Trump’ın Sağlık Bakanı Adayı, Tohum Yağı Tartışmasını ABD Kabinesine Taşıyor

Robert F. Kennedy Jr., uzun süredir bitkisel yağlara sert eleştiriler yöneltmektedir. Sağlık ve İnsan Hizmetleri Bakanı olarak atanması halinde, bu sektörü düzenleme yetkisine sahip olacaktır.

Amerika Birleşik Devletleri’nin en tanınmış siyasi ailelerinden birinin varisi olan Robert F. Kennedy Jr., Başkan seçilen Donald J. Trump tarafından Sağlık ve İnsan Hizmetleri Bakanlığı’nın başına getirilmek üzere aday gösterildi.

Cumhuriyetçilerin çoğunlukta olduğu Senato tarafından onaylanması halinde, Kennedy, ülkenin gıda arzının yaklaşık yüzde 80’ini düzenleyen ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) üzerinde geniş yetkiye sahip olacak.

Aşı karşıtı görüşleriyle tanınan Kennedy, aynı zamanda tohum yağlarının önde gelen ve sesini yüksek çıkaran bir eleştirmeni olup, bu yağların sağlık üzerindeki etkilerine dair uzun süredir devam eden tartışmayı gündeme taşımıştır.

Ayrıca bakınız: Sağlık Haberleri

Ağustos ayında Fox News’e verdiği bir röportajda Kennedy, tohum yağlarını gıdalarda bulunan “en sağlıksız bileşenlerden biri” olarak nitelendirdi ve bunların “vücut genelinde iltihaplanma” ile ilişkili oldukları için “yiyebileceğiniz en kötü şeylerden biri” olduğunu söyledi.

Bunun yerine Kennedy, tohum yağlarının yerine sığır organlarının yağlı dokusundan elde edilen sığır yağı kullanılmasını öneriyor. Kennedy’nin geçmişteki kamuya açık açıklamaları ve sosyal medya hesapları incelendiğinde zeytinyağına dair herhangi bir atıf bulunamadı.

Amerikan Kalp Derneği'nin bilimsel üyeleri de dahil olmak üzere araştırmacılar, çoğunlukla tohumlardan, özellikle kanola, ayçiçeği ve soya fasulyesinden elde edilen bitkisel yağların, doymamış yağ içeriği nedeniyle hayvansal yağa göre daha sağlıklı bir alternatif olduğunu uzun süredir savunuyorlar.

Stanford Üniversitesi Tıp Fakültesi'nden Profesör Christopher Gardner, "Tüm veriler, tereyağı ve domuz yağının kalbimiz için zararlı olduğunu tutarlı bir şekilde ortaya koyuyor" dedi. “Araştırmalar, doymuş yağları doymamış yağlarla değiştirmenin kalp hastalığı riskini azalttığını gösteriyor.”

Kennedy, tohum yağlarının en önde gelen eleştirmenlerinden biri olsa da, sosyal medyada tohum yağına karşı bir influencer hareketi giderek büyüyor.

Tohum yağı eleştirmenleri iki ana argüman öne sürüyor. Birincisi, tohum yağlarının çoğu zaman, ticari tohum yağı üretiminde kullanılan kimyasal çözücü olan heksanla kontamine olduğu.

Heksanın gaz halindeyken insanlar için toksik olduğu bilinmektedir, ancak tohum yağı üretiminde sıvı olarak kullanılmaktadır. Heksan, tohum yağlarının rafine edilmesi sırasında maruz kaldığı ısıl işlem sırasında buharlaşır.

Ancak, FDA tohum yağlarındaki heksan kalıntılarını düzenlemez veya izlemez; bu nedenle, piyasada bulunan tohum yağlarında eser miktarda heksan kalıp kalmadığı belirsizdir.

Tohum yağlarına karşı en yaygın argüman, zeytinyağı ve hayvansal yağlara kıyasla yüksek omega-6 çoklu doymamış yağ asitleri, özellikle de linoleik asit içeriğidir.

Linoleik asit içeriği soya fasulyesi yağında yaklaşık yüzde 55, ayçiçek yağında yüzde 70'e yakındır (yüksek oleik ayçiçek yağında yüzde 5'ten az) ve kanola yağında yüzde 20'den fazladır. Buna karşılık, zeytinyağı yüzde 2,5 ila 21 linoleik asit içerirken, sığır etinde linoleik asit içeriği yaklaşık yüzde 1'dir.

Tohum yağı eleştirmenleri, omega-6 yağ asitlerinin vücutta iltihaplanmayı teşvik eden araşidonik asitlere dönüştürüldüğünü savunurlar. Gerçekten de, araşidonik asit, iltihaplanmaya neden olan bileşiklerin yapı taşı olarak yaygın bir şekilde kabul edilmektedir, ancak aynı zamanda iltihaplanmayı teşvik eden bileşikleri bastırdığı da gösterilmiştir.

2017 yılında yayınlanan ve 1.377 deneğin katıldığı 30 randomize kontrollü çalışmanın meta-analizine göre, linoleik asidin kan enflamasyon belirteçleri konsantrasyonları üzerinde minimal bir etkisi vardı. Ara­ş­tırmacılar, bu durumu linoleik asidin sadece yüzde 0,2’sinin ara­ki­donik aside dönüştürülmesine bağladılar.

İnsanların hayatta kalmak için besin kaynaklı omega-3 ve omega-6 yağ asitlerine ihtiyaç duydukları yaygın olarak kabul edilmekle birlikte, tohum yağı eleştirmenleri modern Batı diyetlerinin çok fazla omega-6 yağ asidi ve çok az omega-3 yağ asidi içerdiğini savunuyorlar.

Nitekim, önerilen omega-6-omega-3 oranı dörde birdir. Ancak bazı araştırmacılar, ABD'de bu oranların on birden otuz bire kadar değiştiğini tahmin etmektedir.

Tohum yağı eleştirmenleri ayrıca, ABD'deki tohum yağı tüketimi ile artan obezite, kardiyovasküler hastalıklar ve diyabet arasındaki ilişkiyi, bunların sağlık üzerindeki olumsuz etkisinin kanıtı olarak göstermektedir.

Ancak, korelasyon ile nedensellik aynı şey değildir. Bunun yerine, bazı uzmanlar, artan tohum yağı tüketiminin, tohum yağlarını bir bileşen olarak içeren ve yukarıda bahsedilen kronik hastalıkların sorumlusu olarak yaygın bir şekilde görülen ultra işlenmiş gıdalardaki dramatik artışla doğrudan bağlantılı olduğunu savunuyor.

Gardner ayrıca, ultra işlenmiş gıdaların sağlıksız olmasının başlıca nedeninin, yüksek fruktozlu mısır şurubu, ilave şeker ve sodyum gibi diğer bileşenler olduğunu savundu. “Bu gıdalar bu kadar çok başka şey içerirken, suçu tohum yağlarına atmak zor,” dedi.

Kennedy de ultra işlenmiş gıdalara şiddetle karşı çıkmış ve okul öğle yemeklerinde bunların kullanımını yasaklayacağını söylemiştir. Ancak, FDA'nın ultra işlenmiş gıda için resmi bir tanımı bulunmamaktadır, bu da herhangi bir yasağın uygulanmasını zorlaştıracaktır.