Lactobacillus pentosus bakterilerinin sofralık zeytin fermantasyon işleminde hayatta kalmasına izin veren aynı genetik özellikler, mikroorganizmaların zararlı ağır metalleri biyokimyasal hale getirmesine ve ortadan kaldırmasına da yardımcı olabilir.
Jaén Üniversitesi'nden bir grup araştırmacı, bir bakteri türü tespit etti. sofralık zeytin İnsan vücudunun sindirim sırasında ağır metalleri biyokimyalamasına yardımcı olabilir.
Lactobacillus pentosus, biyo-söndürmeden sorumlu bakteriler, doğal olarak zeytin ağacında meydana gelir. Taze meyvenin doğal olarak acı tadını çıkarmak için sofralık zeytinlerin geçtiği fermantasyon işlemi sırasında varlığı güçlendirilir.
Bu bakteriler, bu tür partikülleri yakalayan, sindirim sistemindeki mevcudiyetini azaltan ve dışkı yoluyla ortadan kaldıran bir sünger görevi görür.- Jaén Üniversitesi’nde araştırmacı Hikrio Abriouel
Araştırmacılar, bakterilerin bağırsağın astarını kapladığını ve arsenik, kadmiyum veya cıva gibi ağır metal moleküllerinin sindirilmesini ve kan dolaşımına girmesini engellediğini buldular.
Bu ağır metallerin üçünün de insanlar için toksik olduğu bilinmektedir ve emildikten sonra vücudun ortadan kaldırılması neredeyse imkansızdır.
Ayrıca bakınız:Zeytinyağı Sağlığı Faydaları"Araştırmanın yazarlarından biri ve üniversitede bir araştırmacı olan Hikmate Abriouel, bu bakteriler bu tür parçacıkları yakalayan, sindirim sistemindeki bulunabilirliğini azaltan ve dışkı yoluyla ortadan kaldıran bir sünger görevi görüyor.
süre Lactobacillus pentosus bakteriler doğal olarak oluşur, fermantasyon işlemi sırasında konsantre olurlar.
Sınırlı miktarda besin maddesi, yüksek tuzluluk derecesi ve tuzlu su pH'sının düşük olması, ayrıca antimikrobiyallerin varlığı gibi fenolik bileşikler ve oleuropein, bakterilerin hayatta kalması ve çoğalması için zorlu bir ortam yaratır.
Ancak, araştırmacılar keşfetti Lactobacillus pentosus Bakteriler, bazı karbonhidratları metabolize etme kabiliyetinden ve bakterinin hücre zarlarının eşsiz yapısından dolayı, düşman tuzlu su ortamında hayatta kalmasını sağlayan genleri içerir.
Araştırmacılar, bu uyarlanabilir mekanizmalardan dolayı bakterilerin ağır metalleri de biyo-söndürebildikleri sonucuna vardı.
"Bu parçacıkların tutulmasına izin veren bakteriler zaten ağaçta bulunan zeytindir. ”Dedi. "Fermantasyona uğradığında, bu mikroorganizmalar, düşük pH değerine sahip bir ortamda büyüme kabiliyetleri ve ayrıca gördüğümüz gibi, yakalayabilecekleri bu ağır metallerin varlığında çoğalırlar. ”
Araştırmacılar ayrıca Lactobacillus pentosus fermente edilmeden önce ve sonra ağır metalleri biyokimyalamak için bakteriler. Bakterilerin fermantasyon sonrası bunu yapmakta çok daha etkili olduğunu keşfettiler.
"Abriouel, bakterilerde, plazmitler [bir hücre içindeki kromozomal DNA'dan ayrılan küçük DNA molekülleri], kromozomda bulunan ve patojenlere veya antibiyotiklere direnç gibi çeşitli işlemlerde yer alan ek bir genetik materyali barındırıyor ”dedi. "Fermantasyon, bu bakterilerin büyümesini sağlar ve bu habitatta, amacı [bakterilerin] çevrede var olmasına ve yaşamasına izin vermek olan [ağır metallerin biyolojik olarak söndürülmesine yardımcı olan] bir dizi geni ifade ederler. "
Nitekim araştırmacılar bu fermantasyon sonrası Lactobacillus pentosus bakteriler, ağır metalleri biyolojik olarak söndürme yeteneklerinde iki ila sekiz kat artış yaşarlar.
Araştırmada, araştırmacılar bu süreci, çeşitli zeytinyağlı Aloreña zeytin çeşitlerinde araştırmışlardır. Kökenin Korumalı Tasarımı Malaga (PDO) statüsü.
Araştırmacılar çalışmaya devam etmeyi planladıklarını söyledi Lactobacillus pentosus ağır metallerle olan ilişkisini daha iyi anlamak için diğer zeytin çeşitlerindeki bakteriler de.
The ilk çalışmalarının sonuçları Nature dergisinde yayınlandı.
Hakkında daha fazla yazı: zeytinyağı araştırması, sağlık, sofralık zeytin
Kasım 1, 2023
Çalışma, Erkek Sporcularda EVOO Takviyesinin Faydalarını Gösteriyor
Zeytinyağı takviyesi erkek sporcularda stres hormonlarını azaltırken testosteron düzeylerini artırır.
Kasım 20, 2023
Artan Fiyatlar Ortasında İspanya ve İtalya'da Zeytinyağı Satışları Düştü
Tüketiciler daha küçük şişelerde sızma zeytinyağına yöneliyor ve bazı durumlarda daha düşük kaliteleri tercih ediyor.
Haziran 8, 2023
4,000 Adım Yürümeye Benzer Med Diyetinin Faydaları, Araştırma Bulguları
Bir Boston hastanesindeki araştırmacılar, Akdeniz diyetinin her gün 4,000 adım yürümeye benzer bir sağlık yararına sahip olduğunu buldular.
Haziran 13, 2023
Kuzey Kaliforniya'daki Hobi Yetiştiricileri İçin En İyi Zeytin Çeşitleri
İster süs amaçlı, ister küçük ölçekli sofralık zeytin veya yağ üretimi olsun, bu zeytinler Kuzey Kaliforniya arka bahçeleri için çok uygundur.
Eylül 19, 2023
Kaliforniya'da Genç Çiftçilere İklim Dostu Uygulamalar Konusunda Eğitim Veriliyor
Arazi Temelli Öğrenme Merkezi genç çiftçilere zeytin yetiştiriciliği ve toprak sağlığı konusunda eğitim veriyor.
Ağustos 31, 2023
Daha Yüksek Polifenol Tüketimi, Daha Düşük Kovid-19 Bulaşma Riskiyle Bağlantılıdır
Bazıları zeytinyağında bulunan fenolleri ve bitki sterollerini tüketen sağlıklı yetişkinlerin Kovid-19'a yakalanma olasılığı daha düşüktü.
Ekim 31, 2023
Med Diyeti TSSB Belirtilerini Hafifletiyor, Çalışma Önerileri
Araştırmacılar daha fazla çalışma yapılması gerektiğini söylese de travma sonrası stres bozukluğu olan bireylere yönelik beslenme önerileri sağlamaya daha yakın olduklarına inanıyorlar.
Temmuz 26, 2023
Başarılı Yaşlanma ile İlişkili Akdeniz Diyeti, Çalışma Bulguları
Araştırmacılar, Akdeniz diyetini uygulayan Yunanlıların, diyeti daha az takip edenlere göre yaşlandıkça daha sağlıklı ve daha aktif olduklarını buldular.