Sofralık zeytinlerdeki bakteriler, sindirim sırasında ağır metallerin atılmasına yardımcı olabilir
Lactobacillus pentosus bakterisinin sofralık zeytin fermantasyon sürecinde hayatta kalmasını sağlayan genetik özellikler, bu mikroorganizmaların zararlı ağır metalleri biyolojik olarak nötralize etmesine ve ortadan kaldırmasına da yardımcı olabilir.
Jaén Üniversitesi'nden bir araştırma ekibi, sofralık zeytinlerde bulunan ve sindirim sırasında insan vücudunun ağır metalleri biyolojik olarak nötralize etmesine yardımcı olabilecek bir bakteri türü tespit etti.
Biyolojik olarak etkisiz hale getirme işleminden sorumlu olan Lactobacillus pentosus bakterisi, zeytin ağacında doğal olarak bulunur. Bu bakterinin varlığı, taze meyvenin doğal acı tadını gidermek için sofralık zeytinlerin geçtiği fermantasyon süreci sırasında artar.
Bu bakteriler, bu tür parçacıkları tutan bir sünger görevi görür, sindirim sisteminde bulunmalarını azaltır ve dışkı yoluyla vücuttan atılmalarını sağlar.
Araştırmacılar, bakterinin bağırsak zarını kapladığını ve arsenik, kadmiyum veya cıva gibi ağır metal moleküllerinin sindirilmesini ve kan dolaşımına girmesini engellediğini keşfettiler.
Bu üç ağır metalin de insanlar için toksik olduğu bilinmektedir ve vücut tarafından emildikten sonra atılması neredeyse imkansızdır.
Ayrıca bakınız: Zeytinyağının Sağlık Faydaları“Bu bakteriler, bu tür parçacıkları hapseden bir sünger görevi görür, sindirim sistemindeki mevcudiyetlerini azaltır ve dışkı yoluyla vücuttan atılmalarını sağlar,” dedi çalışmanın yazarlarından biri ve üniversitede araştırmacı olan Hikmate Abriouel.
Lactobacillus pentosus bakterileri doğal olarak bulunsa da, fermantasyon süreci sırasında yoğunlaşır.
Besin maddelerinin sınırlı olması, tuzlu suyun yüksek tuzluluk derecesi ve düşük pH değeri ile fenolik bileşikler ve oleuropein gibi antimikrobiyallerin varlığı, bakterilerin hayatta kalması ve üremesi için zorlu bir ortam yaratır.
Ancak araştırmacılar, Lactobacillus pentosus bakterisinin, belirli karbonhidratları metabolize etme yeteneği ve bakteri hücre zarlarının benzersiz yapısı sayesinde, düşmanca tuzlu su ortamında hayatta kalmasını sağlayan genler içerdiğini keşfettiler.
Araştırmacılar, bakterinin ağır metalleri biyolojik olarak nötralize edebilmesinin de bu adaptif mekanizmalar sayesinde olduğu sonucuna varmışlardır.
Abriouel, “Bu parçacıkların tutulmasını sağlayan bakteriler, ağaçtaki zeytinin içinde zaten bulunmaktadır,” dedi. “Fermantasyona uğradığında, bu mikroorganizmalar düşük pH’lı bir ortamda ve ayrıca gördüğümüz gibi, tutabildikleri bu ağır metallerin varlığında üreme yetenekleri sayesinde çoğalırlar.”
Araştırmacılar ayrıca, Lactobacillus pentosus bakterisinin, fermente edilmeden önce ve sonra ağır metalleri biyolojik olarak nötralize etme yeteneğini karşılaştırdılar. Bakterilerin, fermantasyon sonrasında bu konuda çok daha etkili olduğunu buldular.
Abriouel, “Bakterilerde, plazmidler [hücre içinde kromozomal DNA’dan ayrılmış küçük DNA molekülleri], kromozomda bulunan ek bir genetik materyali barındırır ve bu materyal, patojenlere veya antibiyotiklere direnç gibi çeşitli süreçlerde rol oynar,” dedi. "Fermantasyon, bu bakterilerin büyümesine olanak tanır ve bu ortamda, [ağır metalleri biyolojik olarak nötralize etmeye yardımcı olan] bu gen gibi, [bakterilerin] ortamda var olmalarını ve hayatta kalmalarını sağlamak amacıyla bir dizi geni ifade ederler."
Nitekim araştırmacılar, fermantasyon sonrasında Lactobacillus pentosus bakterilerinin ağır metalleri biyolojik olarak nötralize etme yeteneklerinde iki ila sekiz kat artış olduğunu buldular.
Çalışmada araştırmacılar, Malaga'dan Koruma Altında Menşe İsimlendirme (PDO) statüsüne sahip Aloreña zeytin çeşidinde bu süreci inceledi.
Araştırmacılar, ağır metallerle olan ilişkisini daha iyi anlamak için diğer zeytin çeşitlerinde de Lactobacillus pentosus bakterisini incelemeye devam etmeyi planladıklarını belirtti.
İlk çalışmalarının sonuçları Nature dergisinde yayınlandı.