmiş ekmek ve çörekler, paketlenmiş atıştırmalıklar, fabrikada üretilen şekerlemeler ve tatlılar, gazlı içecekler ve şekerli içecekler ile köfte, tavuk ve balık nuggetları gibi yeniden işlenmiş et ürünleri de dahil olmak üzere birçok başka ürünün de ultra işlenmiş gıdalar kategorisine girdiğini vurgulamaya özen gösterdi.
“Zaman eksikliği bir mazeret değildir; örneğin dondurulmuş balık ve sebzeleri, az miktarda zeytinyağı, tuz, karabiber ve kekik veya baharatlarla ve bir porsiyon tam tahıllı makarna ile hazırlamak çok uzun sürmez,” dedi Srour. “Bu yemek lezzetlidir ve pişirilmesi sadece 10 dakika sürer.”
Srour, koruyucu madde açısından zengin paketlenmiş gıdaların tüketimini kısıtlamayı tavsiye etti; bu gıdalar arasında hazır toz erişte ve çorbalar, önceden paketlenmiş hazır yemekler ve yüksek düzeyde şeker, yağ ve hidrojene yağların yanı sıra modifiye nişasta ve protein izolatları içeren gıda ürünleri yer alıyor.
Navarra Üniversitesi araştırmacıları tarafından İspanya’da yürütülen ikinci çalışma, yaklaşık 20.000 İspanyol yetişkinin beslenme alışkanlıklarını on yıl boyunca inceledi ve bu süre zarfında beslenme düzeni yıllık olarak değerlendirildi. Bu çalışma da ultra işlenmiş gıdalar ile daha kısa yaşam süresi arasındaki bağlantıya işaret etti.
Sonuçlar, ultra işlenmiş gıda tüketimi en yüksek olan katılımcıların, tüketimi en düşük olan katılımcılara göre 20 yıl içinde ölme olasılığının yüzde 62 daha yüksek olduğunu gösterdi.
Bu çalışma sırasında 335 ölüm meydana geldi ve işlenmiş gıda tüketimi en az olan grupta her 10 ölüm için, ultra işlenmiş gıdalar açısından zengin bir diyete sahip katılımcılarda (günde dört porsiyondan fazla) 16 ölüm meydana geldiği, bunun da erken ölüm riskinde yüzde 62'lik bir artışa denk geldiği kaydedildi. Her ek porsiyon, riski yüzde 18 daha artırdı.
Srour, okuyuculara işlenmiş gıdaları satın almadan önce ambalajı incelemelerini, riskli içeriklerin daha az olduğu ve besin değeri daha yüksek ürünleri seçmelerini ve şeker, tuz ve trans yağ açısından zengin gıdalardan uzak durmalarını tavsiye etti.
Kardiyovasküler riskle bağlantılı katkı maddeleri içeren ultra işlenmiş ürünlerin yüksek tüketimine karşı uyarıda bulunan Srour, kaçınılması gereken katkı maddeleri olarak yüksek dozda sülfitler (genellikle tüketime hazır soslarda bulunur), yüksek seviyede monosodyum glutamat (tüketime hazır makarna ve çorbalarda yaygın bir bileşen), emülgatörler, yapay tatlandırıcılar ve karragenan adlı bir kıvam arttırıcıyı sıraladı.
Srour ayrıca, ultra işlenmiş gıdaların ambalajlarının, kardiyometabolik bozukluk riskinin artmasıyla ilişkilendirilen bisfenol A gibi zararlı maddeler içerebileceğini belirtti ve gıdaların işlenmesi sırasında yeni oluşan bir dizi bileşiğin kardiyovasküler sağlığa zararlı olabileceğini ortaya koydu.